Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

70 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
НА РОЖДЕСТВЕНСКУЮ ВЫПЕЧКУ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


10-14 декабря 2018 г

Бизнес-курс "Как открыть кафе или ресторан"

 

Со 2-го января все праздничные дни мы готовы провести для вас любой индивидуальный тренинг по ценам 2018 года! (от 2-х участников с вашей стороны)

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок |Когда вам за $70

Когда вам за $70

Аналитики практически два года назад спрогнозировали сокращение числа элитных ресторанов. Они говорили и о грядущей смене форматов части существующих проектов, и о снижении темпов открытия новых заведений, рассчитанных на очень обеспеченную публику. В сегодняшнем Петербурге ситуация стабильна. За последний год к когорте избранных, где главенствуют такие столпы как "Эрмитажный", "Палкинъ", "Русский Ампир", "Тритон" прибавился лишь один проект - ресторан Garcon. Существенных потерь в сегменте премиальных заведений также не наблюдалось: закрылся "Бельэтаж", но по причинам, далеким от рыночных.

Особенности премиального ресторанного бизнеса

Владельцы элитных заведений жалуются на сложность управления предприятиями, обслуживающими крайне малочисленную публику из числа "дорогих" клиентов. Потенциальные посетители ресторанного бизнеса, чей доход исчисляется несколькими тысячами долларов на члена семьи, - совсем не частое явление для Питера, - предъявляют ответные жалобы. Суть их недовольств заключается в том, что городские премиальные рестораны не дотягивают по формату, грешат стандартностью предложений и качеством сервиса, что для подобных мест просто недопустимо. Что ж, всех можно понять.

Управлять ресторанным бизнесом, к которому предъявляются большие требования, однозначно сложно. Необходимо постоянно следить за имиджем, вкладывать существенные суммы в поддержание реноме, иметь в штате настоящего мастера продвижения и высококлассных поваров, наладить сложную систему логистики. И все это, наблюдая возвратность, например, фаст-фудовской сети из пяти-семи точек, не требующей такого количества сил и внимания, обеспечивающей при меньших инвестициях несравнимо большие доли рынка. К слову, во многом именно эти причины подвели аналитиков ресторанного бизнеса к объявлению ожидающей премиальный сегмент стагнации. Правда, они не учли особенностей национального характера: значительная часть наших людей с деньгами очень амбициозны, они по-прежнему готовы терпеть необходимость дотаций, лишь бы иметь возможность значиться собственниками столь весомых проектов.

Тем не менее, ресторанный Питер мог бы пережить пришествие еще пары-тройки элитных заведений. Но чтобы построить ресторан класса "люкс", необходимо принадлежать к той же ступени иерархической лестницы, что и основная часть потенциальных посетителей. Этот сегмент ресторанного бизнеса более остальных зависим от однородности целевой аудитории, а также от глубинного понимания ее вкусов и интересов. Проблема одной части петербургских рестораторов - отсутствие возможности инвестировать значительные средства без оглядки на их быстрое возвращение. Проблема другой, - слишком оптимистичное представление о сроках вывода элитного ресторана на самоокупаемость. Как итог, отсутствие новых ярких проектов, интересных, в первую очередь, своими успешными бизнес-идеями, моделями эффективного менеджмента, а за счет высокого среднего чека - и гастрономическими предложениями.

Впрочем, главная беда петербургских ресторанов класса "люкс" если и связана с финансами, то лишь опосредованно. В городе не хватает высококлассных специалистов в области управления, сложно найти достойных администраторов, мало ярких, увлеченных сомелье, без которых подобный ресторан рискует так и не приобрести статус или потерять его после первых же месяцев работы. Список можно продолжать еще долго, в нем будут фигурировать и шеф-повара, и обслуживающий персонал, и поставщики с их не всегда адекватным снабжением, и дефицит недвижимости. Но все-таки, нельзя отрицать, что в Петербурге есть премиальные заведения, которые со всем этим справляются.

Игры на счет

Чтобы представление носило более-менее структурированный характер, имеет смысл остановиться на кратких "физических" и "антропологических" характеристиках ресторанов высокой кухни. Так кто же в Северной столице формирует премиальный сегмент? С точки зрения величины среднего чека, - по крайней мере, посетители руководствуются чаще ею, - это рестораны, в которых ужин без стоимости спиртного обойдется в $70 (и выше) на человека. Если речь идет о целевой аудитории, специфика их менталитета не позволяет останавливаться на этой сумме. В ресторане Garcon, открытом меньше года назад на набережной канала Грибоедова, счет может начинаться от $100, стоимость только горячего блюда в нем составляет около $30-35. Похожие цены на основные блюда ресторанов "Палкинъ", "Беллини" и "Тритон". Фирменные позиции, которые рекомендует гостям шеф-повар ресторана Le Paris на $10-15 дороже, а блюда, приготовленные из утиной печени, произведенной на собственной ферме под Питером, обойдутся в $35-60. "Старая таможня" оценивает собственное горячее в $40-70. Лидирует же пока "Русский ампир", - менеджеры проекта подняли планку на главный курс до $70-80.

Еще один финансовый показатель, интересный для обеспеченной публики, и с ее точки зрения характеризующий премиальный ресторанный бизнес - величина инвестиций. Даже, скорее, не сумма вложенных средств, а высокая стоимость атрибутики, которая могла бы свидетельствовать о статусе заведения. Гостям нравится слышать, читать и обсуждать, что "инвестиционная стоимость ресторана "Эрмитажный" была оценена в $2,5 млн.", "вложения в гастрономический ресторан рыбной кухни "Тритон" составили $2,4 млн.", "гости ресторана Garcon могут соприкоснуться с роскошью расписанного вручную лиможского фарфора", "одно посадочное место в "Русском ампире" обошлось в $30 тыс., а стоимость набора посуды, золотых приборов и столового серебра - $400 тыс.". Для придачи большего веса своим проектам, рестораторы не скупятся на размещение в прессе лестных эпитетов, обращенных в адрес дизайнеров, оформлявших интерьеры. Конечно, в них - чистая правда, на сегодняшний день премиальное заведение не мыслимо без концептуально выверенного пространства ресторанного бизнеса, очень качественной дорогой отделки и эксклюзивной посуды.

Канаты и лавки на службе премиальных ресторанов

По большому счету, какой-либо закономерности в оформлении премиальных питерских ресторанов нет, - разумеется, если не принимать в расчет стоимость. Так, например, ресторан "Рецептория", расположенный в одном помещении с гастрономическим бутиком, небольшой, всего 40 посадочных мест. При его проектировании собственники сознательно стремились "развести дизайн и гастрономию", придав заведению респектабельный, но весьма сдержанный вид. А "Русский ампир", который расположен на территории Строгановского дворца, - квинтэссенция роскоши, причем ее не только не скрывают, но и всячески подчеркивают. Все залы, будь то "Орденский", "Гербовый", "Тронный" или другой, оформлены в классических традициях стиля дворцовых интерьеров.

Ресторан Garcon рассчитан на 55 посадочных мест, его интерьер разрабатывал французский архитектор Даниэль Коррас. Мебель была изготовлена на заказ во Франции, ткань для штор - соткана вручную английскими текстильщиками, стены заведения украшают "вольные" копии картин известных импрессионистов - Тулуз-Лотрека и Эдуарда Мане. В общем, декором Garcon походит на парижское бистро, но значительно превосходит респектабельностью его исполнения. Другой французский ресторан - Le Paris визуально корректен и выдержан, подобно драгоценному коньяку: в дизайне этого заведения нет ни малейшего отклонения от гармонии. Главный зал буржуазен и вместе с тем романтичен: тепло, воздух, без перегрузов в деталях. Второй зал представляет собой обособленный мирок, посредине которого расположен большой круглый дубовый стол, а у одной из стен - камин. Третий походит на винный погреб, в нем проводятся дегустации.

Интерьер премиального ресторана "Матросская тишина" отличается форматом: крыльцо с фрагментами якорных лебедок, внутри - подлинные детали военного корабля, светильники-иллюминаторы и морские канаты. Кажется, что именно этому интерьеру стоит отдать пальму первенства, настолько он необычен в своей почти суровой элегантности. Но в получасе езды - другой премиальный ресторан, панорамный Bellini, спокойный, сдержанный, даже простой, и вместе с тем очень стильный. А еще есть "Тритон", в котором столько стекла, воды, рыб, что кажется, ты и вправду погрузился в Посейдоново царство. Его большие витрины - аквариумы заменяют ресторанные окна, сразу на входе - холл, в полу которого тоже вмонтирован аквариум, аквариумы даже в туалетных комнатах. Интерьер премиального "Тритона" интересен, но не стоит сбрасывать со счетов внутреннее убранство ресторана "Эрмитажный" со знаменитыми "неровностями Росси". В его интерьере нашли отражение и "Лавки" Снайдерса, и торшеры, опоры которых - литье XIX века, и образ эрмитажной золотой клетки с павлином, и шикарный белый рояль, и круглый стол на 16 человек со столешницей из оникса, на которой так изумительно смотрится изысканная сервировка…

Хороший вкус ресторанного бизнеса

Самый главный признак, по которому ресторанная публика с легкостью определит класс того или иного места - уровень гастрономических предложений. Так, например, кухню ресторана "Европа" в свое время "шлифовал" знаменитый французский мэтр Марк Хаберлин, обладатель трех звезд "Мишлен". Паскаль Анро, шеф-повар ресторана Garcon, в 24 года стал серебряным медалистом кулинарной академии, а позже сам открыл у себя на родине поварскую школу. В Le Paris меню разрабатывал Анри Шарвэ, владелец двух парижских ресторанов, президент ассоциации Европейского Колпака, - он и по сей день является гастрономическим куратором петербургского заведения. "Матросская тишина" обязана своим имиджем, в том числе, долгое время проработавшему в заведении Сержу Фери - наверное, самому известному иностранному шефу Петербурга. В этот ресторан публика идет за рыбой и морепродуктами.

Искушенным и обеспеченным гурманам уже мало, когда им в ресторанном бизнесе предлагают наисвежайшие морепродукты, им подавай живую рыбу, да что б можно было самим выбрать, какую именно. Сегодняшний шеф "Матросской тишины" настоящий творец. Карпаччо-попурри из королевской рыбы дорадо, лосося и тунца; Соте из фуа-гра с тигровыми креветками и клюквенным соусом; Лобстеры, которые по желанию гостя будут поданы в одном из трех видов - "Термидор", "Ньюберг" или "Гриль", - в исполнении мастера звучат особенно ярко. Его "коллега", шеф-повар ресторана "Палкинъ" проделал кропотливую работу по поиску старинных рецептов. Зато благодаря этому мужественному поступку, в ресторане, как и сто лет назад можно отведать Жареную куропатку, фаршированную муссом из телятины; Крепкий прозрачный бульон, ароматизированный "Мадейрой", гарнированный пирожками с савойской капустой или Стерлядь, запеченную в белом вине с раковыми шейками.

Кухня "Русского ампира" словно стремится перещеголять кухню известного кутилы и гурмана Григория Строганова, который, как известно, слыл удивительно расточительным. Холодный суп Вишисуас с кориандром, устрицами и белым вином; Кроличья ножка, тушенная в морковном соке; Строганов из косули, - все весьма интересно. Le Paris традиционно специализируется на утках, и постоянные гости идут туда на Большое ассорти из шести видов фуа-гра; Тонко нарезанную копченую грудку; Ножку "Конфи", томленую в собственном жире. Шеф ресторана Garcon уверен в том, что гастрономическая кухня - это не только безупречная рецептура, но и качество ингредиентов, и что он, как повар, обязан знать где, кто и в каких условиях взрастил или произвел продукт. Ему особенно хорошо удаются Сан-Жак с пармезаном и маслом из тыквенных семян; Бархатный тунец "Крю"; Теплый крабовый торт с летним микс-салатом и соусом из лайма. В "Мечте Молоховецъ" можно заказать блюда из дичи: Оленину с печеной грушей и соусом из лисичек; Перепелку фаршированную гусиной печенью; Охотничью котлету из оленины и медвежатины с белыми грибами.

Всем выйти из сумрака!

В Петербурге даже для состоятельных людей визит в ресторан высокой кухни остается неординарным событием. Собственники подобных проектов, по идее, должны были бы работать не только над гастрономией, сервисом и атмосферой своих заведений, но и над их продвижением. Как ни странно, владельцы элитных ресторанов в этом вопросе придерживаются двух противоположных взглядов. Одни считают, что специфика формата подразумевает публичный образ жизни и всяческую рекламу проекта. Другие - напротив, предпочитают оставаться в сумраке, объясняя свою позицию тем, что их публика очень малочисленна, и к ней имеет смысл обращаться адресно, то есть, лично, поименно. Яркий пример первого - ресторан "Эрмитажный", не пропускающий случая "засветиться" в какой-нибудь очередной акции. То он предлагает гурманам возможность отведать эксклюзивный коньяк "Леспри де Курвуазье", единственный кувшин которого прибыл в Питер, и собирался быть распроданным по $500 за 25г. То организует презентацию авторского проекта главного художника города. Потом устраивает встречи Санкт-Петербургского сигарного клуба или сезонный показ новой коллекции одной из торговых сетей.

В оппозиции к экставерту "Эрмитажному" - интраверт "Русский ампир" и практически приближающийся к "Русскому ампиру" Le Paris. У них есть свои сайты, но они не склонны размещать о себе информацию в сети. Да и прессу эти рестораны не сказать, что жалуют своим вниманием. Если же их менеджеры устраивают какие-либо мероприятия, то большая часть носит закрытый характер. Где-то посередине между ними и "Эрмитажным" - ресторан "Рецептория", который решил собрать вокруг себя некий бизнес-клуб из своей же целевой аудитории. Это хороший маркетинговый шаг, - предложив бизнесменам, по сути - потенциальным гостям ресторана, "поиск партнеров и путей решения насущных проблем общими силами, а также общение в неформальной обстановке", автор идеи может принести своему заведению неплохую прибыль. Чтобы там ни говорили, а маркетинг и PR премиальным ресторанам нужны даже больше, чем ресторанам, рассчитанным на массовое посещение, и, как показывает опыт, игнорировать эти инструменты эффективного продвижения ресторанного бизнеса вряд ли стоит.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")

 

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru