Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


18-19 июня 2018 г.

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

 

26-27 июня 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

16-20 июля 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Статьи Кадрины Айситулиной
о ресторанном бизнесе

Предлагаем к вашему вниманию статьи Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий, о ресторанном бизнесе

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанные тренды | Ударим новыми ресторанами по уходящему году!

Ударим новыми ресторанами по уходящему году!

Конец 2005-го года ресторанный рынок Санкт-Петербурга встречает во всеоружии. Не сказать, что на нем обстоит все гладко, - да и разве это в принципе возможно? - зато он активен и по-прежнему готов к борьбе. За два последних месяца - ноябрь и декабрь - в городе появилось достаточно новых ресторанов, серьезную лепту в их число внес петербургский ресторатор Александр Афанасьев, собственник "Тритона", а теперь и еще шести ресторанов. Продолжалась экспансия столичных брэндов: обозначились на невских берегах "Восточный базар", насчитывающий в Первопрестольной 11 точек, а также сеть кофеен Dolce Momento. Совсем уж близка к вторжению "Шоколадница", объявившая о намерениях открыть у нас более десяти заведений. ООО "Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар" запустило на Малой Садовой свою 15-ю питерскую кофейню. Из свершений петербургских рестораторов, хочется отметить открытие ресторана высокой кухни Garcon со средним чеком в 3 тыс. руб. (таким образом, прогноз Лаборатории Анализа Ресторанных Предложений, предрекавший "пришествие весьма значительных проектов" начал все-таки сбываться). Но обо всем по порядку.

Новые рестораны от "Тритона"

Александр Афанасьев, ставший к концу 2005-го года одним из крупнейших рестораторов Петербурга, сдержал свое обещание, и открыл еще три заведения: рестораны "Тбилисо", "Маяковский", "Миру-beer". Таким образом, на сегодняшний день этому депутату Госдумы и владельцу аптечной сети "Фармакор" принадлежит семь предприятий общественного питания. Проект "Тбилисо", расположен на Сытнинской ул. и представляет собой новый ресторан грузинской кухни площадью в 300 кв. м, с залом, который может принять одновременно до 96 посетителей, с собственной сыроварней и дизайном, стилизованным, как это следует из названия, под старый Тбилиси. Два других новых ресторана от "Тритона" заработали в Колпинском районе Питера. "Маяковский" был открыт под лозунгом "Освободимся от кухонного рабства", согласно истории, принадлежащим как раз перу "трибуна революции". Интерьер этого ресторана отвечает духу постиндустриализации, равно как и меню с относительно демократичными предложениями, выливающимися для гостя в чек около $20. "Миру-beer" - заведение пивного толка, разместившееся по соседству с "Маяковским", среди его предложений (кроме, понятно, пива) обильная еда, "мужская" атмосфера и трансляции футбольно-хоккейных матчей.

Будвайзер, хенде хох!

Несмотря на зиму, ресторанный Петербург по-прежнему испытывает недостаток новых пивных ресторанов среднего уровня, а потому и заработавший на Греческом проспекте "Хенде хох" приковал к себе внимание многих завзятых пивоманов. Новый проект развивает ООО "Симона", инвестировавшее в бизнес около $200 тыс., вернуть которые планирует в течение 2 лет. Ресторан располагается в арендованном у собственника помещении площадью около 300 кв.м. и представляет собой полуподвал, стилизованный под баварскую пивную, разделенный на три зала, в котором могут быть одновременно размещены 130 человек. Для них "Хенде Хох" предлагает 14 сортов пива (по семь видов разливного и бутылочного), в том числе Franziskaner, светлый нефильтрованный Edelweiss, темный Budweizer Budvar и Radebeger, а также пивные специалитеты европейской кухни. Средний чек на одного человека составляет около 600 рублей, среди дополнительных предложений значится бизнес-ланч, состоящий из трех перемен и обещание "ежемесячно проводить кулинарные или пивные фестивали".

За "Базар" в этих ресторанах можно не отвечать

В Петербурге заработал новый ресторан московской сети "Восточный Базар" - заведение, в чьей основе кухня Ближнего Востока. Первое питерское предприятие открылось в конце октября в ТК "Меркурий", его гости могут перекусить традиционными самсой, шашлыками, шаурмой, пловом, кебабами или каким-нибудь из салатов. В отличие от ассортимента, цены нового "Восточного Базара" адаптированы под возможности петербургского ресторанного рынка и несколько отличаются от московских (так средний чек в Петербурге составляет $5,5, в то время как в Москве - $6,5-8). Инвестиции в проект составили порядка $200 тыс., при этом организатор - ООО "Изысканная пища", дочернее предприятие ООО "Бразерс и компания", развивающего сеть ресторанов итальянской кухни Sbarrо, в самое ближайшее время собирается открыть еще два "Восточных базара", и тоже на фудкортах крупных торговых центров.

Новые кофейни города на Неве

Кофейный рынок Петербурга в конце года также был щедр на события. Во-первых, состоялся традиционный, уже седьмой по счету, Международный Кофейный Фестиваль. Его главным мероприятием стала выставка продукции, непосредственно связанной с производством или реализацией кофе. В рамках Фестиваля прошли конференция специалистов кофейного рынка, семинар по кап-тестингу и городской тур Российского чемпионата бариста, который курировала SCAE. Во-вторых, компания "Энергоагроресурс" объявила о запуске нового проекта - сети кофеен интеллектуального общения Cafe Esmeralda (заведение площадью около 200 кв.м. готовится к открытию на Невском проспекте). В-третьих, в начале ноября на Загородном проспекте заработала новая кофейня Dolce Momento, представляющая собой первое питерское предприятие одноименной московской сети, в меню которого кроме прочего 12 видов фирменного горячего шоколада, а после получения лицензии на алкоголь обещается целая плеяда спиртосодержащих кофейных коктейлей, грогов и глинтвейнов. Последнее чрезвычайно актуально, ведь с наступлением холодов подобная продукция держит пальму первенства по продажам во многих заведениях, - например, в сети "Дэфэ" глинтвейн был даже объявлен "напитком месяца". Он также пользуется спросом и в кофейне Black&White, и в "Зерне истины", где посетителям предлагаются необычный светлый и традиционный темный глинтвейны, а также ароматный, крепкий и насыщенно фруктовый грог.

Ледяной дом - свежая концепция ресторанного Петербурга

Впрочем, между горячим и горячительным есть разница. Еще не стих интерес к открытому по осени на Казанской улице бару "Лед", новому петербургскому ресторану с концепцией, в которой для гостей припасли дополнительную теплую одежку, - а ну как замерзнут при семи градусах ниже нуля, царящих в помещении, - так в городе появилось еще одно заведение похожего толка. У стен "Гранд Отеля Европа" буквально в одночасье возник Ice Bar - со стойкой, столиками, вазами для цветов… Фишка в том, что все (ну или почти все) в обоих барах выполнено изо льда. Отличие, конечно, есть: "Лед" - предприятие внесезонное, в котором сохранность главенствующего материала поддерживается специальными технологиями, Ice Bar - исключительно зимний проект. К тому же, если в меню первого только соленые огурцы, оливки и грибы, то есть, минимальный набор закусок, во втором кухня рассчитана на гурманов и предлагает гостям сделать заказ по специальному листу, где значатся свежие устрицы Fine de Claire №2, икра с блинами и сметаной, филе лосося с хрустящей корочкой etc.

Ресторан французской кухни от собственников Bistrot Garcon

Словно в продолжение темы высокой гастрономии, собственники Bistrot Garcon открыли на канале Грибоедова новый ресторан французской кухни. Средний чек - около 3000 руб., за эту сумму гостям предлагается погрузиться в атмосферу классического парижского ресторана посредством интерьера, традиционно выполненного Даниэлем Коррасом, и кухни, за которую отвечает 36-летний французский шеф-повар Паскаль Анро. Меню, разработанное им, получилось небольшим, но каждое предложение - будь то Копченые морские гребешки в сочетании с манго и баскским окороком под горчичным соусом или Шатобриан на манер Garcon Rossini под соусом Паскаль - результат кропотливой работы. Винная карта, по мнению экспертов ресторанного Петербурга, с легким перевесом в сторону вин провинции Бордо. Площадь нового ресторана около 170 кв. м, одновременно в нем могут принять 55 гостей.

В петербургском ресторанном тренде красное

Для публики, не готовой расстаться со столь внушительной суммой, на Невском проспекте, недалеко от отеля Radisson SAS появилось заведение, которое уже сейчас привлекает к себе внимание: Гранд-кафе Rouge. Его шеф-повар Александр Цой, имеющий за плечами неплохой опыт работы в японских ресторанах, предлагает гостям здоровую низкокалорийную кухню, являющуюся, по сути, смешением японских и средиземноморских мотивов. Помимо основного меню, почти сразу в Гранд-кафе Rouge появилось и меню бизнес-ланчей, популярное не только среди горожан, но и у постояльцев отеля. Кроме "Японского бизнес-ланча на две персоны", "Бизнес-ланча для любителей острых суши", "Микса из блюд японской и европейской кухни" и "Европейского бизнес-ланча", которые стоят по 200 руб., с 10 до 16 часов в новом заведении предусмотрена 30-процентная скидка на все блюда la carte. Хочется верить, что подобное предложение будет актуальным не только в первые месяцы работы кафе, а также, что Марципановый ролл, предлагающийся в числе прочих десертов, не утратит своего исключительно интересного звучания.

Под взглядом гондольера

Еще о сладком: в семействе Lido пополнение, - на Васильевском острове открылась новая кодитерская. В ассортименте - обилие тортов, пирожных, десертов, горячих и алкогольных напитков, а также пицца. В интерьере - колонны, которые венчают головы грифонов, настенная роспись, с торцевой части зала - кожаный диван, над ним большая плазменная панель, с транслирующимися прогулками по Венеции, специально снятыми для этой кондитерской, всюду пластиковые столы и стулья "а ля Филипп Старк". С большим трудом можно представить, что раньше вместо всего этого были четыре огромные коммунальные квартиры общей площадью 1 тыс. кв.м., и собственнику проекта пришлось выложить полтора миллиона долларов лишь за их расселение. Напомним, что первое Lido было открыто 4 года назад на Московском пр. Второе - на ул. Чайковского, в здании, где принимает гостей ресторан "Багратиони", имеющий того же владельца. "При всех трех кафе у нас работают производства, сделать одно производство и развозить продукцию по заведениям нельзя, так как некоторые сложные десерты не подлежат транспортировке. Поэтому открытие каждой точки занимает у нас больше времени и сил, чем хотелось бы", - говорит управляющий сети Нодар Джобава.

Вегетарианский Петербург

Да, к качеству нынче отношение особое. Последние пол года в Петербурге вообще стала четче прослеживаться ориентированность открывающихся кафе и ресторанов на здоровый образ жизни. Новый вегетарианский ресторан "Чинтамани", начавший работу несколько недель назад, из их числа. Его название в переводе с санскрита означает "философский камень", что находит отражение и в интерьере, оформленном в стиле "этно", и в кухне, все блюда которой готовятся на заказ. Также не выбивается из ряда заведений, предлагающих здоровую еду, кафе "Морковка", заработавшее на Петроградской стороне. Его собственники выкупили у города помещение бывшей кондитерской, инвестировав в проект около $350 тыс. В "Морковке" два зала на 48 посадочных мест; интерьер "поручили" дизайнеру Антону Горланову, который воплотил философию молодых и активных, подведя декор под общий знаменатель: зеленые стены, оранжевая мебель. Весь этот красочный mix освещают 43 антикварных светильника, привезенные из Англии, под их светом гостям особенно приятно отдать должное легким низкокалорийным блюдам, богатым витаминами и микроэлементами. К слову, Петербург не то чтобы богат на новые рестораны вегетарианской кухни, конкурентами этих проектов могли бы стать заведения сети "Троицкий мост", но они рассчитаны на несколько иную аудиторию.

Palermo-на-Фонтанке

И все же, отнюдь не вегетарианство правит балом на ресторанном рынке Санкт-Петербурга. Словно в подтверждение лидирующей позиции гастрономии Апеннин среди предприятий не домашнего питания, на набережной реки Фонтанки открылся новый итальянский ресторан Palermo. В основе его концепции лежат классические каноны настоящей итальянской кухни и национальных культурных традиций. Он в меру уютен, самобытен и гламурен: шеф-повар Palermo собирается почти каждую неделю проводить презентацию нового блюда, арт-директор - почти каждый месяц устраивать всевозможные party, винные и сигарные дегустации, встречи с известными личностями, а также выставки картин. В разработке дизайн-проекта нового ресторана принимала активное участие Елена Биоди, несколько лет проработавшая консультантом-стилистом в одном из городов Италии. Это отчасти благодаря ей посетители заведения видят за окнами-обманками "реальные" сицилийские пейзажи. Как дополнение к ним - дисплей, демонстрирующий шедевры итальянского кинематографа, установленный на одной из центральных стен. Музыкальное оформление нового итальянского ресторана подстать визуальному: львиная доля "эфира" отдана на откуп италоговорящим исполнителям.

Ресторанный рынок захлестнет "Волна" от "Желтого моря"

На Петровской набережной заработал новый ресторан "Волна". Его собственники - владельцы столичных проектов "Желтое море" и "Vision", а также питерских заведений "Пивная 0,5" и "Софт buffet". Место под новый ресторан выбрано со вкусом, буквально под окнами Нева, совсем рядом Домик Петра и прочие достопримечательности, привлекающие большое количество туристов. Впрочем, "Волна" хоть и расположена к ним, но более ориентирована на модную публику, которая будет чувствовать себя как дома в современном двухуровневом интерьере от дизайнеров "Студии 69" с обилием стильных штучек, низких потолков и стеклянных лестниц. Общая площадь "Волны" - 227 кв.м., она рассчитана на единовременный приход 70 гостей, которых берется обслужить шеф-повар Вадим Степанов, известный гурманам по работе в "Русском клубе". Сегодня его кухня зиждется на европейской и японской кулинарии, а лидирующими позициями меню можно считать Дораду в морской соли с фисташковым соусом, Перепелок, фаршированных грибным ризотто, а также Малиновый суп с дольками апельсина. Считается, все это непременно привлечет ресторанных завсегдатаев, а какую-то часть из них даже поможет сделать постоянными посетителями "Волны".

Rыбный день

Известный петербургский ресторатор Арам Мнацаканов запустил свой четвертый проект: к ресторану Il Grappolo, винному бару "Пробка", траттории Macaroni прибавился новый панорамный ресторан "Rыба", заработавший на восьмом этаже центра River House. Генеральным менеджером в нем стал Патрик Лефран, совсем недавно возглавлявший команду отеля "Астория". Кухней руководит Вальтер Бизоффи, демобилизованный из Il Grappolo. К хитам продаж нового ресторана можно отнести специалитеты итальянской кухни; блюдо, которое нравится всем без исключения - закуска из тончайших пластин телятины под тунцовым соусом. Плюсом гости считают многоплановость меню, в котором среди прочих есть позиции, приготовленные из низкокалорийных ингредиентов. Минусом - вполне возможную 15-процентную надбавку к счету "за обслуживание". Общая площадь "Rыбы" 600 кв.м., ресторан рассчитан на 120 посетителей, за его интерьер ответственна дизайнерская группа "Мериталия", посчитавшая, что подобному месту подойдет двухуровневый зал с высокими окнами и обилием света. "Моя позиция как управляющего совершенно противоположна общепринятой, потому что я не считаю, что клиент всегда прав. Гости следуют правилам, которые установлены в моих ресторанах. Среди них, например, такие: мы просим оставлять охрану за пределами наших ресторанов, ограничить использование мобильных телефонов и т.д. Вводя такие правила, мы, может быть, и теряем часть потенциальных клиентов, но зато приобретаем высокую лояльность близких нам гостей", - сказал ресторатор Арам Мнацаканов в интервью одной из городских газет.

Мальтийский порт ресторанного Петербурга

В семействе "Порто Мальтезе" пополнение: у питерского ресторана, расположенного в начале Невского проспекта, теперь есть брат (в мире - это восьмой ресторан, подобные заведения работают в Нью-Йорке, Белграде, Киеве, Москве; владелец брэнда - сербский бизнесмен Душан Радович). Новый ресторан "Порто Мальтезе" открылся на территории комплекса Ленэкспо, помещение площадью 800 кв.м. разделено на два зала, рассчитанных на 140 и 80 человек. Кухня ресторана по традиции рыбная, с добавлением овощей и морепродуктов, - свежая охлажденная морская рыба доставляется в ресторан дважды в неделю специальным самолетом из Италии. Винная карта насчитывает немногим более ста позиций, в большом ассортименте в ней представлены винные специалитеты как Средиземноморья, так и Нового света. Интерьер ресторана проектировался дизайнером из Сербии Матией Вучичевичем, на воплощение его проекта ушло порядка 100 тыс. евро. В два раза больше было потрачено на закупку и установку качественного профессионального оборудования. Окупить новый ресторан собственники планируют за два года; принимая в расчет, что уже сейчас в нем лучше заранее заказывать столики, вполне возможно, это случится и раньше.

На задворках Гостиного Двора

Недалеко от главного питерского универмага заработал суши-бар "Сейко". Его основное отличие от прочих городских прояпонских заведений в том, что он объявил себя точной копией аутентичного суши-бара, открытого, скажем, на Окинаве, владелец которого лично приветствует гостей, и каждому из них рад, как близкому другу. Очень хочется верить, что так все и будет, особенно сейчас, когда кухня, похожая на японскую, присутствует в львиной доле питерских кафе и ресторанов. Внушает оптимизм собственница суши-бара Есения Вятчина, глубоко интересующаяся культурой страны восходящего солнца, и даже изучающая японский язык. Открыть подобное заведение - ее давняя мечта, что тоже должно сыграть на руку гурманам, а также любителям суши, несколько уставшим от фальсификата. Может быть здесь их ожидают традиционные блюда, выполненные настоящими мастерами своего дела, не допускающими бездушия и поточного производства. Если так, то жаль зал в "Сейко" небольшой, всего на 30 посадочных мест, - будут очереди.

Новый ресторан для спального района

А на проспекте Стачек принял первых посетителей новый ресторан японской кухни Tokyo City. Для запуска этого проекта ассоциация предприятий "Регион" зарегистрировала ООО "Ресто", инвестировав в бизнес порядка $300 тыс. Площадь Tokyo City - 300 кв. м., вместимость - до 100 человек. Его главное отличие от прочих заведений аналогичной специализации - в месторасположении: по сути, это единственный петербургский ресторан японской кухни, дерзнувший явиться публике в спальном районе. Надо ли говорить, что он, как и большинство предприятий подобного формата, открытых в 2005 году, провозглашен потенциально сетевым. Ассоциация "Регион" планирует представить городу еще несколько новых ресторанов, и тоже открытых в некоторой удаленности от центра. В настоящее время компания рассматривает варианты размещения будущих объектов, в том числе, Невский район и Ржевку. Предполагаемый срок окупаемости Tokyo City - 3 года. Средний чек составляет около 500 рублей. Меню наряду с японскими блюдами, включает также некоторые блюда из европейской кухни, впрочем, фирменный ролл "Саки - Токио" вполне спокойно соседствует с рулетом из мраморного мяса.

Кадрина Айситулина


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru