Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЗИМА - ВЕСНА
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


17-19 октября 2018 г.

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

7-8 ноября 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

12-16 ноября 2018 г.

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

 

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Интервью с рестораторами и шеф-поварами | Через тернии - к бару

Через тернии - к бару

По мнению маркетологов, пивной рынок Петербурга насыщен примерно на 58 процентов, причем в сегменте преобладают заведения, рассчитанные на посетителей с доходом от $400. Как следствие, это бары со стильным интерьером, расположенные на оживленных магистралях и отличающиеся друг от друга преимущественно страной, из которой в меню представлено больше сортов пива. Как ни странно, отечественные производители в алкогольно-гастрономических фолиантах городских пивных занимают отнюдь не ведущие позиции. В общем, Северная столица испытывает острый дефицит предприятий, представляющих самый демократичный из напитков по демократическим же ценам.

Вместе с тем, если питерскому коммерсанту, никогда не связанному с рынком общественного питания, вдруг придет в голову открыть пивной бар, он должен понимать: почитать умных книжек, а после, просчитав все необходимые вложения, открыть справочник и выписать телефоны имеющихся в наличие поставщиков для этого ответственного шага недостаточно. Как, оказывается, недостаточно найти помещение, продумать меню, совершить сотни других столь же очевидных действий. В этом бизнесе, как ни в каком другом, может подстерегать масса неожиданностей, подготовиться к которым лучше всего, побеседовав с кем-то, кто через все это уже проходил. Улыбчивый молодой человек, с которым мы поговорим - Виктор Локтионов, хозяин небольшого пивного бара, что разместился на Рубинштейна.

- Это довольно известная пивная улица, не мешают конкуренты?

- И правда, одна из самых "пивных": на ней размещены и Mollie`s Irish Bar, и "Телеграф" - два довольно сильных заведения. Но они нам не конкуренты ввиду разной ценовой политики: мы - заведение, предлагающее отечественный продукт, а они стремятся во всем соответствовать классическим пабам. Первый - ирландским, второй - английским. В городе либо пивные такого уровня - в них аутентичный дизайн, колоритный ассортимент, соответственно, туда ходит состоятельная публика, либо, прямо скажем, оставляющие желать лучшего.

- Вы противопоставляете свое заведение и тем, и другим?

- Не то чтобы противопоставляю, да у меня и не паб, а просто небольшой пивной бар на 36 мест преимущественно с отечественными сортами пива (российскими или теми, которые у нас делают по лицензии), а также большим количеством закусок типично пивного толка. Очень хотелось такого, какого не было, появился "Проходимец".

- Что стоит за столь оригинальным названием?

- "Проходимец" - это долгий мозговой штурм. В стадии фантазий, то есть, когда еще не было даже намека на помещение, наш потенциальный бар назывался "Барсук". Думали, поиграем шрифтами, - станет забавно. Но тут подобные "Барсуки" стали открываться с ошеломляющей скоростью: наверное, в Питере, да и в других городах идея витала в воздухе, в общем, пришлось отказаться. Остановились на "Проходимце"; причем, в смысле не "асоциального типа", а всего лишь "сквозного помещения", как раньше были проходные дворы.

- Где дворы, там и дома, а значит - квадратные метры. Как складывались поиски недвижимости под бар, ведь в городе ведется война практически за каждый вакантный подвал в центре города?

- Выбор помещения был не так уж сложен. Вообще-то мы искали место под иной проект, а когда нашли, поняли - больше всего оно подходит чтобы стать вместилищем новой пивной. Раньше здесь находилась закусочная; но зал и подсобки, которые нам достались от предыдущих хозяев, оставляли желать лучшего.

- Тот факт, что эти стены уже видели предприятие общепита, облегчил или наоборот, утяжелил согласования с инстанциями на предмет разрешения работы?

- Я даже не представлял, насколько будет тяжело. Наш бар размещен на первом этаже жилого дома, но непосредственно над нами находятся только производственные помещения. Все равно, для чиновников жильцы - это люди, а предприниматели - нет. На инстанции и воплощение их пожеланий было выброшено около $15 тыс., причем, естественно, не запланированных. Для примера, СЭС…У нас кухня чуть больше 20 м, я понимал, что этого слишком мало для размещения необходимого оборудования. Друзья говорят - поставь микроволновку, скажи, что будешь жарить в ней сосиски, тогда дадут разрешение. Я и раньше слышал о том, что нередко в подобных ситуациях заявляется лишь разогрев готовых продуктов, а непосредственное приготовление скрывается от контролирующих органов. Мне же хотелось все делать легально. Что из этого вышло? Пришлось на этих 20 кв. м. поставить порядка десяти моек - для мытья тарелок, столовых приборов, продуктов и т.д.

- Почти все и не раз сталкивались с трудностями соблюдения аналогичных требований. Но они законны, значит "обжалованию не подлежат"…

- Никто ведь и не обжалует! Мы готовы соблюдать все законы, в том числе и этот, но тут еще новые нормы СЭС приняли, вдруг оказалось, что стояк мойки нельзя выводить в общую канализацию; надо отдельный вывод, а значит, нам теперь придется переносить трубу до соседнего люка практически под землей, причем, нарушая целостность 80-сантиметровых стен. Здание старое, так что СЭС не составило труда попутно выяснить и то, что абсолютно все трубы нуждаются в замене, а магистраль перед баром давно уже в аварийном состоянии…

- Как, наверное, и повсюду в историческом центре.

- Написал письмо в ЖЭК, потом поехал туда. После многочисленных притираний к нам и к теме, начальница ЖЭКа сказала, мол, "наши" все вам сделают дешевле, заказывайте. В итоге их сантехники зарядили ценник, даже выше среднегородского: замена трубы ими была оценена в $2 тыс. без стоимости материалов. То же самое относилось к проводке электричества: представительница жилконторы совершенно прозрачно намекнула, что и тут лучше все делать через рекомендованную ею фирму. Было бы неверным предполагать, что это какой-то нонсенс, мои знакомые, занятые в похожем бизнесе, подтверждают.

- Значит "чем дальше, тем страшнее"?

- Тернии не заканчивались, но и я не сдавался. Правда, чуть не подкосил силы расчет шумоизоляции вентиляционной системы. Пришел инженер, стал делать замеры, потом говорит, мол, глушители нужны качественные. Он считает, что мы расположены в жилом доме и ему безразлично, что если когда-то так оно и было, то за последние несколько лет все квартиры над нами переведены в нежилой фонд, для которого у нас по всем существующим нормам совершенно нормальные показатели. Кое-как утряслось. Надо ли говорить, что еще одно весьма непростое дело - согласование вывески я решил сразу же отдать в руки опытных посредников. Таким образом, из того, что оставалось от выделенных на открытие бара средств, пришлось вычесть оплату посреднических услуг, стоимость изготовления консоли и годовой аренды места под нее - 500 долларов.

- На что из считаемого вами необязательным, было больнее всего тратить деньги?

- Это пришло позже. Есть такая организация - "Спецтранс", в ней почему-то думают, будто заведение, рассчитанное меньше чем на 40 посадочных мест, при условии поступления большей части пива - в кегах, а продуктов - разделанных на филе или доведенных до полуготовности, производит четыре КАМАЗа мусора в месяц. На самом деле я на своей легковой машине могу его вывозить без проблем. Или вот, вообще неаппетитная тема - дератизация. Ежемесячно мне в обязательство вменили платить по договору за вывод всяких тварей, - у меня их нет, и никогда не было, но я все равно плачу.

- К тому времени "Проходимец" уже открылся?

- Да, конечно. Мы все-таки получили необходимые разрешения, попутно работая над созданием интерьера. Вышло скромненько, но со вкусом: обилие кирпича, полумрака и… пивных бутылок. У нас, по-моему, очень оригинальная барная стойка - из стеклоблоков с вкраплениями бутылочных донышек, - мало кто догадывается, что это целые бутылки. Также как и в стенах; когда вскрыли многослойную штукатурку, обнажив кирпичную кладку, увидели, что в некоторых местах зияют чуть ли не сквозные отверстия. Подумалось, а не сделать ли лейтмотивом интерьера стеклянную тару из-под пива, то есть, не повторить ли элементы, использованные при разработке стойки?

Нам тогда показалось, что кирпич, соседствующий со стеклом, производит хоть и странное, но не отталкивающее впечатление, а потом, позже, мы поняли, что это - изюминка нашего интерьера. Отделывать гипроком и маскировать дыры в стенах было бы совсем банально, а так, в пивном заведении - пивные бутылки, в общем, все оправдано. К нам приходят разные люди, для одних уровень цен в соседних барах высоковат, другие предпочитают отечественное пиво, - ведь и таких на самом деле немало. Потом все любят экономить деньги, и почти каждый хочет за небольшой чек получить качественный продукт. К тому же мы учитываем разный менталитет наших гостей: как правило, человек, зарабатывающий выше среднего, подсознательно предпочитает мягкие места в заведениях общепита. У нас бывает не очень много обеспеченных посетителей, но они есть, "Проходимец" это учел и предусмотрел как стулья, так и небольшие диванчики.

-Чем руководствовались при разработке меню и выборе ассортимента напитков?

- Все началось с повара, которого мы нашли по объявлению в газете. Он пришел к нам с опытом работы в ряде московских баров и парой нигде пока не представленных фирменных блюд, достаточно интересных в концепции пивного места. Оба - вариации на тему пикантной сырной смеси, завернутой в крабовые палочки, запанированной и обжаренной во фритюре. Остальные закуски - как в горячем, так и в холодном исполнении - традиционны, хотя и с элементами авторского стиля, выражающегося в основном, в оригинальной предварительной обработке продуктов. Мы предлагаем свиные ребра - гриль в исключительно сложном маринаде, придающем почти нереальный вкус, луковые кольца со специями, высушенные до состояния чипсов, сырные шарики с зеленью, все многообразие рыб, раков, всевозможных сосисок и колбасок нескольких вариантов копчения.

Наряду с Невским пивом, Туборгом, Ливенбрау, есть пиво Василеостровской пивоварни. Она производит хорошее темное не фильтрованное пиво, которое пользуется неизменным спросом, только, к сожалению, мало где представлено. Собираемся мы продавать и алкоголь, но пока это неосуществимо из-за тех же бюрократических законов. Правда иногда думаю: а стоит ли, - ведь "Проходимец" это все-таки пивная. С другой стороны, отсутствие алкоголя - недополученная прибыль, которая помогла бы вернуть инвестиции в более короткие сроки.

-Некоторые заведения, выступающие в похожем формате, предпочитают не заморачиваться на кухне, а продают разнообразные снэки.

- Чипсы, фисташки и арахис - не закуски. Это как вобла и соленые сухарики - некие продукты, потенциально предполагающие повышение жажды. Но даже при существенной наценке они вряд ли способны принести выгоду, тем более, имидж. Думаю, если и ограничиться ими, - то все равно не в первозданном виде. В "Проходимце" при желании их тоже можно заказать, к слову, те же сухарики нашим посетителям предлагается макать в один из множества соусов на выбор. Доставать в зале из пакета вяленую рыбу, потом чистить ее - в этом есть определенная атрибутика, но она на любителя. Мне кажется более рациональным ту же рыбку предварительно "пропустить" через кухню и там ее немного освежить.

- Как складывались отношения с поставщиками?

- По началу не все обстояло гладко: главные нарекания, которые у нас возникали, были связаны с логистикой. Мы сделаем заказ, а нам привезут или некомплект, или без какого бы то ни было соблюдения сроков, или не привезут, например, бутылочного пива, хотя непосредственно при заказе даже намеков на его отсутствие не прозвучало. Подсобные помещения "Проходимца" не позволяют делать большие запасы, да и нет в них, честно говоря, такой уж сильной необходимости, так что теперь заказываем практически через день. Сейчас отношения сложились, большинство поставщиков соглашаются на доставку и пары кег, это существенно облегчает снабжение бара. Специфика небольшого заведения такова, что оно редко может позволить себе взять на работу менеджера по закупкам, так что пока "интендантские" вопросы решаю сам.

- А как с персоналом?

- Каждый хозяин стремится создать у себя в заведении порядок. Все понимают - обслуживание должно быть на уровне, гость не пойдет в ресторан с шикарным интерьером, если там вульгарные невоспитанные официанты. Не пойдет и в бар, где медлительный нерасторопный бармен. К тому же, пиво - не тот продукт, который оправдано приносить через 15-20 мин. после заказа. Если так происходит, это может говорить лишь о невнимании к гостям. Иногда в заведениях, когда начинается "разбор полетов", можно услышать реплики типа "Это официанты", "Это бармены"… У меня две ключевые должности сопряжены, но не надо думать, будто я лишен "командных" разборок. Скажу честно, боялся, что сложится ситуация, при которой к нам придут сотрудники, у которых на предыдущем месте работы, мягко говоря, не сложились отношения. Отчасти по этой причине периодически и сам стою за стойкой. Мне кажется, так лучше всего совершать контроль: нет неоправданных требований к бармену, но нет и ложных факторов, разрешающих попустительство.

- Можно ли свести на нет саму возможность хищения?

- Считаю, что уровень воровства равный абсолютному "нулю" при нашем бизнесе невозможен. У многих моих коллег самая большая профессиональная беда - это продажа в их заведениях разбавленного пива. Как 20 лет назад, так и сейчас бармен за смену может наварить себе неплохой приработок. Вот пример: приходит ко мне знакомый, работающий в одном из пивных ресторанов, и хвастается, что за этот день он при выручке в 15 тыс. руб. себе "сделал" 6. Среди барменов распространена шутка, что тот из них хороший, кто зарабатывает чуть меньше хозяина. Для меня это странно, ведь молодые ребята ничего не должны были вынести из времен советского общепита. Или профессиональная нечистоплотность - это явление не какого-то отдельного времени? Нужен жесткий контроль, тогда "предприимчивый" бармен не будет нагревать ни посетителей, ни хозяина.

-Хотелось бы услышать напутствие потенциальным коллегам, решившимся войти в подобный бизнес.

- Я уверен, что не все, кто хочет открыть небольшое заведение, имеют солидных инвесторов или большие суммы на раскрутку. Тем не менее, при составлении бизнес-плана стоит накинуть процентов сорок на всевозможные неучтенные расходы, а при заключении договора аренды - отчетливо осознавать, что на согласования, необходимые для запуска предприятия общепита, расположенного в центре города, потребуется порядка полугода, причем, делать ремонт пока не получены все разрешения и вовсе не имеет никакого смысла.

Вот и получается, - плати аренду за помещение, которое простаивает, плати за благоприятный вердикт сонма инстанций, приготовь энную сумму на переоборудование, потому что у тебя нет 10 лишних, ненужных тебе моек, оставшиеся средства пусти на косметический ремонт. Грустно. А самое неприятное, что к открытию твоего бара деньги-то и кончатся. Кому-то эти трудности покажутся надуманными, что ж, сытый голодного не разумеет. А вот мне, когда через два месяца после запуска пришлось платить еще и "вмененку" - все проблемы помнятся до сих пор. Впрочем, их надо пережить, - к счастью, большинство из них несмотря ни на что, все-таки решаемы.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru