 |
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ |
|||
|
||||
 |
КОНСАЛТИНГ |
МАРКЕТИНГ |
ТРЕНИНГИ |
ПРОДВИЖЕНИЕ |
ПРОИЗВОДСТВО |
|
Статьи Кадрины Айситулиной
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанные тренды | Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризисСамым главным ресурсом снижения издержек общепита в кризис называли сокращение арендной платы. В условиях падения продаж высокие ставки аренды, которые казались приемлемыми еще год назад, в 2009-м делали заведения убыточными. Как отмечал Андрей Панфилов, директор департамента торговой недвижимости консалтинговой компании RRG, количество свободных помещений в категории стрит-ритейл (или условно свободных, т.е. в которых еще располагались арендаторы, но владельцы уже выставили объекты на рынок) выросло значительно, в том числе и помещений, предназначенных для предприятий общепита. Кроме того, владельцы помещений были менее привередливы, и чаще шли на предложения потенциальных арендаторов о перепрофилировании помещений под общепит, получении необходимых согласований, покупки дополнительных мощностей и т.п. Кризис открыл перед операторами сетевых ресторанов и кафе новые возможности. В 2009-м они могли арендовать помещения, которые ранее были слишком дорогими. Например, на Невском пр-те Петербурга заработал пивной бар SПб. «Рынок недвижимости стал более привлекательным для общепита, - говорит генеральный директор УК «Вкус» (сеть Мikс) Денис Радзимовский. - Заоблачные прежде цены в 2009-м снизились в среднем на 20-30%, по отдельным точкам скидка достигает 50%. Впрочем, затраты на открытие не снижались, потому что оборудование за это время подорожало на 20-30%», - добавляет он. С ними не соглашается вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Александр Иванов, который уверен, что «несмотря на снижение арендных ставок, рестораторам как и прежде трудно было найти хорошие помещения для открытия ресторанов и заведений общепита». По оценке аналитиков компании Becar, ставки аренды площадей под несетевые кафе и рестораны в Санкт-Петербурге варьировались от 600 руб за кв. м. в месяц в спальных районах до 4-4,5 тыс руб за кв м. в месяц на Невском. Но арендодатели Невского не очень любят сдавать помещения стрит-ритейла под кафе и несетевые рестораны. Дело в том, что на низком рынке эти операторы могли себе позволить снимать помещение на центральной магистрали, но позже, когда рынок восстановится и ставки вырастут, им придется съезжать, затраты же на подготовку помещения под кафе или ресторан уже будут произведены, а потому издержки от такого общепита неминуемы. По данным агентства недвижимости «Миэль», снижение арендных ставок на торговую недвижимость в Москве за 1 полугодие 2009-го составило более 40%, а цен продаж - на 32%. На середину года арендные ставки на помещения для ресторанов находились в диапазоне 600-800 долл. за кв.м. в год, цены продаж - от 4 000 до 10 000 долл. за кв.м в зависимости от местоположения и состояния помещения. «Миэль» напоминает, что в общепите предпочтение отдается аренде помещений, расположенным вблизи метро, в местах с хорошим людским трафиком. Приоритетно расположение на первом этаже. Необходимая площадь зависит от типа заведения: кофейне нужно до 150 кв.м, небольшому ресторану или кафе - 300 кв.м, оптимальная площадь ресторана - 500-600 кв.м. Планировка помещения должна позволять удобно связать зал и производство. Под вспомогательные помещения (кухня, административные и складские помещения), как правило, отводится 35-50% общей площади. Высота этажа должна быть не менее 3,3 м. Желательно минимальное количество несущих конструкций. Помещение должно быть обеспечено всеми коммуникациями, в том числе достаточной электромощностью - для фаст-фуда - 50 кВт, для полноценного ресторана - минимум 80-100 кВт, иногда до 150 кВт в зависимости от количества посадочных мест и предполагаемой проходимости. В помещении обязательно должна быть приточно-вытяжная вентиляция. Кадрина Айситулина |
Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
|
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов
|
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]