 |
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ |
|||
|
||||
 |
КОНСАЛТИНГ |
МАРКЕТИНГ |
ТРЕНИНГИ |
ПРОДВИЖЕНИЕ |
ПРОИЗВОДСТВО |
|
Статьи Кадрины Айситулиной
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Кейтеринг |Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеровСчитается, кейтеринг появился на территории рублевого (и экс-рублевого) пространства в середине 90-х. А первопроходцами российского тогда еще практически не паханого "поля" были иностранцы, и люди, долгое время прожившие заграницей. Заказчиками же подобных услуг выступали в основном компании, чьи лидеры также говорили с элегантным европейским или американским акцентом, то есть имевшие в своем уставном капитале существенную часть заокеанских денег. По мере становления российской экономики, кейтеринг стал в чести и у наших фирм, поначалу - крупных, а к началу 2000-х - любых. Все это справедливо, если рассматривать кейтеринг как выездное обслуживание, что не совсем верно, т.к., например, проведение банкетов в ресторанах - это тоже кейтеринг. Что-что, а свадьбы и прочие памятные даты, наши соотечественники с успехом отмечали в заведениях общественного питания еще со времен царя Гороха. Так что, будем считать, кейтеринг на Руси был всегда, просто назывался чуть проще. Впрочем, вернемся ко дню сегодняшнему. К середине 2000-х наряду с традиционными банкетами по случаю и без оного, получило достаточное распространение и выездное обслуживание в чистом виде. Кейтеринг стал привычным для многих крупных и средних российских организаций из самых разных отраслей экономики - корпоративы на пленере, всевозможные барбекю-пати и шашлык-посиделки, способствующие укреплению командного духа - это тоже кейтеринг. А еще: обслуживание питанием на бортах самолетов (доминирующими игроками западного авиакейтеринга являются Gate Gourmet (принадлежит Texas Pacific Group), немецкая LSG Sky Chefs (подразделение Lufthansa) и швейцарская компания Servair), вагоны-рестораны скорых поездов, социальное питание - например, в учебных заведениях, доставка пиццы или суши на дом. Мобильный кейтеринг - продажа готовой еды из передвижных точек во время крупных концертов и спортивных соревнований. В обиход людей от бизнеса вошло понятие "аутсорсинг в сфере организации питания", когда силами сторонней компании на предприятии организуется столовая, работающая, чаще всего, на полуфабрикатах высокой степени готовности, что тоже относится к кейтерингу. Услуги кейтеров могут носить как разовый (праздничные мероприятия), так и постоянный (обслуживание коллектива обедами, проведение фуршетов и кофе-брейков во время переговоров или семинаров) характер. Резонно предположить, что спрос на кейтеринговые услуги увеличивается сообразно развитию экономики, компании растут, словно грибы после дождя. Это и ресторанные операторы, организовавшие новое направление на базе уже существующего производства, - прекрасная возможность привлечения дополнительных клиентов без увеличения числа посадочных мест, - и компании, занимающиеся только выездным питанием. В обоих случаях речь может идти о разных форматах проводимых действ. В кейтеринговом даже еще более чем в традиционном обслуживании, важно учитывать сезонность. Со 2-й половины января по февраль - больше семейных торжеств и частных вечеринок. С марта по май - время презентаций и свадеб. В теплое время года хорошо срабатывают предложения так называемых garden party с выездом на природу и соответствующей программой. С конца октября кейтерам имеет смысл планировать новогодние банкеты. Понятие "корпоратив" подразумевает проведение как деловых, так и развлекательных мероприятий. Профессиональные и национальные праздники, дни рождения и юбилеи компании, удачно завершенные крупные проекты - все это поводы для обращения к кейтерам. Помогут они и в случае неожиданного визита важных персон, на которых необходимо произвести впечатление, и в случае необходимости обеспечения питанием всевозможным семинаров, конференций, симпозиумов. Но у каждого типа мероприятий должна быть своя атмосфера, иначе не сложно выйти за пределы бонтона. Деловой завтрак, проходящий в переговорной компании и празднование масленицы загородом - это все же разные события. Впрочем, последнее не означает, что корпоративный отдых на природе менее значим. Например, тимбилдинг-мероприятия в отдельных случаях мотивируют не хуже прибавки заработной платы, - вопрос лишь в том, каким образом их проводить. Банкет, фуршет или кофе-брейк тоже производят впечатление на деловых партнеров заказчика лишь тогда, когда выполнены на определенном уровне. Принципы, по которым строится их проведение, зависят от целей и задач, поставленных руководством и осуществленных сотрудником, ответственным за кейтеринговые услуги, но в любом случае на такие мероприятия приглашаются важные гости, и при неправильной организации, имиджу компании наносится очень мощный удар, отголоски которого неизбежно скажутся на репутации кейтера. Частные вечеринки не менее чувствительны к организации, ведь банкет по случаю юбилея или свадьбы - для заказчика всегда событие. И в эпоху Возрождения, откуда, собственно, пришел банкет, и сейчас к подобному облуживанию предъявляются повышенные требования, как в смысле меню, так и в смысле сервиса, сценария, оформления. Уважающая себя кейтеринговая компания не ограничится простым сдвиганием столов и убранством их в банкетные (или как они правильно называются - фуршетные) юбки. Она непременно задумается о декоре помещения, световом и музыкальном сопровождении, интересной подаче блюд. Подобно Франсуа Вателю, генеральному интенданту принца Конде и непревзойденному мастеру проведения банкетов, кейтер должен иметь возможность поражать гостей, декорируя блюда столь необычно, чтобы их вынос напоминал театральное действо. Заказчик банкета сознательно или бессознательно желает приятно поразить приглашенных, чтобы те запомнили и даже может быть рассказывали об этом событии своим друзьям и знакомым. Надо ли говорить, что оператору кейтеринговой службы это также было бы весьма и весьма на руку, ибо ни одна другая реклама не стоит так дешево, и не обладает столь высокой эффективностью, как "сарафанное радио". Кадрина Айситулина |
Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
|
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов
|
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]