Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


3-7 сентября 2018 г.

Тренинг "Как повысить эффективность управления рестораном"

 

1-5 октября 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

12 октября 2018 г.

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Интервью с рестораторами и шеф-поварами | К суши - задом, к пасте - передом

К суши - задом, к пасте - передом

Маркетологи считают, что ресторанный рынок Санкт-Петербурга не всегда подчиняется законам, в нем присутствует некий элемент алогичности, может быть даже спонтанности. С одной стороны, он подвержен тем же ошибкам, что и рынки в других крупных городах, с другой, во многом зависим от собственного настроения. Об этом свидетельствуют и предварительные итоги, подведенные за первую половину года Лабораторией анализа ресторанных предложений (ЛАРП), с чьим ведущим специалистом Борисом Бобровым наша сегодняшняя беседа.

-Шесть месяцев - это вполне адекватный срок для выводов о тенденциях, которые наметились на небосклоне ресторанного менеджмента: куда идут питерские заведения питания, и под каким флагом?

- Общее настроение по сравнению с прошлым годом изменилось несильно, это по-прежнему трансформация части одиночных заведений в сетевые проекты, их разрастание, влекущее за собой некоторую реорганизацию бизнеса. По мнению западных аналитиков, на сегодняшний день наиболее перспективным сегментом российского рынка общественного питания является фаст-фуд, по нашим же данным - та его часть, которая стремится к формату Quick&Casual, то есть, уже не бистро, но еще не ресторан. Ведь если говорить о питерской индустрии не домашней еды в том ее варианте, который сложился к лету, станет очевидной тенденция открытия кафе, которые предлагают блюда, включающие многие достаточно дорогие ингредиенты. Вместе с тем, использование в их приготовлении заготовок позволяет максимально сократить время, которое гость затратит на ожидание своего заказа. Также увеличивают присутствие и без того многочисленные чайные и кофейни, хотя, конечно, не столь активно, как еще в прошлом году. Впрочем, демократичный общепит, рассчитанный на интеллигентных образованных посетителей, без сомнения, будет всегда популярен в Северной столице.

-Вы упомянули о переделе ресторанного рынка в пользу увеличения сетевых проектов, насколько он будет тотален?

-Нет, тотальным он не будет, хотя игроки предпочли бы серьезные изменения, - не секрет, что управлять сетью предприятий питания не намного сложнее, чем одним предприятием, а затраты на такое управление вообще соизмеримы. Многие рестораторы изначально задумывают клонировать свои точки, особенно если те относительно малозатратны в исполнении. Но в городе уже сегодня ощущается серьезный дефицит ликвидных помещений, которые можно было бы пустить под общепит. В центре купить что-то адекватное практически не реально, арендовать проще, но все чаще приходится иметь дело одновременно и с КУГИ, и с субарендатором, ибо более-менее прилично обстоят дела лишь с предложениями переуступки права аренды. Таким образом, миграция в сегмент сетей в основном зависит от возможностей руководителей одиночных заведений в аспекте приобретения недвижимости.

-В связи с этим возникают попытки слияния заведений питания с уже действующими предприятиями, например, с автозаправками?

- Не спорю, действительно все чаще появляются тандемы: кафе прекрасно функционируют и с галереей, и с библиотекой, и с цветочным магазином, а вот с заправками им пока что-то не везет. Даже "Идеальная чашка" прекратила отношения с "Фаэтоном", - наши коллеги прогнозировали их распад, но мы, признаюсь, думали, иначе. Игроки от демократичного общепита все чаще посматривают в сторону АЗС, но на конкретные телодвижения пока мало кто отваживается. Другое дело - фуд-корты, вот они - лакомый кусочек для многих заведений общепита, как и точки деловой активности: бизнес-центры, всевозможные крупные административные здания и т.д. Ведь отчасти, выход общепита на этот новый для него уровень и вызван дефицитом площадей в городе.

-Еще совсем недавно среди открывающихся предприятий питания Петербурга лидировали те, что специализируются на японской кулинарии, складывается впечатление, что их наконец-то обгоняют пиццерии и рестораны итальянской кухни. Так ли это?

-Безусловно, количество кафе и ресторанов, в чьей основе лежит итальянская кухня неуклонно растет. Скорее всего, подобное связано с ее своеобразным ребрэндингом: раньше считалось, что Италия в гастрономическом плане далека от идеи здорового питания в виду обилия мучных блюд, но за последние пять - десять лет отношение к ней со стороны россиян перетерпело серьезные изменения. Внезапно нам стало понятно, что мука во всех этих тальятелли, лингвини и спагетти используется лишь из пшеницы твердых сортов, оливковое масло, как опять-таки нам казалось, нещадно эксплуатируемое итальянскими поварами, на самом деле очень полезно, а обилие морепродуктов, свойственное кухням всего средиземноморского региона, не заканчивается на сардинах и ставриде. Все это не могло оставить равнодушным питерских гурманов. Кстати, в виду идеи здорового питания наша лаборатория и не может отдать пальму первенства предприятиям фаст-фуда. Пусть даже на самом деле в их меню заложены совершенно "нормальные" блюда, но уж слишком велика ассоциация с жаренным, вредным, располагающим к лишним килограммам. Благодаря этой идее на российской земле и расцвела столь обильным цветом японская кухня: все очень красиво, изысканно, а главное - минимум калорий. И, думаю, по этой причине будущее за ресторанами юго-восточной Азии, - их, конечно, не будет столько же, сколько на сегодняшний день в городе открыто суши-баров, но по паре ресторанов основных кулинарных направлений этой части света откроется, скорее всего, уже до конца следующего года.

-"Слоу-фуд" в питерской транскрипции?

-Противовес американизированному фаст-фуду - экологично, биологически здорово, натурально. К тому же активная часть социума довольно часто посещает фитнес-клубы, а значит, ее не может не волновать вопрос здорового питания, в том числе и ресторанного. У нас пока нет заведений с предложениями блюд раздельной кухни, тем не менее, некоторые рестораны уже стали указывать в меню калорийность, что по нашим расчетам, к концу 2006 года для всех заведений станет правилом хорошего тона. Все больше поваров отказываются от тугоплавких жиров, тяжелых десертов и соусов, а в кулинарной обработке отдают предпочтение щадящим технологиям, - естественно, это вызвано не только их личными пристрастиями, но и спросом, иначе говоря, возросшим количеством платежеспособных людей, желающих питаться здоровой пищей. Можно даже сказать, что за последние годы в поварском искусстве наметился серьезный крен в сторону уменьшения использования не только сахара и жиров, но и соли. Это, кстати, еще одно объяснение популярности японской кухни, ведь никакая другая кухня мира не предлагает более бережного отношения к природному вкусу продуктов, - вкусу, не отягощенному ни лишней обработкой, ни добавкой чужеродных ингредиентов.

-Многие специалисты отмечают изменение ситуации и с десертами…

-На сегодняшний день в Питере почти нет ресторанов, оставивших в числе своих предложений десерты с масляно-белковым или сливочным кремами. Хотя, конечно, тотальное использование растительных сливок тоже не может отвечать последним тенденциям кондитерского дела. Выигрывают заведения, предлагающие натуральные десерты из свежих фруктов, - сами по себе или с различными добавками: мороженым, соусами, шоколадом, декором из сахарной пасты, из которой получаются великолепные композиции. Парфэ, муссы, всевозможные ягодные суфле, сдобренные высококачественным алкоголем, десерты из несладких творожных сыров, - все это находит свое отображение в меню успешных ресторанов. Но если говорить о каких-то экзотических фруктах, к их подаче большинство городских предприятий питания подходит с опаской: кто-то из них считает, что публику надо "приучать" к заказу малораспространенных на рынке позиций, кто-то - что экзотические плоды просто не в чести у гостей. В общем, очень хотелось бы сказать, что в этом вопросе за последние пол года наметился сдвиг, но не могу. На кону и высокая себестоимость сырья, и его низкая сохранность, а значит реальные опасения угрозы списания, - одним словом, в Северной столице их популяризацией на серьезном уровне не занимается никто.

-Возможно это прерогатива вегетарианских кафе и ресторанов?

-Сложно сказать. Несмотря на то, что вегетарианство давно уже перестало быть уделом исключительно приверженцев религиозных конфессий, в ресторанном бизнесе оно распространяется не слишком быстро. По нашим наблюдениям, все чаще кафе и рестораны вводят так называемые вегетарианские меню в качестве дополнительной услуги, что, несомненно, свидетельствует о растущем спросе. Но исключительно вегетарианских предприятий питания в городе немного, а число убежденных вегетарианцев среди их гостей и того меньше - около 10 процентов, остальные посещают подобные места либо из-за их удобного расположения, либо, опять же, в контексте идеи здорового питания, которая, кстати, не запрещает умеренного употребления алкоголя. Любопытная деталь - даже те кафе и рестораны, которые специализируются на индийской кухне (а среди вегетарианских заведений Питера их несколько), предпочитают чаще использовать знакомые россиянам ингредиенты, нежели вводить в меню экзотические плоды. Безусловно, последние присутствуют в необходимом минимуме, но о том, чтобы заняться популяризацией тропических фруктов, и здесь, к сожалению, речи не идет.

-Легкие блюда из сырых овощей, чуть припущенных морепродуктов, нежирной птицы - все это хиты продаж в самых популярных ресторанах города. Переместился ли акцент в когорте сопровождающих напитков?

-Составление винной карты целиком на совести рестораторов или людей, назначенных ими. Несомненно, возросло внимание к винам Нового света, как, впрочем, расширилась и география крепкого алкоголя. Но все это - общемировые тенденции, Петербург лишь повторяет путь, по которому идет ресторанный рынок. Тоже касается безалкогольных напитков, с той лишь разницей, что мы, наконец-то, приближаемся к среднестатистическому европейскому городу по потреблению свежевыжатых соков в заведениях общественного питания. Рестораторы закупают оборудование, осваивают новые технологии, рассматривают, порой, самые неожиданные овощи на предмет исходного сырья, ведь сок из того же огурца при относительно невысокой себестоимости может принести неплохую прибыль. За минувшее полугодие число питерских предприятий, пополнивших меню натуральными соками возросло на 19,5 процентов. Еще один напиток, выбившийся в лидеры по увеличению своего присутствия - матэ: и его стали заказывать намного чаще, по сути продажи возросли на 35-40 процентов. В какой-то мере это произошло за счет позиционирования матэ как энергетического напитка (и все возрастающей симпатии целевой аудитории к этой продукции), отчасти, за счет роста интереса ресторанной публики к сигарам, которые в Питере наиболее часто "соседствуют" либо с коньячным бокалом, либо с калебасой.

-Интересная тема. Многие рестораторы настолько увлеклись, что вводят настоящие сигарные карты.

-Я сам люблю сигары, но мне кажется, в ряде заведений их предложение продиктовано модой, нежели таким уж очевидным спросом. Как раз это не тот случай, когда владелец ресторана может формировать вкус гостей, - вернее, может, если он является настоящим знатоком предмета, но таких пока у нас в городе совсем мало. Я бы рекомендовал либо брать в штат сигарного сомелье, либо не вводить под сигары собственной карты, дабы случайно не попасть впросак, ведь нет ничего хуже подмоченной репутации. Тем же, кто все-таки рискнет, следует учесть, что это серьезный и даже имиджевый шаг: надо создать хорошую подборку, позаботиться, чтобы были представлены и классические сорта, и сорта, что называется "на любителя", и эксклюзив, сделать правильное удобоваримое структурированное описание в сигарном листе, подумать о хранении сигар. Ну и, конечно, я бы не рекомендовал предлагать их в небольших ресторанчиках с не очень сильной системой кондиционирования: одно дело выкурить сигару в виски-баре, и совсем другое - в заведении, где посетители за соседними столиками будут морщиться от запаха дыма.

-И напоследок, как вы считаете, что ждет ресторанный рынок Петербурга во второй половине года?

-Прежде всего, продолжится открытие ряда заведений, избравших специализацией национальную кухню. Думаю, это будут демократичные заведения, хотя, по прогнозам, городской рынок ждет пришествие пары весьма значительных проектов. Также ожидается увеличение числа чайных, возможно новые точки "отпочкуются" от уже действующего бизнеса. Несмотря на менее чем среднюю покупательскую способность основной массы петербуржцев, в городе открываются, и будут открываться гастрономические бутики, в том числе, входящие в состав заведений питания. Бум появления новых кофеен сдерживается дефицитом ликвидных площадей, основная масса сетевых игроков с возросшим вниманием относится к фуд-кортам, торговым и развлекательным центрам в спальных районах. Но самое главное, к концу года в сознании посетителей ресторанов "что я буду заказывать" имеет все шансы окончательно трансформироваться в "что я буду есть", а значит со временем аудитория привыкнет утолять голод вне дома, что непременно скажется на увеличении посещаемости предприятий питания.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru