Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЗИМА-ВЕСНА
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


15-16 ноября 2017 г.

Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом ресторана"

27-28 ноября 2017 г.

Тренинг "Новые технологии увеличения продаж в ресторане"

4-8 декабря 2017 г.

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2017 год

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Статьи Кадрины Айситулиной
о ресторанном бизнесе

Предлагаем к вашему вниманию статьи Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий, о ресторанном бизнесе

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанные тренды | Что происходило на региональных рынках общепита

Что происходило на региональных рынках общепита

Если смотреть на рынок общепита через призму разделения России на регионы, то тяжелее всего дела обстояли именно в Москве и Петербурге. Экономический кризис ударил по ним с большей силой. Даже не принимая в расчет сосредоточенность в этих городах платежеспособной аудитории, очевидно, что чем больше предприятий питания в том или ином населенном пункте, тем больше в численном соотношении среди них пострадавших. Звучит несколько банально, но сути, к сожалению, не меняет. О Москве в предыдущих текстах номера было написано немало, поэтому начинаем обзор положения с Санкт-Петербурга.

Петербургский рынок общепита

Петербургскому общепиту досталось. Премиальных заведений, больше всего ощутивших на себе экономическую нестабильность, в нем не так много, как в столице, но и запас прочности ресторанного бизнеса в городе не столь высок. Ограниченность свободных ресурсов не позволила многим хорошим проектам «пересидеть». С другой стороны, закрылось много и таких, которые не представляли собой ничего ценного: ни в смысле интересности концепции или формата – для рынка общепита в целом, ни в смысле прочного бизнеса – для собственников.

Основных трендов кризиса в петербургском общепите – 2009 было три.
- Как везде жаловались на нехватку посетителей, а потому лезли из кожи вон, чтобы изобрести какие-то акции, рассчитанные на их привлечение.
- Вносили изменения в меню, превращая достойные, зачастую, блюда в некое условное подобие оных.
- Вводили непомерные скидки, а если была возможность, то и просто демпинговали себе в убыток, лишь бы гость не ушел в «ресторан через дорогу».

Покупательская способность аудитории петербургского рынка (как горожан, так и гостей города) существенно снизилась. Первую половину года все выжидали, когда же наметится «дно». Как пример: «К июню у нас оборот упал на 7% по сравнению с прошлым годом, в июле - на 10%, а посетителей стало на 20% меньше», - говорит гендиректор компании «Свои в городе» («Строганов стейк хаус», «Русская рюмочная», «Фиш-хаус») Леонид Гарбар. Но к августу общепит Петербурга стал оживать. Начали активней открываться новые заведения, - что интересно, некоторые были задуманы уже после начала кризиса, - и новые сетевые проекты демократичного сегмента. Общепит, несмотря на кризис, показал медленный, но все же рост. Количество заведений по сравнению с началом года увеличилось на 100 и перевалило за порог в 6500 точек. (В основном прирост рынка произошел за счет кафе. С начала года число таких предприятий увеличилось с 53 до 67,7%.)

Рынок общепита Нижнего Новгорода

До наступления кризиса рынок общественного питания Нижнего Новгорода показывал стабильный прирост оборота около 20% в год. Потенциал развития ресторанного сектора был достаточно высок. Теперь, когда кризис существенно «надломил» экономику, эксперты и игроки затрудняются, когда прирост рынка вернется к таким показателям. По данным аналитиков, критического положения нижегородский общепит достиг к лету 2009 года. Наименее востребованным, по мнению экспертов, стало выездное обслуживание: на лицо падение спроса на кейтеринговые услуги. Успешнее справлялись с последствиями кризиса сетевые операторы. В целом, рестораторы сосредоточились на сервисе и формировании уникальных конкурентных преимуществ своих заведений. И, в общем, справлялись неплохо.

Екатеринбургский рынок общепита

Некоторые екатеринбургские сети общественного питания в 2009-м объявили о закрытии части заведений, премиальные рестораны как один пытались снизить цены за счет уменьшения себестоимости. В среднеценовом сегменте абсолютных трендов выделить не удалось, по всей видимости, каждый справлялся как мог, т.к. мнения основных операторов общепита разделилось. Часть участников среднеценового сегмента екатеринбургского ресторанного рынка утверждает что ситуация на уровне «критичной», а другая часть считает, что «все не так уж плохо». Начальник отдела общественного питания комитета по потребительскому рынку горадминистрации Екатеринбурга Людмила Яковлева заверила, что «повального закрытия заведений общепита в Екатеринбурге не произошло».

«Я бы слукавил, если бы сказал, что кризис не коснулся наших предприятий общественного питания. Прежде всего, отмечено снижение оборотов на предприятиях премиум-класса», - сказал заместитель министра торговли Свердловской области Дмитрий Ноженко. Он отметил, что, в первую очередь, часть дохода потеряли дорогие рестораны. «Если раньше в такой ресторан нужно было иногда даже записываться заранее, то сейчас ситуация иная».

«У нас пока чек снизился незначительно, но при этом серьезно изменилась его структура. Так, раньше посетители больше тратились на еду, и в меньшей степени на спиртное, сейчас наоборот. Люди стали меньше есть и больше пить, причем более востребованы крепкие напитки. Если раньше гости предпочитали виски, то сейчас популярнее водка», - описывает ситуацию директор екатеринбургского Pub&Club&Restaurant BEN HALL Алексей Кислов.

Если обращаться к статистике, то все не так печально: за девять месяцев в Екатеринбурге открылось 123 предприятия общественного питания, что на 25 точек больше, чем в соотносимом периоде 2008 года. Среди них 19 кафе, 4 ресторана, 8 буфетов, 2 столовые и т.д. За счет нового строительства введено 50 предприятий общепита, еще 72 открылись после реконструкции. Таким образом, на 1 сентября 2009 года в Екатеринбурге функционируют 1612 предприятий общественного питания на 122 543 посадочных места, из них общедоступная сеть составляет 880 точек на 58 448 мест.

Впрочем, оборот общественного питания за девять месяцев текущего года все же несколько ниже показателей 2008 года — 7,7 млрд. рублей, что составляет 94,6%.

Рынок общепита Волгограда

2009-й год для волгоградского регионального общепита был непростым. Количество посетителей в ресторанах и кафе ощутимо сократилось, а вслед за оттоком гостей произошло закрытие многих заведений. Как говорят сами рестораторы Волгограда – «Сложное время, удерживаем цены и берем качеством». «Главное, что мы сейчас делаем для своих гостей – стараемся не поднимать стоимость блюд, хотя это нелегко, т.к. цены на продукты существенно выросли, - комментирует ситуацию владелец Steak-House на ул. Советской. - Удешевить меню не получается - иначе потеряем в качестве». Этой же политики придерживаются такие заведения города как «Волгоград», «Гранд Кафе», «Гранд Пицца», «Сакура», «Ромео», «Грин-Паб», а также в «Старом Сталинграде», «Елках-Палках», «Бочке». Динамика развития волгоградского рынка общественного питания за последний докризисный год была неплохой, будем надеяться, 2010-й выведет ресторанный бизнес в нужную колею.

Тюменский рынок общепта

«С ноября 2008-го тюменцы стали реже посещать рестораны, кафе и бары», - говорит начальник управления по товарному рынку и услугам администрации Тюмени Анатолий Канов. Объем услуг тюменского общепита по итогам 2008 года, согласно статистическим данным, составил 12,97 млрд. руб., или 120,5% к уровню 2007-го, личные встречи с рестораторами и собственные наблюдения за рынком в 2009-м, по словам Канова, свидетельствуют о спаде. В первом полугодии оборот общественного питания по югу Тюменской области составил 4384 млн. рублей, что на 13,8 % меньше соответствующего периода прошлого года. Об этом рассказал начальник Управления лицензирования и регулирования потребительского рынка Тюменской области Юрий Накоряков. По его словам, если наметившееся снижение оборотов рынка общепита Тюмени и так очевидно, то наибольшее падение интереса потребителей к отмечается в заведениях с высоким уровнем наценки, в меньшей степени - в ресторанах быстрого питания. Юрий Накоряков уточнил, что в первом полугодии в Тюмени было открыто 44 новых заведений, однако в то же время закрылось 47. По его словам, в настоящее время на юге Тюменской области работают 1857 предприятий общественного питания. Наибольший удельный вес в структуре сети занимают кафе и бары (47,5 %).

Рынок общепита Казани

Рынок общепита Казани испытывает такое же влияние экономического спада, как и операторы в других регионах страны. Упали обороты, выросли цены на импортные продукты, сумма среднего чека стала меньше почти в два раза. Тем не менее, специалисты оценивают происходящие явления не только со знаком минус. Конечно, в результате негативных тенденций в экономике дорогие рестораны лишились части своих гостей, и процесс пока продолжается. На этой волне выросла посещаемость заведений фаст-фуда. Спрос на их услуги увеличился примерно на 30%, что для регионального общепита - весьма неплохие показатели.

Псковский рынок общепита

Оборот общественного питания в Псковском регионе начал снижаться в самом начале 2009-го, в январе-феврале составив 457,2 млн. рублей (95,6% к соответствующему периоду 2008 года). Для сравнения в январе 2009 года в Пскове оборот общественного питания в сопоставимых ценах составил 227,7 млн. рублей (98,2% к январю 2008 года), в феврале - 229,5 млн. рублей (92,9% к аналогичному периоду 2008). Далее темпы снижения стали увеличиваться. По городу прокатилась волна закрытия кафе и ресторанов. Часть заведений прекратили работу в виду существенного оттока посетителей, часть – из-за слабого менеджмента. Если говорить о потерях года – то это, конечно, ресторан «Детинец» (хотя есть надежда, что он все же заработает вновь).

Рынок общепита Новосибирска

Новосибирскстат зафиксировал резкое сокращение оборота общепита. В 1 квартале он составил 1,4 млрд. рублей - 49,6% от уровня 1 квартала 2008 года. При этом в марте данный показатель составил 475 млн. рублей, что на 0,4% ниже уровня февраля. Как сообщала ранее начальник департамента экономики и финансов мэрии Новосибирска Ольга Молчанова, в городе, как и на территории всей области, оборот общественного питания упал практически на 50% по сравнению с аналогичным периодом 2008 года. По ее словам, на рынке общепита Новосибирска наблюдается уменьшение потребительского спроса, а эта сфера вместе с оптово-розничной торговлей обеспечивает порядка 25% поступлений в бюджет. Впрочем, за 2-й и 3-й кварталы темпы снижения немного уменьшились. Оборот общественного питания в январе-сентябре 2009 года составил 6,4 млрд. руб. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года падение составило 34,8 %.

Сахалинский рынок общепита

В системе общественного питания Сахалина ситуация довольно неоднозначная, хотя и менее критичная, чем в целом по стране. Но поводов для оптимизма все равно мало. Во-первых, сокращение товарооборота на 4-5% по сравнению с 2008-м годом – это тоже очень серьезно, во-вторых, меньшее падение спроса может свидетельствовать об определенной «сонности» регионального рынка общепита. Как сообщил и.о. председателя комитета экономики Сахалинской области Сергей Карпенко на заседании Общественной палаты Сахалинской области, падение оборота общественного питания связано, прежде всего, с тем фактором, что покупательский спрос, который был, формировался высокими темпами роста заработной платы с одной стороны, а с другой - потребительским бумом на кредиты. Сейчас же система кредитования ужесточилась, и общепит в регионе уже не пользуется такой популярностью, как раньше.

Рынок общепита Оренбурга

В оренбургских ресторанах финансово-экономический кризис не сказался на меню и стоимости блюд. Однако общепит все же был подвержен влиянию кризиса. Как сообщил председатель Совета Гильдии рестораторов - директор ресторана «Венеция» Максим Зияев, «живем за счет своих потерь. Цены на услуги в ресторанах не изменились, а ведь стоимость тарифов на электроэнергию, водоснабжение увеличились. Так же выросли и закупочные цены на продукты, которые в основном импортные».

Липецкий рынок общепита

Учитывая сложную ситуацию, администрация Липецка приняла ряд мер, направленных на поддержание общественного питания. Предпринимателям была предоставлена льготная возможность оборудовать летние площадки и привлечь тем самым гостей. Еще одна антикризисная мера - отраслевые льготные коэффициенты при расчете арендной платы за муниципальное имущество. При этом городской бюджет недополучил от липецкого рынка общепита примерно 28 млн. рублей.

Рынок общепита Красноярска

Первое полугодие красноярский региональный рынок общепита неукротимо терял деньги. В августе 2009 года оборот общественного питания в Красноярском крае - ресторанов, кафе и баров, вырос по сравнению с июлем на 1,3%. Об этом сообщается в официальных материалах Красноярскстата. Оборот составил 936 млн. рублей против 920 млн. руб. в июле, относительно августа 2008-го упав на 23,4%. Тогда оборот превышал 1,1 млрд. рублей. Отметим, снижение оборота рынка общественного питания в Красноярском крае началось в январе 2009 года. В декабре 2008 года выручка общепита достигала 1,4 млрд. рублей.

Кадрина Айситулина

   

 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2017 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2017, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru