Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ
САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ СБОРНИКИ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


Блюда бизнес-ланча для кафе и ресторанов

120 ТТК на бизнес-ланч (версия зима-весна)

120 ТТК на бизнес-ланч (версия лето-осень)

Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания

Как открыть ресторан

 

Тренинги, семинары, бизнес-курсы по ресторанному бизнесу. Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

Нужно составить меню? -
купите уже готовое!

Бюджетные решения
от 800 рублей

Индивидуальное обучение рестораторов

 
 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12...13...14

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | "Бессонница". Ужин для двоих

"Бессонница". Ужин для двоих

Название у молодого, но уже успевшего стать популярным питерского проекта "Бессонница" появилось практически сразу, как только возникла идея. Оно символизирует круглосуточную работу и отражает соответствующее состояние творческих увлеченных неравнодушных людей, пребывающих в активной созидательной фазе. "Фирменный знак" "Бессонницы" - живая серебристо-серая сова, восседающая в клетке перед входом в зал, хранительница спокойствия и благополучия заведения.

"Я не люблю рестораны в чистом виде, - говорит владелица "Бессонницы" Алина Тригулова - мне хотелось сделать mix из ресторана и кафе, чтобы было уютно, атмосферно, но без пафоса. Долгое время мы не имели определения формата, в котором собираемся работать, вместе с тем, все ощущали необходимость его обозначения. Чтобы не писать "ресторан", "кафе" или "гранд-кафе", мы писали "ужин для двоих", - и это не слоган, это именно формат". "Бессонницу" привлекала аудитория, похожая на аудиторию "Акварели" и "Летучего Голландца", стояла задача замкнуть этот условный треугольник. Заведение справилось, ведь сейчас попасть туда в вечернее время можно лишь по резервации.

Решиться на самостоятельный бизнес в сфере общественного питания для человека, пусть даже обладавшего опытом управления ресторанами, принадлежащими другим собственникам, не легко. И все же на каком-то этапе Алина Тригулова поняла, надо открывать свое предприятие. Было много друзей, занятых в этой отрасли, достаточно знаний, чуть позже появилось и помещение. Его расположение на Мытнинской набережной никак нельзя назвать однозначным: да, по настоящему видовое - Нева, стрелка Васильевского острова и Петропавловский собор, но в не очень оживленном месте (впрочем, для ряда проектов большой оживленности и не требуется). Наверное, у кого-то оно вызвало бы сомнение из-за близости "Акварели" и "Летучего Голландца", одних из самых модных заведений Питера, построенных в ресторанно-клубном формате, но для владелицы "Бессонницы" подобное соседство, напротив, показалось выгодным.

Несмотря на неприспособленность помещения под предприятие питания, - ранее в нем не имелось даже входа с набережной (а что такое менять планировку в здании, являющемся памятником архитектуры федерального значения, знают многие), Алина Тригулова решила, что именно здесь будет размещаться ее первый ресторан. Изначально, как и для многих питерских предпринимателей, для нее казалась самой актуальной специализация на Японии, но, взвесив все "за" и "против", она пришла к выводу: в "Бессоннице" будет авторская кухня, приближенная к французской и средиземноморской. Не последнюю роль сыграл и опыт поварской команды, сформированной из персонала, однажды уже работавшего под началом Алины Тригуловой.

Довольно продолжительная деятельность в сфере общественного питания свела ее и с другими интересными неординарными людьми, например, дизайнером Михаилом Ландау, выбранным на роль создателя интерьера "Бессонницы". Его стараниями появился двухуровневый, с панорамным подиумом зал площадью 80 кв.м., рассчитанный на 32 гостей, не только ставший вместилищем гармоничных сочетаний цветов, линий, материалов, но и обретший способность быть удивительно удобным для самых разных посетителей. Конечно, свой оригинальный интерьер заведение "получило" не сразу, этому счастливому моменту предшествовали дни, недели, месяцы споров. Оно могло явиться публике в красных, темно-коричневых, каких-то других тонах, но в результате командного творчества был найден, пожалуй, оптимальный вариант оформления, - с одной стороны лаконичный, с другой - подразумевающий легкую недосказанность.

Единственное, что не подверглось изменениям на стадии проектирование - это выбор мебели: Алина Тригулова сразу решила: в "Бессоннице" не должно быть жестких или неудобных стульев, словно напоминающих гостям, что им давно уже пора идти по своим делам; внизу поставили мягкие стулья, похожие на кресла, а в зоне у окон - небольшие диванчики. Для определения эргономичности зала, образцы мебели вырезались из пенопласта, и тестировались на предмет удобства размещения посетителей. А вот "разделительная полоса" между верхней и нижней зонами перетерпела существенные изменения. Михаил Ландау предложил отделить их друг от друга тонкими витыми конструкциями (проволочной "лапшой"), спускающимися от потолка к полу, на которых размещались бы светильники, но в окончательном варианте от них отказались в пользу выстроенных в линию торшеров. Таким образом, освещение "Бессонницы" строится из трех источников: окон витринного типа, общего заполняющего света и приглушенного моделирующего света, исходящего от этих торшеров.

Попадая в такой интерьер, посетители ожидают, что и музыкальное сопровождение, и кухня будут ему подстать. За то, чтобы гости услаждали слух качественными композициями, по будням в "Бессоннице" отвечает самый настоящий звукооператор, в те дни, когда в заведении проводятся вечеринки или какие-нибудь праздники с приглашенными ди-джеями, "зажигает" арт-директор. Ну а за тем, чтобы все было со вкусом и не выбивалось из общих настроений, следит все тот же Михаил Ландау.

Кухней командует Валерий Усов; он же на начальном этапе разрабатывал меню "Бессонницы". Их тандем с Алиной Тригуловой принес заведению ряд неординарных позиций, на которые гурманы приезжают с другого конца города. Чего стоят Салат-коктейль из малины, манго и авокадо с креветками под горчично-малиновым соусом или Седло кролика фаршированного мангольдом, которое подается с полентой, моцареллой и соусом из томатов, или Утка с вишневым релишем и фруктовым рататуем. Примечательно, что здесь соблюдаются традиции лучших гастрономических ресторанов, - готовят исключительно "из-под ножа" и не используют ни замороженных продуктов, ни усилителей вкуса. Даже майонез в заведении - только собственного изготовления, памятуя, что в майонезе, произведенном промышленным путем, слишком высокая концентрация всевозможных совсем не полезных добавок.

"При выборе тех или иных блюд, которые предлагал шеф-повар, я сначала старалась взглянуть на них с точки зрения посетителя, который пока находится на стадии формирования заказа: не вступают ли эти блюда в диссонанс с концепцией, вкусно ли звучат их описания в меню, - говорит Алина Тригулова. - Уже потом задумывалась о себестоимости, об уровне технологической сложности приготовления. Если говорить про сегодняшний день, то в основном мы предлагаем тот же ассортимент, что и в первые дни после открытия. Конечно, за пол года можно понять, что более востребовано публикой, - в "Бессоннице" как ни странно, прослеживается ситуация, при которой покупательской активностью пользуются наименее и наиболее дорогие позиции.

К блюдам, особенно полюбившимся нашим гостям, без сомнения относятся Карпаччо из говядины, Салат из куриной печени, Телятина, Каре ягненка, острый вьетнамский суп Фо-Бо, - с ним подается тарелка тонко нарезанного сырого мяса, которое гости опускают в практически кипящий бульон. Можно сказать, что публика в "Бессонницу" приходит достаточно искушенная, вместе с тем иногда следуют просьбы расшифровывать в меню названия типа "релиш" и "рататуй", на что Валерий Усов отвечает, что никогда на это не пойдет, и что надо воспитывать гастрономическую грамотность клиентов. Он говорит, что несерьезно писать вместо "Карпаччо" - "Сырое мясо, маринованное со специями", и что готов самым подробным образом все объяснить официантам, а уж они в случае необходимости донесут эту информацию до клиентов.

В Петербурге никак не могут наладиться бесперебойные поставки отдельных продуктов и алкогольных напитков. К примеру, овощи: есть позиции, которые мы не выращиваем, следовательно, если в городе с ними перебои, то перебои, как правило, у всех, приходится какие-то блюда из меню ставить на "стоп-лист". Похожая ситуация иногда случается и с винами. Винная карта в "Бессоннице" сформирована общими стараниями сомелье трех компаний, которые были выбраны на роль основных поставщиков. И все же, бывает, клиенты спрашивают, а где наше любимое вино, мы на него приехали, а его нет, - как им объяснить? Если бы по нашим законам снабженцам предприятий питания не возбранялось пойти в супермаркет и купить все необходимое, подобных отказов, - а возможно, и потери кого-то из постоянных посетителей - удалось бы избежать".

Формирование винной карты и разработка меню - лишь два шага на пути к созданию интересных предложений, два других шага - персонал и оснащение заведения правильно подобранным технологическим оборудованием. Проектирование кухни "Бессонницы" с самого начала было отдано на усмотрение Валерия Усова. На площади в 24 кв.м помимо шефа одновременно работают два повара-универсала, которые пришли сюда, уже имея за плечами профессиональный опыт. А вот официантов Алина Тригулова обучает на месте, и отдает предпочтение кандидатам, не работавшим ранее в системе общественного питания. По ее словам, сервис в Петербурге оставляет желать лучшего, и официанта, имевшего практику, зачастую, приходится переучивать, что бывает гораздо сложнее, чем обучать с нуля. Иначе обстоят дела с администраторами "Бессонницы", которые должны быть знающими и достаточно опытными. Их два: утренний, осуществляющий прием товара, обеспечивающий бесперебойность поставок продуктов и всего необходимого, - по сути, он подготавливает работу своего коллеги, - и вечерний, который отвечает за работу в зале.

"У меня высокие требования к сервису, - поясняет рекрутинг владелица "Бессонницы", почти все работники взаимозаменяемы. Чтобы попасть к нам, соискатель должен быть вменяемым и командным человеком, ведь штат - это коллектив не работников, а людей, выполняющих свои должностные обязанности, иначе говоря, живой организм. Да, он периодически испытывает стресс, его может лихорадить или наоборот, бросать в жар. Но большую часть времени этот организм пребывает в ровном физическом и психологическом настроениях, - если что-то не так, он болен, надо искать причину и пытаться ее устранить. Иногда вылечить коллектив помогают тренинги и ролевые игры, они в работе с ресторанным персоналом должны, наверное, занимать одно из ведущих мест".

Удачно выстроенная на тренинге ситуация позволяет официанту посмотреть на свою модель поведения как бы со стороны, дает возможность поэкспериментировать и расширить собственный поведенческий репертуар. Алина Тригулова достигает успехов в проводимых деловых играх, применяя в том числе так называемый "Метод замещения": берет на себя роль трудного клиента и предоставляет право своей команде научиться обслуживать любого гостя так, чтобы он остался доволен. У владелицы "Бессонницы" есть собственный столик, за которым та проводит большую часть рабочего времени, а потому она хорошо ориентирована в потребительских предпочтениях посетителей.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане»

(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

© Институт ресторанных технологий. Все услуги актуальны.
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru