Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | Сырное место с мангалом и гречкой
Сырное место с мангалом и гречкой
Дворцовая набережная никогда не изобиловала заведениями питания, а потому вдвойне приятно, что между Троицким мостом и Эрмитажем открылся ресторан La Fondue. Он состоит из двух залов, отличающихся уровнем цен и способами приготовления блюд.
Тот, что демократичнее, видится практически идеальным для тех из нас, кто, проголодавшись во время прогулки, не прочь подкрепиться. Пицца на восхитительной кукурузной лепешке, ростбиф в сопровождении картофельного салата и медово-горчичного соуса или приготовленные на березовых углях жареные колбаски, которые столь удачно сочетаются с бокалом-другим пива Guinness, Grolsh, Clausthaler станут для страждущих верным спасением от голода.
В интерьере, не избалованном лишними деталями, зато с шикарным видом на Петропавловку и Неву, можно неплохо провести время с друзьями, ибо он располагает к неформальному общению. Барная стойка, словно хромированные стулья с розово-терракотовыми под цвет стен мягкими сидениями, словоохотливые бармены - этот зал совсем неплох и для тех, кто сюда заглянет "на огонек" вечером. Кстати, очень скоро в Питере начнутся белые ночи, так что La Fondue имеет все шансы стать открытием сезона.
Второй зал ресторана - практически камерный, он рассчитан на состоятельную публику, которую должна привлечь своеобразная атмосфера места. Внизу - помещение, разделенное арочными проемами и зрительно увеличенное благодаря большому во всю стену зеркалу, дублирующему все тот же исключительный вид из окон. Заслуживает внимание их драпировка, которая гармонирует с выгнутыми лепестками-плафонами оригинальных люстр на длинных шнурах.
Наверху VIP-зона, представляющая собой антресоль, куда ведут две деревянные лестницы, расположенные у торцевых стен зала. В общем, европейский интерьер, настраивающий на вкушение европейской же кухни.
Недаром имя нового заведения тождественно названию одного из самых популярных альпийских блюд. На стадии проектирования, человеку, все это задумавшему, виделось, что его детище будет специализироваться на сыре. Под нажимом реалий концепция ресторана чуть изменилась, впрочем, главными хитами многостраничного, исключительно профессионально составленного меню остались именно фондю. Ради них занятые люди мчат свои авто через весь город, - конечно, остальные блюда тоже заслуживают внимания, но…
По словам шеф-повара ресторана Андрея Курочкина, в основе сырного фондю два сорта сыра - "Эменталь" и "Грюер", которые натираются и смешиваются с сухим белым преимущественно итальянским вином в специальной емкости, похожей на небольшой казанок. В смесь добавляется немного хорошей вишневой водки и щепотка мускатного ореха, чтобы чуть позже, при нагревании, она приобретала "правильный" аромат. Испеченный в ресторане багет нарезается на кусочки, подсушивается и превращается в аппетитные сухарики, которые гости макают в медленно кипящую смесь.
Сопровождаемые салатом из свежих овощей, затянутые сырно-винной массой кусочки багета с наслаждением отправляются в рот, - поверьте, ради одного этого мгновения стоит ехать в La Fondue. Любопытно, что для любителей сладкого шеф предлагает совершенно иной вариант. Вместо сыра за основу берется смесь из черного горького шоколада и свежих сливок, - по желанию гостя она может быть дополнена орехами, фисташками и другими топингами, а вместо сухариков - фрукты или ягоды: клубника, виноград, киви, персики.
Листая меню, складывается ощущение, что серьезная часть кулинарных предложений ресторана так или иначе связана с Италией: вот и одна из самых часто востребованных холодных закусок имеет несомненное апеннинское происхождение - Помидоры с моццареллой, которая хоть и не из молока черной буйволицы, но тоже очень даже достойна. Или вот, мидии в чесночном соусе, гарнированные вялеными томатами, также стойко ассоциирующимися с жарким солнцем этой страны.
Не выбиваются из проитальянского настроения ни Карпаччо из дыни с розовым перцем и пармской ветчиной, выдержанной 16 месяцев, ни сыр Скаморццо, обжаренный на открытом огне мангала. Кстати, большинство блюд в La Fondue готовится либо на нем, либо в современном пароконвектомате, который сохраняет все полезные качества продукта, не добавляя ему лишних и вредных, что немаловажно в свете современных тенденций, поддерживающих идею здорового питания.
С другой стороны, есть в меню позиции, ни в коей мере не позволяющие отождествлять себя со средиземноморской кухней. Одна из них - это свиная рулька, сервированная гречневой кашей с грибами, яйцом, копченостями и томатным соусом, причем выход мяса в этом блюде - порядка 750г, что, согласитесь, одолеть под силу лишь отменному едоку. Если бы не гарнир, можно было бы предположить исторической родиной этого яства то ли Эльзас с Лотарингией, то ли Германию, то ли Австрию, на самом деле, оно - это еще одна воплощенная фантазия шеф-повара Андрея Курочкина. Как прожаренная, потом запеченная, а после еще и тушеная фаршированная свинина, как филе говядины с белыми грибами, как стейк из белуги. Ведь если кто-то серьезно берется за кухню, она и получается соответствующе, с этим вряд ли поспоришь, - и тем более, не станешь этого делать в ресторане La Fondue, где перед тобой в тарелке что-то обязательно дымится, источая непередаваемый аромат и настоятельно требуя забыть про все на свете.
Кадрина Айситулина (для "THE") |
