Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


18-19 июня 2018 г.

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

 

26-27 июня 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

16-20 июля 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | "Под большую рыбу нужен большой праздник"

 "Под большую рыбу нужен большой праздник"

Пока в нашей стране решали, открывать ли "зеленый коридор" красной норвежской рыбе, в кулинарном институте города Ставангер (Норвегия) состоялась встреча трех известных шеф-поваров. Свен Эрик Ренаа, ведущий сотрудник этого института и кандидат на "Золотой Боккюз", Илья Лазерсон, Президент Санкт-Петербургской коллегии шеф-поваров и Кирилл Мартыненко, корпоративный шеф-повар московского "Арпикома" делились опытом приготовления блюд из рыбы и обсуждали последние тенденции высокой гастрономии, точнее, той ее части, в которой задействованы подданные царства Посейдона - холодноводные креветки, треска, палтус.

Так, оказывается, на мелководье и в глубоких фьордах Норвегии обитают до 50 различных видов креветок, но только красная глубоководная креветка Pandalus Borealis составляет объект промысла. Средний вес таких креветок - 2,5-3 г., мякоть у них упругая, светло-розовая, сладкая. Последнее объясняется низкой температурой среды обитания и соответственно, их медленным ростом: они "совершенствуются" на протяжении 4 лет. Норвегия - первооткрыватель в том, что касается холодноводных креветок, в стране ведется их промысел уже третье столетие, но квинтэссенция изучения этого продукта - небольшой северонорвежский город Тромсо, в котором сосредоточено множество НИИ, занимающихся проблематикой их разведения.

Норвежские креветки замораживаются непосредственно после вылова, прямо на судах, это обеспечивает высокое качество сырья вплоть до его дальнейшей переработки, происходящей на берегу. Производственный процесс полностью автоматизирован и осуществляется в соответствии со строжайшими требованиями к гигиене, которые касаются как работников, так и технологического оборудования. После размораживания креветки, которые предстанут перед потребителями в очищенном виде, сортируются по размеру, а затем направляются на переработку. Их варят, чистят, вновь замораживают, чего не делают с отваренными и замороженными в море панцирными креветками. Примечательно, что у холодноводных креветок, произведенных на севере Норвегии, защитная ледяная оболочка, так называемая "глазировка", не превышает 8%, что отвечает высочайшим европейским стандартам (8-12%).

Свен Эрик Ренаа заметил, что норвежские холодноводные креветки очень хороши как для закусок, так и для салатов. В них превосходно сохраняется сок, передающий окружающим ингредиентам неповторимый креветочный вкус, что происходит благодаря шоковой заморозке, произведенной непосредственно после вылова. К тому же, с этим продуктом легко работать, - он не нуждается в термической обработке.

Его настрой поддержал Илья Лазерсон: "Из всех очищенных креветок для меня, как шеф-повара наиболее предпочтительны холодноводные креветки Troms, - сказал он. - Тому есть несколько объяснений: они не дают столько воды при размораживании, как креветки других производителей, их вкус, благодаря накопленной сладости, звучит, а текстура идеально сочетается с текстурами большинства ингредиентов. Достаточно нашим шеф-поварам дать возможность близко познакомиться с этой продукцией, и они убедятся: холодноводные креветки во многих случаях оказываются в более выигрышном положении, чем их тепловодные "братья по виду".

А вот Кирилл Мартыненко подошел к этому вопросу с позиции реалиста, высказав мнение, согласно которому для многих не информированных потребителей, представляющих заведения HoReCa, - например, не опытных менеджеров по закупкам, - важнейшим критерием потенциального приобретения является стоимость того или иного товара. "Они берут прайс-листы нескольких компаний, сравнивают, и, зачастую, бездумно отдают предпочтение не самому качественному предложению. Таким образом, успех норвежских холодноводных креветок на российском рынке во многом зависит от информационной политики их продвижения", - подвел итог сказанному шеф "Арпикома".

Второй обсуждаемой позицией стала треска. Еще бы, не почтить ее вниманием было бы непростительным, ведь в Норвегии это, пожалуй, самая популярная рыба. Ее сушат на воздухе, превращая в универсальный полуфабрикат, подвергают сухому посолу, наконец, из нее готовят множество самых разнообразных блюд. Да и сама треска бывает нескольких видов - так называемая дикая, выращенная в естественных условиях и скрей - нерестующаяся треска, в поисках нерестующейся же мойвы переместившаяся из Баренцева моря к северонорвежскому побережью.

"Норвежцы производят три вида продукции из трески: стокфиш (натуральную сушеную треску), клипфиш (солено-сушеную треску) и сальтед-фиш (соленую треску), - с гордостью поведал Свен Эрик. - Что касается ресторанного приготовления, то, на мой взгляд, и дикая треска, и выращенная на фермах по вкусовым характеристикам практически не отличаются друг от друга. Важный момент: и тот, и другой виды лучше всего готовить с кожей, которая должна быть зажаренной на смеси растопленного сливочного и растительного масел, что придает блюду довольно интересное направление".

Разговор незаметно переместился на тему одной из наиболее актуальных тенденций норвежского рыбного промысла - выращивание трески в естественных условиях. Оно имеет ряд несомненных достоинств, например, возможность круглогодичных поставок свежей рыбы. Фермы по разведению трески сосредоточены преимущественно в южной части страны, а производственный процесс состоит из нескольких циклов: выращивания мальков, вакцинации, доращивания в садках глубиной 15м.

От икринки до рыбы, готовой к промышленным продажам проходит 3 года, Кирилл Мартыненко заметил, что подождать, несомненно, стоит. Тем более, мякоть норвежской трески с характерной слоистой структурой, которой та обязана чистым холодным водам Баренцева и Норвежского морей, может найти живой отклик и у российских шеф-поваров. "Эта рыба не похожа ни на одну другую, - сказал он, - очень качественный продукт, на основе которого можно составлять блюда, которые будут продаваться. Сейчас свежую треску если и предлагают, то в единичных ресторанах Москвы и Питера, она же достойна более широкого представления. Треска будет пользоваться спросом у искушенной публики, а в виду многогранности позиций, где она может участвовать основным ингредиентом, шеф-поварам не составит труда ввести ее в ресторанное меню. Безусловно, свежая треска и в Норвегии - не дешева, вместе с тем, появившаяся технология выращивания этой рыбы окажет существенное влияние на понижение себестоимости, сделав более доступной для экспорта в Россию. Выращенная треска обладает рядом конкурентных преимуществ, к примеру, она независима от сезона и имеет удобную калибровку. К тому же эта рыба сочетается практически с любыми соусами и гарнирами, вбирая в себя их вкусы и ароматы".

Илья Лазерсон сперва посетовал, что авторитет трески в России был самым кощунственным образом низведен, и многие сегодняшние потребители могут ассоциировать свежую норвежскую треску с той мороженой рыбой, которую они покупали несколькими десятилетиями ранее, но потом перевел разговор на гастрономическую тему. "Свежая треска - абсолютно иная рыба, она имеет нежный уникальный вкус, интересную структуру, любопытна своей клейкостью и красиво распадается на волокна, - президент коллегии шеф-поваров тут же продемонстрировал, как именно. - К тому же, эта позиция перспективна и с точки зрения универсальности приготовления. Современные кулинарные тенденции предписывают поварам сочетать треску с зеленым стручковым горошком, фасолью, чечевицей, легкими гарнирами, картофелем. Скрей - треска, мигрирующая во время нереста, имеет хорошо развитую икру и как следствие - жирную печень, так что в сезон, который начинается с середины марта, кулинары могут побаловать своих гостей новыми деликатесными блюдами. К тому же, свежая треска замечательно переносит транспортировку во льду, имеет выгодное сочетание мякоти с костями, удобна в потреблении. Треска, выращиваемая на норвежских рыбных фермах - настоящее достижение, отпадает зависимость от сезонности поставок, следовательно, шеф-повар может включить свежую треску в свое основное меню, а не только устраивать фестивали или недели, предлагающие посетителям краткосрочное общение с ней. Тем более, на подобных фермах сохраняется естественность среды обитания рыбы - температурный режим и привычный подводный ландшафт фьордов, тогда как рациональные технологии кормления и ухода позволяют добиться высокого качества готовой продукции. А вот найдет ли отклик у отечественных шеф-поваров сушеная треска, пока остается под вопросом, и все же ряд заведений средиземноморской кухни весьма лояльно отнеслись бы и к этой продукции".

Действительно, как раз сейчас в Норвегии начался сезон сушки трески, в которой к моменту готовности будет не более 10 процентов влаги (из 100 кг свежей продукции получается всего лишь 23 кг сушеной). Любопытен процесс: две тушки связываются вместе и вывешиваются на гигантские шалаши, которые повсеместно встречаются на Лофотенских островах. Когда треска высушена, она сортируется в зависимости от размера, веса, запаха и толщины. Часть идет на экспорт, часть поступает в местную розницу или в рестораны, где сушеную треску размачивают и готовят из нее замечательные блюда. Эта рыба хороша с салатами, фасолью, картошкой и полностью может заменить свежую, не уступая ей в качестве. Кто знает, может маэстро Лазерсон сам когда-нибудь возьмется за популяризацию сушеной трески в России?

Третьей продукцией, о которой говорили в эти дни в Кулинарном институте Ставангера стал белокорый палтус. Его основное отличие от привычного нам синекорого - в структуре мякоти, которая имеет большую плотность и меньшее количество жира. Вместе с тем, она удивительно нежна, что проистекает из-за природной медлительности, свойственной белокорому палтусу. Если наблюдать за ним, моментами создается впечатление, будто бы тот зависает в толще воды, предпринимая какие-либо движения лишь в поисках корма. Примечательно, что мальки палтуса появляются на свет похожими на треску, к трем месяцам один глаз смещается справа налево, они становятся теми, кто есть - плоскими рыбами с как бы перевернутой головой. К полугоду они набирают в весе всего 3 грамма, но очень скоро их брюшко окрашивается в белый цвет, спинка - в темный, они перестают быть прозрачными, и принимаются "тяжелеть" более интенсивно. Подобно выращиваемой треске, палтус также возможно "культивировать" на фермах, но для того, чтобы компании выдали лицензию, допускающую разведение белокорого палтуса, необходимо пройти сертификацию бизнеса на предмет соответствия природных условий тем, которые требуются конкретно для этого вида.

Шеф-повара вновь были единодушны и выразили коллегиальное мнение, что палтус - одна из немногих рыб, имеющих среди российских потребителей почти что безукоризненную репутацию, ведь, по сути, он не только не стал доступней для широких масс, но даже более явно переместился в когорту рыбных деликатесов. Никаких сомнений, рыба по-настоящему достойна, одно то, что в ее мякоти практически отсутствуют мышечные волокна, делает ее желанной гостьей в меню любого ресторана. Палтус можно подавать как сырым, так и подвергшимся термической обработке, он будет читаться и в окружении взбитого картофельного крема с каперсами, и - кусочками - в супах с нежной кремообразной структурой, и приправленный луком-шалотом или молодыми артишоками. Кандидат "Боккюза" подтвердил, что в Норвегии к этой рыбе также относятся с почтением: в ресторанах ее любят подавать во время торжеств, припущенной с традиционным масляным соусом, но не реже она предлагается и в обжаренном виде. "Белокорый палтус может достигать значительных размеров, а как говорят у нас в стране, под большую рыбу нужен большой праздник", - сказал Свен Эрик Ренаа, а потом вместе с российскими коллегами приготовил замечательный обед.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru