Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


3-7 сентября 2018 г.

Тренинг "Как повысить эффективность управления рестораном"

 

1-5 октября 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

12 октября 2018 г.

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | "Транс-Форс": Гости из будущего

"Транс-Форс": Гости из будущего

Пока одни рестораторы Питера с тоской вздыхают по поводу острого дефицита ликвидной недвижимости в центре города, другие запускают проекты в спальных районах. Фудкорты, расположенные в торговых комплексах, удобны для большинства заведений быстрого питания, но чтобы построить на окраине города полновесный ресторан, нужна определенная смелость, тем более, когда речь идет о заведении, рассчитанном на более чем 150 посадочных мест. Может показаться, что заполнить такой зал - это из области мечтаний. Ан-нет! Управляющий развлекательного комплекса "Транс-Форс" Николина Гурина уверена: ее проект признан "Лучшим рестораном Санкт-Петербурга" в номинации "Ресторан будущего" не только из-за высоких компьютерных технологий, представленных в комплексе.

-Большинство людей приходят к вам случайно или из любопытства, но становятся постоянными посетителями. Как вы считаете, что способствует их возвращению?

- Начнем с того, что "Транс-Форс" не имеет мировых аналогов, он уникален. Это на сегодняшний день единственный в мире интерактивный комплекс виртуальной реальности. Технически насыщенный проект предоставляет посетителям неограниченные возможности: 30-метровый цилиндрический экран, мощные проекторы, реалистичная трехмерная графика, объемный звук и специальный софт работают на создание эффекта присутствия. Даже если гости зашли просто перекусить, они автоматически становятся вовлеченными во все, что происходит в комплексе. Здесь можно отправиться в интересное путешествие или оказаться в центре настоящего сражения, морские и космические экскурсии дарят людям возможность увидеть за несколько часов то, на что в реальном времени не хватит целой жизни. Дополняют ощущение причастности к чему-то очень высоко техничному, но вместе с тем понятному и словно само собой разумеющемуся мониторы, которыми снабжены столики, а также пульты - с их помощью посетители могут управлять своими заказами. Гости еще на входе получают персональные идентификационные карты, позволяющие выбирать блюда через систему электронного меню, а позже расплачиваться за них. Таким образом, присутствие обслуживающего персонала сводится к необходимому минимуму (что, безусловно, является предпочтительным и для посетителей, и для управляющих любого предприятия питания). Возможно, соблюдение всех этих условий и создают у гостей желание вернуться.

-То есть, можно сказать, что это бизнес, построенный на высоких технологиях?

-Безусловно. "Транс-Форс" создавался как информационно-развлекательный комплекс. Его разработчиком является компания "Транзас" - ведущий мировой производитель высокотехнологичной продукции и IT-систем для морского и авиационного транспорта. Обычно на выставочных стендах "Транзаса" самый большой ажиотаж вызывают тренажеры судов и вертолетов. Каждому хочется покрутить штурвал, пострелять, погонять наперегонки с быстроходным катером, в общем, подарить себе ощущения, недоступные в повседневной жизни. Так пришла мысль: а что если адаптировать эти профессиональные тренажеры и технологии для массового рынка? В итоге появилась идея комплекса виртуальной реальности. Петербург испытывает дефицит оригинальных мест семейного отдыха, в которых было бы одинаково интересно и взрослым, и детям, мы попробовали его восполнить. В других странах подобное времяпрепровождение давно стало популярным: взять к примеру сеть центров Диснея и FantaWild FunPlex в США, совмещающий образовательные и развлекательные функции Центр античной истории в Греции, Лондонский виртуальный планетарий. Впрочем, "Транс-Форс" помимо всего прочего еще и ресторан, так что наши гости ждут не только антуража, но и возможности вкусно поесть.

-Сейчас многие рестораторы Петербурга всерьез взялись за изучение спальных районов города на предмет размещения там своих предприятий. Чем был продиктован ваш выбор помещения?


-В первую очередь необходимостью больших площадей. ТК "Норд" мог эти нужды удовлетворить: на территории свыше 1 тыс. кв.м. расположились и ресторан виртуальных путешествий, и аттракционы нового поколения (боевые шаттлы), VIP-зал, и зал для романтических пар. Каковы масштабы "Транс-Форса" легко представить, приняв во внимание, что в этот проект инвестировано порядка 1,5 млн. долларов, технологии для создания центра разрабатывались в течение 10 лет, а для успешного функционирования ему необходимо ежедневно принимать более тысячи посетителей. ТК "Норд" благодаря своей непосредственной близости к метро и расположению на пересечении значимых городских магистралей вполне подходил. Совсем скоро этот проект станет сетевым, мы полагаем, что представители мировой индустрии отдыха проявят интерес и к его концепции и к его электронной начинке, в общем, подобные заведения будут открываться по системе франчайзинга и в других городах. Уже идет строительство первого полномасштабного комплекса в Краснодаре, его открытие намечено на 2006 год.

-Для интерьера ресторана будущего, естественно, выбрали hi-tech?

-Наш зал выполнен в виде кают-компании огромного корабля, для большей ассоциативности было подобрано динамичное освещение, фоновая музыка и соответствующий видеоряд, который транслируется на большом цилиндрическом экране, заменяющем одну из стен. Все это помогает в создании столь необходимого для подобного места эффекта присутствия, и дарит гостям ощущение реалистичности происходящего. Подобное ощущение усугубляют множество жидкокристаллических мониторов, расположенных на каждом из столиков, а также сами столы, выполненные из материала, имитирующего высокотехнологичный металлический сплав, разделенные пополам массивным пультом с яркими кнопками "управления". Столы спускаются "амфитеатром" к экрану таким образом, что между ними остается площадка, используемая для проведения праздничных или деловых мероприятий, будь то семинар или же субботняя вечеринка с конкурсом боди-арта. В ресторане "Транс-Форс" есть и стационарный пульт звукоусиления, и современные аудиовизуальные средства, и управление электрическим освещением, и система кондиционирования, выполненная по последнему слову техники, но все это могло бы остаться невостребованным, не будь в нем еще и хорошей кухни.

-Что же представляет собой кухня ресторана?

-Мы не стали делать меню, изобилующее какими-то экзотическими блюдами, также как не стали изобретать экстремальных способов подачи. Взяли за основу европейскую кулинарию, ввели элементы русской, добавили столь востребованный публикой японский раздел. Если говорить о разработке меню, то мы, несмотря на то, что имели представление о привязке кухни к общей концепции, отдали его формирование приглашенному шеф-повару. В самом начале нам казалось, что гастрономическая составляющая нашего проекта должна подчиняться формату Quick&Casual и представлять собой нечто среднее, между ресторанным предложением и предложением уровня бистро, - с демократичным средним чеком и быстрым обслуживанием. Но потом мы все же склонились в сторону более серьезной кухни, минимизации использования заготовок и замороженных продуктов, повышения уровня предлагаемого сервиса. Как следствие, видоизменился и набор ингредиентов: сейчас в нем по-прежнему нет дорогих позиций, скажем, требующих специальных условий хранения и транспортировки морепродуктов или зеленых овощей, или редких деликатесов; да и наша винная карта не содержит предложений, рассчитанных на искушенных знатоков. Вместе с тем, все, что гостям предлагается в ресторане, выбрано не случайно, и продиктовано отнюдь не ценовой политикой, хотя, конечно, она тоже не могла не приниматься во внимание.

- Отдельного слова заслуживает ваш "нейминг" - в данном случае разработка названий для разделов меню и блюд.

-Какие-то блюда было решено оставить с классическими "именами": Утиная грудка в кисло-сладком соусе, Лосось, фаршированный крабами, Куриное фрикасе - эти названия и так звучат вполне красноречиво. Но надо было подчинить меню общей идее, заставив его соответствовать концепции высокотехнологичного комплекса, использующего на единицу площади такое количество электроники, какое не использует, наверное, не один ресторан мира. Начать мы рекомендуем "Артподготовкой", например, салатами Спецназ, Американский солдат, Женский батальон или супами Военная тайна, Летучая армия, Морская пехота. После "разогрева" можно приступить и к "Основному арсеналу", в свою очередь подразделяющемуся на всевозможные "Блиндажи", "Наземный арсенал", "Воздушный", "Морской", "Полевой", чьи названия говорят сами за себя, а позиции подразумевают в качестве основного блюда блинчики, мясо, птицу, морепродукты и овощи. Приверженцам кухни Страны самураев - соответственно, "Самурайский арсенал": супы, роллы, суши, сашими, за производство которых у нас отвечает "японский" шеф-повар. Для тех посетителей, кто курит, - раздел "Дымовая завеса", любителям сладкого или желающим завершить ужин чашечкой кофе будет небезынтересным узнать, что скрывается под заголовком "После боя". Прохладительные напитки гости заказывают из раздела "Система охлаждения", вина и пиво предложены в разделе "Система разогрева", а крепкий алкоголь значится "Реактивным топливом", по русской традиции он делает основную выручку барной карты.

-Вы сказали, что рецептуру блюд разрабатывал шеф-повар, а кто придумал им все эти названия? И кто выступает главной творческой единицей комплекса "Транс-Форс"?

-Можно сказать, что все это плод командного мозгового штурма, но все-таки большинство идей по поводу названий родились у руководителя проекта, Вице-президента компании "Транзас" Николая Мужикова. Теперь уже сложно вспомнить, что было первостепенным - название или подача, но, безусловно, они между собой очень связаны, и, конечно, одно проистекает из другого. Помимо концепции и нейминга, наш ресторан уникален созданием различных программ: если утром чаще всего это образовательные программы для учащихся средних школ, то с приближением темного времени суток комплекс начинает работать в формате клуба. С учетом универсальности имеющегося в арсенале оборудования, наличия танцевальной площадки, нестандартной архитектуры зала нам несложно трансформироваться. Это может быть Space Party, сопровождающееся удивительно реалистичной "экскурсией" в неизведанные космические миры. Или шоу-программа "Китайский дракон". Или романтические вечеринки с перемещением по ночным, насыщенным неоновой подсветкой городам: гости практически мгновенно "переносятся" в Нью-Йорк, Шанхай, Майами, Окленд, Гонолулу, Гонконг или Сан-Франциско. В "Транс-Форсе" созданы исключительные условия и для влюбленных, к примеру, они могут воспользоваться так называемыми кабинами романтических путешествий, где их ожидает индивидуальная, без посторонних, экскурсия на борту моторной яхты. С учетом необычности предложения, эта услуга также пользуется популярностью.

-Говорят, что с помощью высоких технологий вам удается не только проследить за движением товара, выходом готовых блюд, остатком, но и составить средний портрет своего клиента?

- Каждый посетитель при входе получает персональную идентификационную карту. Для приобретения карты гость должен указать свое имя, пол, год рождения и контактный телефон. Вся эта информация заносится в электронную базу данных. Чтобы попасть в комплекс, а также выйти из него необходимо провести картой через считыватель, то есть каждый раз как бы пройти регистрацию. Таким образом, мы получаем информацию о наших клиентах: возраст, пол, периодичность посещения, средний чек и другие важные статистические данные, необходимые для проведения маркетинговых исследований. Как правило, к нам приходят молодые люди - романтические пары или компании, посетители в возрасте старше 35 лет встречаются реже. Думаю, подобное проистекает от общей атмосферы, царящей в заведении, ведь глобальная компьютеризация должна была непременно на ней сказаться. По социальному статусу наши гости, скорее, представители среднего класса, большинство из них четко понимает, что хотят, им не чужды веселье и драйв, вместе с тем, бизнес занимает в их жизни куда более значимое место.

-Кажется, большинство из них для посещения ресторана могут отвести лишь внерабочее время, как в течение дня изменяется заполнение зала?

-Что касается наполняемости зала, то конечно, утром, днем, вечером она различна, для ее коррекции мы и разработали несколько уникальных предложений, привлекающих гостей в те часы, когда загруженность оставляла желать лучшего. Нам не хотелось быть одним из ресторанов, которые с утра простаивают, и лишь к обеду начинают раскачиваться. Утром мы проводим образовательные программы для школьников, наши уроки - это и познавательный процесс, и развлечение одновременно. Все, что транслируется на экране - плод компьютерного моделирования, но за счет оригинальных технологий лишь при детальном изучении картинки можно понять, что это не видеосъемка. За основу взяты реальные масштабы городов, материков, вселенной, а благодаря имитации движения сменяющие друг друга пейзажи обретают исключительный натурализм. Последние достижения трехмерной компьютерной графики и информационных технологий, используемые при проведении уроков, повышают наглядность учебного материала и позволяют достичь высокой степени погружения в изучаемый предмет (географию, естествознание, астрономию, историю и культуру Санкт-Петербурга). Контроль знаний, полученных во время уроков, производится в форме тестирования, выполняемого на индивидуальных мониторах. Благодаря урокам в нашем информационно-развлекательном комплексе возрастает интерес школьников к изучаемому предмету, повышается уровень запоминания учебного материала. Днем в ресторане проходит так называемый "Капитанский час": это время (с 14 до 16 часов), в течение которого на все блюда меню действует 50-процентная скидка. Естественно, подобное предложение также привлекает клиентов. После 16 часов наступает непродолжительное затишье, словно перед боем. Ну а вечером у нас практически всегда аншлаг, особенно когда устраиваем различные тематические вечеринки.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru