Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


3-7 сентября 2018 г.

Тренинг "Как повысить эффективность управления рестораном"

 

1-5 октября 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

12 октября 2018 г.

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | Город "Сфинксов"

Город "Сфинксов"

Несмотря на то, что в Петербурге рынок общепита представлен в самых разнообразных форматах, ниша демократических ресторанов до недавнего времени оставалась едва ли не пустой. Заведения, избравшие для себя стиль работы, известный как Quick&Casual - от английских Quick Service (быстрое питание) и Casual Dining (традиционный ресторан) - неизменно притягивают к себе внимание значительной части посетителей. Одно из них называется "Сфинкс", открыто пол года назад, расположено в самом центре города и в большую часть суток представляет собой место паломничества. Днем гостей привлекает ланч за 99 рублей, а вечером, помимо, естественно, кухни, исключительно доброжелательная атмосфера, нескучные развлекательные программы и вероятность встретить фигуриста Антона Сихарулидзе - одного из владельцев заведения.

Изначально "Сфинкс" задумывался неким комплексом, вмещающим бар, бистро и ресторан, созданные по подобию заведений одноименной польской сети, насчитывающей порядка 80 точек (кстати, питерский вариант также объявлен потенциально сетевым, и даже, вроде бы, уже строится еще два ресторанных комплекса). Оттуда интерьер, выполненный с элементами ближневосточного стиля, посуда и предметы сервировки. Впрочем, видеоряд, представленный на суд посетителей, заимствован не полностью: по замыслам организаторов в нем непременно должны были появиться петербургские нотки. Так впоследствии и вышло; даже имя проекта звучит очень "по-невскому", ведь если разобраться, сфинксов на питерских набережных предостаточно.

Первые сложности рестораторов подстерегали еще на стадии планирования: разработанный бизнес-план был справедлив при условии расположения помещения для будущего предприятия в непосредственной близости от магистралей, перспективных с точки зрения перемещения больших потоков потенциальных посетителей, а лучше - на Невском проспекте. Но серьезные площади, необходимые для ресторанного комплекса, надо было сначала найти… Если бы не вмешавшееся провидение, судьба "Сфинкса" висела бы на волоске: дело в том, что на каком-то из этапов, собственники бизнеса решили остановиться на небольшом ресторанчике на Петроградской Стороне, и "запустить пробный шар" в виде репетиционного проекта. Уже начались строительные работы, когда один из знакомых Антона Сихарулидзе предложил посмотреть помещение напротив Московского вокзала, находившееся у него в собственности и только что освобожденное арендаторами. Предпринимателей устроило и местоположение, и метраж, и то, что, несмотря на территориальную принадлежность к гостинице "Октябрьская", оно (в числе нескольких других) приватизировано отдельно от основных активов и шумиха, вызванная недавним изменением состава акционеров гостиницы, к нему отношения не имеет.

Два с половиной года назад организаторы проекта заключили с собственником договор аренды сроком на 10 лет, и начали реконструкцию. До "Сфинкса" здесь также располагалось предприятие питания, и даже непонятно, как помещение могло придти в такой упадок, тем не менее, оно находилось в удручающем состоянии, ведь ремонтировалось в последний раз к Олимпиаде-80. В итоге потребовались достаточно серьезные строительные работы, более длительное, чем планировалось, время на их осуществление и пересмотр бюджета, который требовали все новые и новые "находки" архитектурного несовершенства. Были подняты полы (из-за высоких грунтовых вод это оказалось жизненно необходимым, так как "Сфинкс" занимает полуподвальный этаж), проведена современная система вентиляции, укреплены стены и полностью обновлен интерьер.

В ходе строительных работ получился ресторанный комплекс площадью в полторы тысячи квадратных метров, состоящий из двух зон - ресторанной и барной - общей вместимостью около 250-300 посадочных мест, заведение, рассчитанное на обслуживание более тысячи человек в день. Стиль, в котором решен интерьер "Сфинкса", у собственников проекта ассоциируется с "теплом, уютом, некой таинственностью"; отчасти он перенят от европейских архитекторов, проектирующих заведения польской сети, отчасти рожден на месте. Шесть небольших залов соединены коридором, что придает помещению оригинальную перспективу, и объединены идеей египетских и средиземноморских мотивов, причем в их современном видении.

Эти же мотивы нашли отражение в меню: кухня "Сфинкса" - это простая еда, причем как в смысле ингредиентов, так и в смысле способов приготовления. Шеф-повар Сергей Шаршов предлагает гостям заведения такие позиции как Гирос из свинины или куриного филе, Кебабы, Шашлыки, сопровождаемые неизменным набором, состоящим из гарнира (риса или картофеля-фри), ассорти из овощных салатов, нескольких видов соусов и булочек собственного производства. Шеф-повар не обходит стороной и рыбу: за "Сокровищем вод Нила" скрывается форель, запеченная целиком, за "Ужином Клеопатры" - филе лосося, за "Уловом Сохмета" - филе судака с грибами и сливочным соусом. Несмотря на бесспорную принадлежность именитого собственника предприятия к плеяде самых ярких спортсменов, то есть, людей, придерживающихся строгого режима во всем, а особенно в питании, все блюда "Сфинкса" подаются внушительными порциями. Справедливости ради следует заметить, что рядом с некоторыми из них в меню стоит рекомендация их заказа "на двоих" или "на компанию". Из позиций, что пользуются неизменным успехом, хотелось бы отметить и "Морской пир", состоящий из жареного судака, филе лосося-гриль, гигантских мидий, припущенных в белом вине, шашлычка из тигровых креветок с паприкой и хрустящих колец кальмара, который подается на подушке из морской капусты с чесночными гренками, соусами "Тар-тар" и "Айоли". "Морской пир" - самое дорогое блюдо меню, при этом порция весом 700г стоит всего 599 рублей. "Также у нас есть угощение под названием "Суперсфинкс" - говорит Антон Сихарулидзе, - это килограммовое блюдо, состоящее из мясного ассорти, оно идеально подходит для уютной теплой атмосферы. Берется большая тарелка, приборы, - и вперед". Впрочем, те позиции, которые предлагается вкусить посетителю единолично, также значительны, и весят от 400г., - недаром девиз ресторана: "Хороший аппетит - большое достоинство!"…

Среди предложений шеф-повара есть и закуски, и супы, и вегетарианское меню, и десерты. Но говорить, будто в заведении преобладает ближневосточная кухня, вряд ли было бы правильным. Кухня интернациональна, не фьюжн, а скорее домашний обед хорошей хозяйки, которая, несмотря на свое мастерство (или даже благодаря нему), на первое может подать украинский борщ, а на второе - узбекский плов, и все будет вкусно. В "Сфинксе" также, - здесь можно попробовать и суши, и Куриный ливер по-Бургундски, и Мясо по-Строгановски и Лазанью. Организаторы уверены: главное - чтобы ресторан был для всех, чтобы гости уходили сытые и возвращались еще раз.

Естественно, кроме сколь весомых, столь и основательных кушаний, здесь есть другие, - скажем те, что предлагаются на завтрак. "Сфинкс" - одно из предприятий питания, которые работают круглосуточно, а значит, в нем соблюдаются все условия, необходимые для реализации программы утренних предложений. Их ассортимент разработан командой под руководством Светланы Пучковой, управляющей ресторанного комплекса, и обновляется каждые два месяца. Этот факт, а также стоимость завтраков от 49 рублей привлекают большое количество ранних посетителей, в том числе тех, что приезжают из пригородов (или даже других городов) на Московский вокзал, расположенный напротив. Предлагая на выбор Американский, Европейский, Вегетарианский и другие виды утренних комплексных предложений, руководство заведения ориентируется, прежде всего, на разницу во вкусах и привычках посетителей. Более того, в "Сфинксе" практикуются и завтраки на заказ: если компания из нескольких человек заранее предупреждает о своих предпочтениях, повара заведения берутся воплотить гастрономические желания "оптовых" заказчиков.

Наверное, каждому проекту, связанному с общественным питанием, знакома неравномерность нагрузки, которая ложится на кухню в течение дня, - "Сфинкс" в этом плане не исключение. Тем не менее, здесь ее перепады выражены менее ощутимо благодаря сознательной размытости времени, приходящегося на завтраки (с 6 до 12 часов) и бизнес-ланчи (с 11 до 16 часов), которые пользуются большим спросом. Сытно пообедать за 99 рублей кроме как в "Сфинксе" нигде в округе нельзя, поэтому днем в здесь снова аншлаг, и это понятно, ведь даже заказав в это время что-либо из основного меню, посетитель также экономит: до 17 часов заведение предоставляет 15-процентные скидки на все блюда.

"У нас очень гуманные цены, - говорит управляющая "Сфинкса" Светлана Пучкова, - на этом построена политика проекта. Мы рассчитываем привлечь посетителей, которые хотят и готовы ходить в рестораны, но не могут себе позволить большие траты. Наша финансовая демократичность - сознательный выбор, она заложена в концепцию заведения, а не проистекает из экономии на продуктах, внимании персонала или удобстве посетителей. Для более высокого качества исполнения блюд, "Сфинкс" имеет две кухни: нижняя - основная, верхняя, так называемая открытая кухня, она предназначена для лепки суши, выпечки пиццы и приготовления супов, которые, кстати, у нас имеют весьма интересную подачу, например, Средиземноморский рыбный суп подается в оригинальном котелке, даже приблизительных аналогов которому в Питере просто нет. В нашем заведении самое профессиональное оборудование для приготовления Гиросов, да и вообще, техническое оснащение кухни - еще одна гордость "Сфинкса". Если нас посетят одновременно триста человек, мы без всякой задержки можем выполнить их заказ на горячее в течение 20 минут, все спланировано таким образом, чтобы исключить даже самую небольшую паузу в приготовлении и подаче блюд".

Говоря об одновременном посещении заведения столь внушительным количеством гостей, Светлана Пучкова ничуть не кривит душой: такое уже бывало, и не раз, ведь за последнее время "Сфинкс" становится все более событийным заведением. Прошедший Octoberfest позволил посетителям ресторанного комплекса окунуться в традиции мюнхенского праздника, вкусив что-либо из специального меню, включающего множество блюд и закусок пивного толка. Организаторы превзошли самих себя: владея предприятием питания, которое по объему продаж пива входит в пятерку лидеров, они смогли побить собственные рекорды. Отмечали в "Сфинксе" и "Ночь всех святых", к которой шеф-повар также подготовил специальное меню - на сей раз тыквенное. Оно нашло живой отклик у гостей, имевших возможность не только лицезреть некую тематическую инсталляцию, подготовленную лицедеями, но и лично участвовать в действе, которое сопровождалось традиционным антуражем - морем зажженных свечей и пустотелых тыкв, расставленных в непосредственной близости от столиков. Соответствующий видеоряд транслировался и на шести плазменных панелях, и на проекционном экране, размещенном в зоне бара, а закончился экшн состязанием художников в искусстве боди-арта. Хмельно, весело, зрелищно, музыкально, в интерьере, украшенном гроздьями черного винограда, прошел и праздник молодого Божоле. Не стоит думать, будто теперь вплоть до Нового года в чреде развлечений наступит затишье: каждую субботу гости "Сфинкса" зажигают на вечеринке "Тропикано". Развлекательная программа ди-джеев, продолжающаяся всю ночь, а также обучение всех желающих латиноамериканским танцам делает эти вечеринки по настоящему популярными, впрочем, как в другие дни - футбольные трансляции, которые превращают ресторанный комплекс в альтернативные трибуны, заполненные болельщиками.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru