Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


18-19 июня 2018 г.

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

 

26-27 июня 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

16-20 июля 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | Дачный сезон

Дачный сезон

Так сложилось, что большинство предприятий русской кухни Петербурга рассчитаны на иностранных туристов, а от того допускают некоторую лубочность в интерьере и обслуживании. В них предлагают парадную, роскошную, несколько помпезную кухню, не предназначенную на каждый день. Открывая ресторан "Чеховъ", его создатели хотели привлечь совсем других потребителей. В новом заведении нет ни пафоса, ни эксплуатации "русских брендов" - балалаек, матрешек, медведей, - и все же на сегодняшний день это, пожалуй, самый "русский" из всех городских ресторанов.

"Чеховъ" - место с душой и настроением: его гость - состоявшийся "взрослый" человек старше 30-35 лет, который наделен хорошим вкусом. Он способен оценить уровень заведения, стилизованного под старинную дворянскую дачу со всем подобающим ей сопровождением, будь то хоть удивительно благожелательная атмосфера, хоть добротная домашняя кухня. "Приятно, что нашими постоянными посетителями оказались именно те люди, которых мы и ожидали, условно скажем, говорящие с нами на одном языке. Им и понятно, и близко то, чем мы гордимся: от наших шкафов с баночками, в которых хранятся домашние заготовки, до белого пианино, обслуживания, формы официантов, их терминологии (гостей здесь называют не иначе как "Сударь" и "Сударыня"). Петербургский климат таков, что зима длится больше шести месяцев, горожане успевают соскучиться по загородному времяпрепровождению, когда можно расслабиться, жарить шашлыки на природе, читать книгу, лежа в гамаке или играть после обеда с друзьями в лото, шашки, шахматы. Гости ресторана также не хотят торопиться, как не хотят в данный момент думать о чем-то, кроме спокойного размеренного отдыха", - говорит управляющий "Чехова" Владимир Сироткин, и показывает залы.

Интерьер заведения играет на раскрытие концепции: "дачный релакс" звучит лейтмотивом и в каждой отдельной архитектурной детали, и в целом, подчеркивая атмосферу "Чехова". Сразу видно, организаторы сумели найти общий язык с декоратором Александрой Деевой, создавшей и воплотившей дизайн-проект. По признанию управляющего, по началу ей пришлось сделать много эскизов и пережить еще больше совещаний, так что можно сказать, каждый нюанс внутреннего убранства - плод коллегиального мозгового штурма: дизайнер подходила к разработке проекта с точки зрения стиля и композиции, организаторы - эргономики и реальности воплощения. Обсуждалось все - от гвоздей до расстановки столов, какие-то идеи дорабатывались уже в процессе строительства, что-то из необходимых элементов не удалось найти, что-то пришлось делать вручную, например, люстры.

Результат превзошел все ожидания: два зала (основной - на 48 и vip-зал - на 8 посадочных мест) выглядят весьма достойно. Для того, чтобы превратить их в дворянскую дачу, дизайнер стилизовала vip-зал в игровую комнату, а основной условно разбила на зоны обычной и музыкальной гостиных, веранды, кабинета, гобеленовой комнаты… Здесь есть квадратные и круглые столики, часть из которых при необходимости может быть сдвинута, нарочито разные, но стилистически подходящие друг к другу стулья, шкафчики с домашними заготовками, у одного из высоких окон клетка с лесными птицами, большой традиционный сервант, несущий помимо эстетической, еще и функциональную нагрузку: внизу хранятся спиртные напитки собственного "чеховского" производства, выше - четыре латунных пивных крана. Большая роль в архитектурном решении ресторана отводится освещению. В общем, с учетом того, что площадь заведения достаточно небольшая - 160 кв.м (на основной зал приходится 80 кв.м), интерьер решен очень даже оригинально и "по-дачному". Примечательно, что ни в одной его детали гости не найдут прямого цитирования великого классика.

"Изначально планировалось, что в названии заведения будет присутствовать корень слова "Дача", - делится воспоминаниями о процессе разработки ресторанной концепции Владимир Сироткин. - Но примерно в то время, когда мы уже были готовы остановиться на одном из вариантов, в Питере открылся одноименный клуб. Тогда решили пойти по пути ассоциаций: сразу вспомнились все прочитанные произведения русских классиков, в которых наша "дачная" тема проходила бы красной нитью. Идея "позаимствовать" имя Чехова показалась интересной: с одной стороны, с творчеством этого писателя на разных уровнях знакомо абсолютное большинство петербуржцев, с другой, - описания дворянских дач в его произведениях настолько реалистичны и имеют такое удивительное настроение, что во многом они могли бы послужить (и послужили) "натурой" для дизайн-проекта. Конечно, мы ушли от революционных настроений, оставив как канву для будущего ресторана описание той легкой праздности, состояния расслабленности, неспешности и даже лености, которыми изобилуют пьесы и рассказы Чехова. Приходя к нам, гости как бы абстрагируются от времени, они уже никуда не торопятся. Им хорошо в атмосфере ресторана, где приглушенно звучат классические мелодии, романсы, музыка, записанная с грампластинок, какие-то современные спокойные аранжировки. Каждый вечер - живое исполнение с соблюдением правил и соответствием формату: в музыкальной гостиной стоит белое пианино, точно такое же, как во многих гостиных, описанных в произведениях Антона Павловича"

Изготавливая меню, организаторы старались стилистически не выбиваться из стандартов того времени, нашли сероватую бумагу, переплетную мастерскую, в которой все работы ведутся исключительно старым "дедовским" способом, разработали шрифты. Получился настоящий "фолиант", в котором, как в любой книге, есть содержание, а все курсы расписаны как главы. Если говорить о кухне ресторана, то здесь не предлагают блюд, созданных по парадным старорусским рецептам, например, взятым из наследия Молоховец. В "Чехове" простая понятная душевная еда, рождающая чуть ностальгическое настроение. В ресторане готовят традиционные кушанья, информация о которых у русского человека заложена в подсознании, может те, которыми нас когда-то кормили наши бабушки или те, что иногда еще можно попробовать, придя в гости к хорошей хозяйке. Какие-то блюда подают с первых дней работы заведения, какие-то появились позже (или чуть видоизменились в процессе), а какие-то являются хрестоматийными для любого ресторана русской кухни, например, картофель с сельдью или холодец. Можно работать над способами их подачи, но состав, а также технологию таких блюд видоизменить, не испортив, крайне сложно, да и, наверное, не имеет смысла этого делать.

В "Чехове" повара помогают блюдам русской кухни еще явственнее "зазвучать", подбирая продукты для их приготовления соответствующего качества, например, если в меню написано, что сельдь жирная бочковая канительной разделки, значит, она должна быть именно такой. Заявленное постное масло пахнет подсолнечными семечками, потому что произведено именно из них, причем, методом холодного отжима. Черные грузди - специального посола и ни в коем случае не промышленного приготовления (их в ресторан привозят из заготовительной артели). Холодец сварен по всем правилам, без желатина и прочих "не правильных" для домашнего холодца добавок, зато со свиными ножками, телячьими голяшками и бычьими хвостами.

"В числе прочего кухонного оборудования у нас есть два пароконвекционных шкафа, один из которых кондитерский, - продолжает экскурс по своему ресторану управляющий. - В нем выпекаем хлеб, пироги и пирожки, причем, если для пирожков используем замороженное слоеное тесто, то при производстве хлеба все делается тут же на кухне, даже замес производится вручную. Хлеб у нас в ресторане бесплатный, двух сортов - ржаной и пшеничный, что касается порционных пирожков, они небольшие, четырех видов: с мясом, с грибами, с грушей и клюквой, с яблоком и брусникой. Кроме них, по предварительному заказу печем большие пироги с форелью, с капустой и сладкие. Наметилась тенденция, когда гости отдают предпочтение пирогу перед тортом, да и потом, "дачная" обстановка располагает к длительным чаепитиям, сопровождаемым неспешной дружеской беседой, а под такое чаепитие пирог просто сюжетно необходим".

Оказалось, что из алкогольных напитков в ресторане русской кухни лучше всего идут крепкие домашние наливки, настойки. Большая часть спиртосодержащих позиций ресторана "Чеховъ" ориентирована на мужскую аудиторию (Перцовка с чесноком, Хреновуха ядреная, Кедровка), для женской аудитории есть напитки с меньшим содержанием спирта (Ратафия имбирная с медом, Клюквенная настойка с перчинкой и медовым привкусом или Наливка из сушеных слив). Достаточно большой ассортимент и водок - порядка 10 наименований - поскольку отрасль развивается семимильными шагами, а в фаворитах у публики оказываются все новые и новые бренды, "Чехову" приходится соответствовать. Есть в ресторане и такие крепкие напитки как ром, текила, коньяк, бренди, но они присутствуют, скорее, для ассортимента. Вина пьются во вторую очередь, вместе с тем, их тоже было бы несправедливо обойти вниманием. Это основные регионы Франции, Италия, Испания, несколько позиций Нового света, - организаторы сознательно не раздували винную карту, это в заведении подобного формата и незачем.

Что касается работы обслуживающего персонала, Владимир Сироткин старается брать людей без опыта, потому что, по его словам, пытаться переучивать - очень неблагодарное занятие. На собеседовании он предпочитает смотреть человеку в глаза, а непременным условием вхождения в команду ресторана называет воспитание и общую эрудицию соискателя, считая особенно важным, чтобы он не был косноязычен и обладал достойным речевым запасом. Преимуществами для управляющего также являются открытость, искренность, может быть, некоторые актерские данные. Он глубоко уверен, что официант, который выходит в зал, как артист, выходящий на сцену, - оба должны играть свои собственные небольшие спектакли, в случае официанта, от его игры во многом зависит удовлетворенность гостя. "Ресторан - это, прежде всего, кухня, но если обслуживающий персонал может сгладить неровности и шероховатости, допущенные в процессе приготовления блюда, то работник кухни, даже если он создаст кулинарный шедевр, никогда не поднимет настроение гостю, которого скверно обслужили. Что я как управляющий, категорически не приемлю, это двуличия: когда человек делает вид, что заботиться о процветании заведения, а, по сути, его ничего кроме чаевых не интересует, в маленьком коллективе это сразу бросается в глаза. Все, что происходило и происходит в ресторане "Чеховъ", имеет одно непреложное правило: оно должно делаться душевно, касается это еды или интерьера, встрече гостей или их обслуживания", - говорит Владимир Сироткин. И, надо сказать, его слова не вызывают сомнения.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru