Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


3-7 сентября 2018 г.

Тренинг "Как повысить эффективность управления рестораном"

 

1-5 октября 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

12 октября 2018 г.

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | Солнце на сковородке

Солнце на сковородке

На сегодняшний день "Чайная ложка" это крупнейшая петербургская сеть, за три года существования открывшая 17 заведений. Ежемесячно в них бывает более 360 тыс. человек, которые съедают 530 тыс. блинов и выпивают около 400 тыс. чашек чая.

У "Самовара" я и моя Маша

Примечательно, что идея бистро "a la rus" пришла к "модным" рестораторам - Борису Крупкину и Михаилу Августину, создавшим клуб "69", а несколькими годами позже участвовавшим в открытии "Акварели". Весной 2001-го у них появился "Самовар" - пробный шар в сторону завоевания новой ниши. Посетителями заведения сразу же виделся нижний слой среднего класса, который мог бы питаться в нем в течение дня, оставалось проработать формат, найти основной продукт и проанализировать его потребительскую привлекательность.

В ходе маркетинговых исследований было выявлено, что наряду с все возрастающим интересом к кофейням, чайные тоже имеют шанс вызвать симпатии горожан. Более того, этнически они даже ближе российской публике, ведь это исконно русский тип заведений, чьей малой родиной считается Тверская губерния. Именно там вдоль самого значительного почтового тракта появились лавки, в которых уставшие ямщики могли передохнуть и погреться горячим чаем, причем пили его по обыкновению до тех пор, пока не приканчивали ведерный самовар.

Ну а возродились чайные в Петербурге, современная публика которого имеет не такие крутые нравы, да и объем выпиваемого измеряет не самоварами, а чайниками, но тоже с удовольствием посещает места, где можно побаловать себя чашечкой - другой отменно заваренного напитка. Чаепитие на Руси неизменно сопровождалось приемом пищи: бублики, баранки, пирожки.

Организаторы "Чайной ложки" решили остановиться на блинах, поскольку они соответствуют требованиям, вырисовавшимся в результате исследований рынка: во-первых, это должна быть недорогая позиция, во-вторых, неплохо, если б она была тесно связана с национальными традициями, в-третьих, - лучше всего питаться тем, что растет рядом. Блины просты в изготовлении, имеют низкую себестоимость, их можно подавать с самыми разными начинками - как сладкими, так и солеными, прекрасно подходят к прорусской идее и вызывают позитивные ассоциации у покупателей. К тому же их приготовление не всегда возможно в домашних условиях, - не сложно, но долго и требует сноровки, а еще блин имеет ярко окрашенную эмоциональность, соотносящуюся с детскими воспоминаниями, праздниками.

После принятия решения о выборе блина на роль основного продукта, стал рассматриваться вопрос о сбалансированности меню. Чтобы то позволило иметь нормальный средний чек, - а в стационарном фаст-фуде его адекватность едва ли не залог успешности предприятия, - "вторую роль" следовало отдать более дорогой позиции. Организаторы решили добавить ассортимент салатов - они имеют сходную с блинной начинкой технологию изготовления и востребованы публикой. Картина начала проясняться: уже было понятно "что", но еще не было понятно, в каком интерьере, а ведь он - тоже полноправный участник перформанса. Итак, две неохваченные темы - дизайн и дополнительная ценность, которую, как уверен директор по маркетингу сети Игорь Колынин, расставляя приоритеты в работе предприятия общепита, сбрасывать со счетов не следует.

"Избранный нами путь позволяет гостям выбирать между заокеанским фаст-фудом и нашими блинами с начинкой, - говорит он. - В 2001-м году был открыт "Самовар" - пилотный проект для обката технологии "Чайных ложек", его опыт оказался удачным, через пол года инвестиции в $30 тыс. вернулись, и все свидетельствовало за то, что будем "плести" сеть".

Но если существующий и поныне "Самовар" - современная интерпретация дореволюционных заведений под вывеской "Чай и кушанье", с лубочным интерьером и несколькими столиками на небольшой площади, то в следующих за ним "Чайных ложках" правит неофутуризм - псевдонародный стиль, в котором как в модной аранжировке лишь угадываются исконные мотивы традиционной культуры. Начиная с третьего заведения эту "модность" будет подчеркивать и теплый оранжевый цвет, выбранный главенствующим для интерьеров.

По мнению психологов, он повышает аппетит, создает хорошее настроение, дает дополнительный заряд бодрости, и не позволяет долго засиживаться, - что особенно актуально в контексте бизнеса, за основу которого взято именно быстрое питание. Оборачиваемость мест в сети чайных высока: в среднем посетитель проводит за столиком 22-25 мин., а это лишь на пару минут отличается от "расчетных". Что же касается ассортимента и принципов обслуживания, - и в "Самоваре", и в сети они идентичны: длинная стойка, похожая на линию раздачи, за которой под заказ пекутся блины, заваривается чай, и раскладываются салаты. Из оборудования - мармиты, аппарат для приготовления блинов, сокоохладитель и холодильные витрины.

Дорога "Ложка" к обеду

"Как только стало ясно, что технология, обкатанная на "Самоваре" работает и продукт выбран верный, занялись подготовкой к открытию первой "Чайной ложки", - продолжает директор по маркетингу. - Визуально между ними было совсем немного общего, ибо оформление новой чайной хоть и позволяло связать ее с бревенчатыми стенами, плетеными перилами и официантами в национальной одежде из "Самовара", но не позволяло отождествить. В декоре "Чайной ложки" использовались другие материалы, детали и принципы подачи; кстати, основное требование, предъявляемое к нему, состояло из двух частей - привлекательной узнаваемости и легкой тиражируемости для последующих заведений сети.

Впрочем, та, первая с этой точки зрения казалась немного сыроватой. И все-таки, она была "Чайной ложкой", от того, как ее встретит публика, во многом зависело и то, какая участь ждет точки, последующие за ней".

Организаторы любого проекта из области общественного питания неизменно сталкиваются с проблемой: что можно сделать для увеличения количества посетителей, - особенно она актуальна, если предприятие только открылось. Рассматривая вопрос о привлечении публики в чайную на Восстания, ее управляющие справедливо решили, что раз в нише фаст-фуда спрос очень близок к импульсному, то будут работать витрины, консоли и дополнительные визуальные объекты, размещенные лишь в непосредственной близости от мест продаж.

Другая реклама для молодого заведения с низким чеком может быть экономически не оправдана, тогда как максимальное использование средств, которыми располагает сама точка - это разумный и даже необходимый шаг для привлечения клиентов. Яркие броские образы на фасаде здания, большие окна, увеличивающие общую насыщенность красками (солнечно оранжевый в сером городе!), баннеры с указанием наименее дорогих позиций, что в данном случае является привлекательным для целевой группы, - вот основные рекламные "орудия" "Чайной ложки". Медийные компании вряд ли могли бы сделать больше, ибо точки быстрого питания рассчитаны исключительно на тех, кто ходит пешком: многие исследователи полагают, что "путь", который пройдет потенциальный посетитель, не должен занимать свыше 10 мин., и большая удаленность рекламаносителя не эффективна. В общем, ставка в подобных заведениях делается на людей, которые живут или работают рядом, заглядывают по пути, но не едут специально.

"Как уже было замечено, в последующих "Чайных ложках" немного изменился дизайн, но стандарт обслуживания посетителей с тех пор остался неизменным - говорит Игорь Колынин. - Триптих "чай, блин, салат" оказался для нас технологически верным, да и линия раздачи, позволяющая обслужить клиента за пол минуты, вызывает уважение, но все же наша самая интересная находка - выпечка блинов непосредственно на глазах покупателя. Иными словами, блины готовят прямо в зале, так что стоящие в очереди загодя настраиваются на аппетитный перекус. Говорят, в старину слово блин произносилось как "млин" (от слова "молоть"), и зерно заваривали кипятком, пока пролив смесь на раскаленные камни, не обнаружили, что новая еда очень вкусна.

Цивилизация заставила шагнуть далеко вперед, и мы предлагаем как классические блины, так и блины с начинками - от чернослива с шоколадом до курицы в сливочном соусе. Их разнообразие - это не полет фантазии главного технолога, структурность начинки разрабатывалась еще на стадии формирования предложения. Вот для примера наше последнее нововведение - начинка из красной рыбы во фруктовом шотнэ. Мы сознательно интригуем названием, потому как целевая группа данного продукта - девушки от 18 до 35 лет с тратами, близкими к тратам среднего класса, - наименее консервативная и, следовательно, более подверженная поиску новых вкусов часть социума".

Еще одна тема, которой непременно хотелось бы коснуться - поставщики чая, выбираемые, как и остальные исключительно по качеству поставляемого ими продукта. Организаторы сети в самом начале работы пришли к выводу, что должны использовать только элитный листовой чай, и задавать уровень, ниже которого их целевая группа гипотетически опускаться уже не будет. "Ложка" предлагает посетителям по 4 сорта черного и черного ароматизированного чая, 2 вида зеленого, 3 - зеленого ароматизированного и 2 фруктовые смеси (лишь кусочки фруктов, лепестки цветов и травы).

На ранних этапах чай закупали у "Русской чайной компании", впоследствии стали сотрудничать с "Млесной", ибо, по мнению руководства, абсолютное качество должно быть присуще не только предлагаемым позициям, но и сервису. Сама "Чайная ложка" выработала для своих сотрудников настоящую культуру обслуживания. Впрочем, о ней, также как и о качестве ингредиентов, используемых в приготовлении блюд, говорить не требуется, они присутствуют "по умолчанию".

Итак, есть технология, стандарт обслуживания и легко тиражируемый дизайн, - настало время для принятия стратегии по захвату рынка. С того дня, как в декабре 2001-го заработала первая "Чайная ложка" прошло три года, - чтобы представить настоящие темпы развития сети, стоит соотнести срок еще с 16 открывшимися заведениями и персоналом численностью в 1200 человек. Для управления всей этой империей создан ряд служб, позволяющих ей существовать без сбоев в работе, к примеру, технологический департамент, департаменты персонала, маркетинга, качества, служба логистики и собственная пищевая фабрика по приготовлению холодных чаев, салатов, блинного теста и начинок, располагающая мощностью, достаточной для производства 6 тонн продукции в сутки.

Она появилась после открытия двух "Чайных ложек", как некий вспомогательный комплекс, и существенно уменьшила нагрузку на заведения, в которые отныне вся вышеперечисленная продукция стала попадать в удобных одноразовых контейнерах или канистрах, что облегчило работу персонала. Как и большинство предприятий быстрого питания, "Чайная ложка" использует бригадный метод труда и придумывает нестандартные ходы для большей мотивации своих сотрудников.

К слову, весной в компании проходил многоэтапный конкурс красоты, в котором выбирали самую привлекательную сотрудницу сети, регулярно устраиваются дискотеки (ведь работают в основном ребята студенческого возраста) и мероприятия, позволяющие усилить сплоченность коллектива. Здесь стараются удерживать сотрудников не только своевременной выплатой зарплаты, но и созданием для них благоприятной среды, которую не хотелось бы покидать.

Быстрое разрастание сети создает исключительные условия для карьерного роста; приносит ощутимые дивиденды и акция, рассчитанная на привлечения нового персонала, "Твоя первая зарплата".

"Я бы не стал рекрутинг объявлять проблемой номер один, и уж конечно скорость открытия новых точек не зависит от него так остро, как, например, от поиска подходящего помещения, - продолжает Игорь Колынин. - Думаю, если б в Петербурге было больше ликвидных площадей, отвечающих требованиям компании, сеть разрасталась с большей скоростью. Наш департамент развития сотрудничает с рядом агентств недвижимости, благодаря которым получает информацию о каждом подходящем объекте, выставленном на продажу или предложенным в аренду, тем не менее, найти что-то по-настоящему интересное достаточно сложно.

Помимо определенной конфигурации помещения (ведь не во всех можно расположить линию раздачи), больших витринных окон, высокой проходимости нам требуются довольно серьезные электрические мощности, не такие, как, скажем, имеет McDonald's, но все же не менее 40 квт. В центре города, который является для нас приоритетным, в этом отношении настоящая беда: иногда приходят площади с 3 квт, тогда смотрим, можно ли что-нибудь предпринять. На окраине проще, но, увы, там не так много мест, способных обеспечить наплыв публики. Другое дело - торговые комплексы, где открываться действительно интересно: в них работает четыре "Чайных ложки". Примечательно, что услуга take away (еда с собой), ставшая за последнее время весьма популярной в заведениях питерского фаст-фуда, лучше всего себя зарекомендовала в "Ложках", разместившихся на Московском и Витебском вокзалах, а также в гипермаркетах "Лента" и "O'кей", где на ее долю приходится около 15% всех продаж".

Эх, раз, еще раз, еще много, много, много раз!

Благодаря практически не занятой нише и исключительному менеджменту, выведшему брэнд в лидеры петербургского фаст-фуда, сеть по количеству точек обогнала конкурентов, и объявила о продаже франшизы. Игорь Колынин не скрывает, что стратегическая цель компании - войти в тройку лидеров российского рынка ресторанов быстрого питания и возродить традиции существовавших когда-то чайных, причем развиваться в регионах "Чайная ложка" намерена по схеме франчайзинга.

"Разработан пакет документов, определен круг партнеров, с которыми идет процесс заключения договоров в Перми, Ростове, Пскове, - говорит он. - Нашим основным отличием от других сетей является быстрая окупаемость и относительно невысокие вложения (полтора года и $200тыс. соответственно), к тому же, "русская тема" вне моды. Год назад мы вплотную занялись подготовкой документации, необходимой для осуществления этой идеи, и вот, в январе 2005-го в Перми заработает первая точка, открывшаяся подобным образом.

Франчайзинг - это скорость развития, почти все крупные западные сетевики давно уже взяли его на вооружение; сложно создать в другом городе команду, мотивировать ее и осуществлять за ней контроль.

Мы уверены, что обеспечить работу иногороднего филиала того же уровня и с тем же набором стандартов у франчайзи получится намного эффективнее, потому что он заинтересован в прибыли, а мощнее нее стимулятора пока не изобрели.

Но хотя руководство "Чайной ложки" и проповедует правильность захвата регионов посредством франшизы, в Москве оно собирается открывать заведения сети лично. Да, это один из наших самых амбициозных проектов, перед запуском которого была досконально изучена конъюнктура столичного рынка, что и позволило принять решение об экспансии. Сейчас мы находимся на этапе выбора помещений для московских "Ложек", есть очень неплохие предложения, думаю, этот вопрос решится в самое ближайшее время. Открытие же первой точки у нас намечено на лето 2005-го.

Пока не могу сказать, организуем ли в Москве свое производство или же будем пользоваться услугами стороннего, - когда стоимость аренды $2,5 тыс. кв/м, не факт, что рационально платить за 40 м., необходимые для кухни. Что касается ценовой политики, - вряд ли она будет намного отличаться, мы выходим в Москву с той же самой стратегией и той же целевой группой: здесь у нас средний чек примерно 80 рублей, а в столице планируем сделать около 95, что чуть ниже чеков "Ростик'с" или McDonald's. Примерно на питерском уровне ожидаются и инвестиции, - это около $200 тыс., мы готовы к тому, что сумма окажется чуть выше.

Окупить первую точку планируем за два года, но что касается возвращения средств, вложенных в производство, пока об этом сказать не могу, в виду неясности его устройства. Всего же в Москве должно появиться 30 "Чайных ложек", то есть, будем стараться не сбавлять темп".

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru