Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЗИМА - ВЕСНА
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


17-19 октября 2018 г.

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

7-8 ноября 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

12-16 ноября 2018 г.

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | Обед в интерьере времен короля Артура

Обед в интерьере времен короля Артура

"Комнату ничто не отделяло от неба, кроме крыши, крытой тесом и тростником, поддерживаемой крепкими стропилами и перекладинами. В противоположных концах зала находились огромные очаги, их трубы были устроены так плохо, что большая часть дыма оставалась в помещении. От постоянной копоти бревенчатые стропила и перекладины под крышей были густо покрыты глянцевитой коркой сажи, как черным лаком.

По стенам висели различные принадлежности охоты и боевого вооружения, а в углах зала были створчатые двери, которые вели в другие комнаты обширного дома", - так в романе "Айвенго" Вальтер Скотт описывал внутреннее убранство средневекового замка. Дизайн двух питерских ресторанов, также носящих имя славного рыцаря, отличается большей продуманностью, эргономикой и удобством, - во всем остальном его дизайнер Илья Опарин остался верен и эпохе, и традициям, принятым в ней.

В конце 90-х на Большом проспекте Петроградской стороны заработал первый ресторан "Айвенго", - впрочем, тогда никакой нумерации не существовало, он был единственным. До Петербурга только дошла мода на "игровые" заведения общественного питания, и многие из открывающихся ресторанов спешили привнести в свою концепцию какой-нибудь сценарий.

У "Айвенго" это получилось значительно лучше, чем у других; по крайней мере, сейчас об этом можно утверждать со всей ответственностью, ведь прошел не один год, а тема, приведшая к нему большое количество посетителей, не стала менее актуальной.

Да, менялось меню, как менялась команда тех, кто готовит или обслуживает гостей в зале, неизменным остался дизайн, создающий атмосферу, привлекательную для гостей. Илья Опарин, который вместе с компанией "Контуры" работал над ним, уверен, что исторический интерьер оттого и популярен среди ресторанных декораторов, что просто не может устареть. В общем, когда организаторы проекта решили открыть еще одно заведение, выбрав для его расположения Васильевский остров, они единодушно решили сохранить и имя, и формат.

"Если четко задана тема, как может измениться подход к созданию исторического интерьера? По сути, эти два ресторана - одно заведение, в котором если и есть различия дизайнерского решения, то связаны они не с отображаемой эпохой, не с изменением отношения к ней, а лишь с различной конфигурацией и площадью помещений, появлением новых архитектурных приемов, пришествием на рынок ранее отсутствующих строительных материалов", - говорит дизайнер.

На самом деле, он чуточку несправедлив. Между открытием двух ресторанов "Айвенго" прошло несколько лет, и многие отмечают, почерк мастера стал более зрел, хотя, конечно, было бы странным отрицать единое стилистическое решение обоих заведений.

В помещении на Большом проспекте сразу же бросается в глаза массивная стойка; она расположена практически на входе в ресторан, что, принимая в расчет время открытия первого "Айвенго" довольно неожиданно и смело. Прямо с порога взгляд гостя упирается в ее козырек, стилизованный под крышу одной из летних деревенских построек, - усугубляют ассоциацию и весьма натурально выполненные петухи. Далее взгляду пытливого гостя предстает массивное сооружение, классифицируемое скорее как "примангальный стол", на котором специальный повар разделывает ингредиенты для соответствующих блюд.

Примечательно, что дерево, более темное, чем прочая мебель в ресторане, имеет такой же цвет, как отделка стойки, потолочные или настенные балки и предметы художественной ковки, щедро представленные в декоре ресторана. Три самых главных материала, из которых "сделан" "Айвенго" - это дерево, чугун и камень. Последний представлен грубыми обшлагами из кирпичей, светло-серым массивом, принимавшем участие в облицовке стойки и стен, стилизованными глыбами, собственно, и придающими заведению схожесть со средневековым замком. Серо-синяя потолочная роспись, которую при доле фантазии вполне можно отождествить с небом, и выложенный плиткой пол в это ощущение диссонанс не привносят.

"Вся обстановка отличалась суровой саксонской простотой, которой гордился Седрик. Пол был сделан из глины с известью, сбитой в плотную массу, какую и поныне нередко можно встретить в наших амбарах. В одном конце зала он немного приподнят; на этом месте, называвшемся почетным помостом, могли сидеть только старшие члены семейства и наиболее уважаемые гости. Поперек помоста стоял стол, покрытый дорогой красной скатертью; от его середины вдоль нижней части зала тянулся другой, предназначенный для трапез домашней челяди и простолюдинов", - продолжает Вальтер Скотт. В нашем случае - самое время проследить расположение залов, ведь их в первом ресторане "Айвенго" четыре, и все они заслуживают внимания. Итак, напротив стойки и открытого очага, на котором во времена достославных рыцарей вполне могли запекать небольшого кабанчика, находятся места для гостей, которым хочется наскоро перекусить.

Для них не важен полумрак, - несмотря на то, что высокие окна декорированы элементами, повторяющими кованные узоры, свет не оставляет для него места. Столы и стулья поражают своей массивностью, в сравнении с которой чугунные завитки кажутся воздушной филигранью. Впрочем, о самой настоящей пушке, стоящей у служебных дверей, этого никак не скажешь.

Арочный проем, выполненный по традиции из камня, отделяет второй зал, начинающийся салат-баром, над которым висит огромная люстра, имеющая в своей конструкции несомненные мотивы английской короны времен короля Артура, - с той лишь разницей, что ту не венчала исключительная работа флориста. Налево - третий зал, по традиции украшенный старинными гербами, шкурой, камином и закрытой зоной, предпочитаемой теми, кому необходимо уединение.

Самый интересный из залов,- небольшое по площади прибежище самого настоящего рыцаря (он стоит там, облаченный в доспехи). Две стены украшает графити на "околозамковую" тему; искусственно состаренные столбы, мебель, чуть отличающаяся от основной, как по цвету, так и стилистически, - все это указывает, что четвертый зал появился позже других. Однако и тут нет речи о каком-либо диссонансе, и вестись она не может в виду абсолютно гармоничного "слияния" с остальными помещениями ресторана.

По словам Ильи Опарина, организаторы проекта хорошо знали, что хотят видеть, - замок со всеми причитающимися ему элементами декора - это их идея. "Она родилась вместе с названием, как приложение или как концепция, - говорит дизайнер. - В моей практике интерьер вообще чаще придумывали хозяева, которые приходили и говорили буквально следующее: вы работаете с деревом, нам нравится ваш стиль, у нас есть ресторан, и мы хотим в нем это и это, а также столько-то посадочных мест. "Айвенго" старается правдиво имитировать убранство некого средневекового замка, - отсюда переход из зала в зал, многочисленные арочные проемы, деревянные балки, столбы и фахверки (косые перемычки). Он - по настоящему успешный проект в том плане, что принципиально не меняется, просто обрастает дополнительными деталями".

Когда ищется дизайнерское решение ресторана, декоратора должно вести не желание поразить хозяина, его друзей или даже потенциальных посетителей какими-то творческими находками, а исключительно создание зрительного соответствия уже существующей концепции. Совсем немного настоящих мастеров могут признаться, что дизайн - это не искусство, а грамотно скомпонованные приемы и воплощенные умения, вкус, вдохновение, переложенное на язык безукоризненного мастерства. Получив предложение от собственников "Айвенго" оформить "в похожем ключе" и второе помещение - на Васильевском острове, Илья Опарин вновь мысленно погрузился в средневековье. Он четко понимал, что в этот раз также перед ним не стоит задачи по созданию новых форм, всего лишь требуется привнести в настоящее время некий исторический китч, может быть, какие-то элементы истории, связать их воедино и внедрить в оболочку, предназначенную стать предприятием питания. Не нужно ничего придумывать, все уже изобретено...

Опять было: помещение под ресторан, поставленная задача, наличие технических возможностей, адекватное финансирование и профессиональные навыки подрядчиков. Но в этот раз интерьер приходилось рисовать не на чистом листе, ведь оба заведения должны были стать хорошо узнаваемыми и отождествляемыми, а значит, перед дизайнером встали дополнительные трудности, справиться с решением которых он решил посредством все тех же сценариев.

В этот раз ему пришлось оформлять двухуровневый ресторан, собирающийся стать более богатым на элементы декора, и более посещаемым ввиду возросшего количества посадочных мест. Преобладающими материалами решено было оставить дерево и камень, а чугун даже увеличил свое присутствие. Из существенных различий можно отметить добротную деревянную лестницу, соединяющую этажи и, благодаря особенному решению, позволяющую ощутить высоту всей интерьерной композиции. Дизайнер задумал разобрать перекрытия между первым и цокольным этажами, что позволило значительно увеличить высоту потолка, и тем самым, добавить "ощущения готики".

Теперь под сводами реют полотнища с фамильными гербами и флагами, соответствующего времени, а доминирует массивная кованая люстра, - одна из крупных деталей, позволяющих связать этот ресторан с "Айвенго" на Петроградской.

Внизу разместились гардероб и два зала: "Винный погреб" - на вид демократичный, располагающий к посиделкам теплой компанией, вместительным тарелкам, высоким кружкам, и вообще, отличающийся, несмотря на название, специфически "пивной" атмосферой, и восточный, названный "Курительной комнатой". Кирпичная кладка стен и сводов, стойка, по традиции, массивные столы, скамейки и стулья первого контрастируют с утонченной роскошью второго. Восточный зал представляет собой уютную комнату, позволяющую выйти из тяжелого, несколько давящего полумрака, хотя, конечно, он тоже не отличается обилием света, - наверное, благодаря тому, что декор этого помещения решен в менее темной цветовой гамме.

Та же искусственно состаренная столярка здесь сочетается с более изящными формами мебели, а обилие цветных подушек или скатертей, небрежно драпирующих ее поверхность, находят непосредственное отображение в столь же ярком решении стен. Отдельного слова заслуживают комбинация напольных шкафчиков, на которых размещены кальяны, и бра, представляющая собой кованый узор, созданный по мотивам, явно заимствованным из персидского или бухарского этноса, в верхней части "перечеркнутый" поперечной планкой, на которой в ряд разместились лампочки на довольно длинных шнурах.

Торец зала стилизован под шатер, являющийся одним акцентов "Курительной комнаты". В общем, все и похоже, и не похоже на рассказанное английским писателем. "Вдоль ограды были устроены особые галереи. Эти галереи были увешаны драпировками и устланы коврами. На коврах были разбросаны подушки, чтобы дамы и знатные зрители могли здесь расположиться с возможно большими удобствами", - писал Вальтер Скотт.

И тут же, словно "оппонент", Илья Опарин: "Когда у меня рождается какой-то образ, я стараюсь его запомнить, разбить на элементы, проанализировать их соответствие, и только потом привнести в имеющееся помещение. При всей видимой реалистичности, интерьеры обоих ресторанов - китч, и не более того. Взять, к примеру, восточный зал второго "Айвенго", того, что на Васильевском острове. Казалось бы, откуда в средневековом замке кальянная комната с диванами и подушками, словно принадлежащая какому-то падишаху? Ответов может быть море, первый пришедший в голову - рыцарь Айвенго, вернувшись из очередного похода, привез с собой экзотические диковины.

Этот чилл-аут и появился-то лишь под действием моды, время было такое, все увлеклись востоком, а значит, для привлечения гостей, и мы должны были сделать подобный зал. Сложно сказать, что это - соответствие или несоответствие отдельных элементов общей идее, - работает, значит, мы попали в точку …".

Второй этаж ресторана "Айвенго" по расположению помещений и общему настроению похож на нижний, но отличается элементами декора. Взять, к примеру, мечи, кинжалы, алебарды и щиты, развешенные по стенам, или фонтан, бьющий в центре одного из залов, или телегу, в форме которой выполнен салат-бар. Да и названия говорят сами за себя - "Трапезная", "Тронный", "Оружейный" залы, - опять тяжеловесная мебель, готические мотивы, каменная кладка, обилие (как и положено в средневековом замке!) кованых светильников различных конфигураций.

Потолочная роспись, элементы флористики, привнесенные в дизайн, наличие несомненных акцентов, будь то большой деревянный жбан, многоплановый горельеф, явный намек на королевский трон или каменная обрешетка фонтана, находящая стилистические отзвуки практически во всех интерьерных нюансах обоих ресторанов.

Фантазия Ильи Опарина подсказала, что такие элементы, как декоративная облицовка фонтана или двери, имитирующие и по форме, и по фактуре средневековые ворота, чугунная решетка, чем-то напоминающая частокол, будут весьма гармонично вписаны в общую концепцию заведений. Да и с Вальтером Скоттом в этом они оказались единодушны: "В те смутные времена ни одно поместье не могло обойтись без укреплений, иначе оно немедленно было бы разграблено и сожжено. Вокруг всей усадьбы шел глубокий ров, наполненный водой из соседней речки.

По обеим сторонам этого рва проходил двойной частокол из заостренных бревен, которые доставлялись из соседних лесов. С западной стороны в наружной ограде были сделаны ворота; подъемный мост вел от них к воротам внутренней ограды. Особые выступы по бокам давали возможность обстреливать противника перекрестным огнем из луков и пращей".

Но вместе с тем, дизайнер уверен, при создании ресторанного интерьера следует руководствоваться не только собственной интуицией, больше - эргономикой зала, ведь можно сколь угодно сильно погружаться в фантазии, если не думать о людях, гостях ресторана, ничего хорошего не получится. Мебель должна быть расставлена таким образом, чтобы люди не оказались слишком близко друг к другу, но и чтобы между столиками не было "сквозняка". Все лучшие места надо скомпоновать так, чтобы посетители не сидели спиной к проходам и лесенкам, а в их поле зрения непременно оказывались бы какие-то более-менее значимые элементы интерьера.

Света должно быть столько, чтобы было видно, что происходит; лучше, если он регулируем, и накал ламп можно менять, ведь утром, днем, вечером гости испытывают потребность в разной интенсивности освещения. И даже если в декоре отображена грубоватая эпоха, есть определенные постулаты, которые необходимо соблюдать, иначе говоря, в ней можно и нужно найти элементы, придающие определенное изящество и шарм.

"Безусловно, какая-то часть публики может ходить в не очень уютное и посредственно кормящее заведение только потому, что оно модно, но жизнь подобных ресторанов сравнима с жизнью мотылька-однодневки, а места, куда, может быть, и не пойдет тусовочная молодежь, будут привлекать своих клиентов и пять, и десять лет. Так исторический стиль обоих ресторанов доступен пониманию и приятию куда более многочисленной группы людей", - заканчивает Илья Опарин. Нам же остается лишь еще раз пройтись по залам: может быть, все это и китч, но абсолютно точно, историческая эпоха в ресторанах "Айвенго" передана весьма интересно.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru