Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

70 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
НА РОЖДЕСТВЕНСКУЮ ВЫПЕЧКУ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


10-14 декабря 2018 г

Бизнес-курс "Как открыть кафе или ресторан"

 

Со 2-го января все праздничные дни мы готовы провести для вас любой индивидуальный тренинг по ценам 2018 года! (от 2-х участников с вашей стороны)

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Интервью с рестораторами и шеф-поварами | Последний кряк моды

Последний кряк моды

В Санкт-Петербурге есть рестораны, предлагающие французскую кухню, но мало действительно французских. В середине 90-х эпитет "французское" означал дорогой минимализм, а посетители делали вид, что не жалеют 20-30 у.е. за несколько побегов спаржи. Но рестораны, открывшиеся в городе на Неве за последние 5-7 лет, уже не живут "подражанием" неведомому или ведомому парижскому идеалу.

Они самобытны, интересны, ярки, а их гости не боятся проявить move ton, выказав свое неумение пользоваться вилкой для эскарго. Один из таких - Le Paris, создатели которого даже место под него выбирали тихое и с невысокой проходимостью, - хотели создать уютный французский уголок, в котором гости чувствовали бы себя раскованно и непринужденно. О том, как это удалось, рассказывает исполнительный директор ресторана Елена Есина.

- Из 120 потенциально пригодных помещений, требовалось выбрать одно, - несмотря на то, что среди адресов назывался даже Невский, все они не подходили. Нужно было что-то, расположенное в центральной части города: без оживленной магистрали, но с местом под парковку, без "туристических троп", но с возможностью посещения заведения VIP-группами. Наконец оно нашлось: напротив Юсуповского дворца, на набережной Мойки - запущенный подвал, который силами дизайнеров и строителей предстояло превратить в респектабельный Le Paris.

- Как долго работали над превращением?

- Долго. Рассматривалось много проектов, вносились дополнения, которые, случалось, не вписывались в предыдущую работу, приходилось на ходу что-то менять. Это был действительно страшный неликвидный темный угол, который очень медленно превращался в тонкую филигранную шкатулку с драгоценностями. Много работали над освещением: искусственный свет от настенных бра должен был гармонировать с дневным светом, льющимся из окон. Для пущей игры полутеней и бликов главный зал украсили большими зеркалами, - во время поиска оптимального решения родилась идея как их разместить, придав помещению дополнительную глубину. Хотелось, чтобы интерьер был по-французски изыскан, и по-французски же прост: тепло, воздух, без перегрузов в деталях. Для зрительного увеличения объема - и филенчатое дерево, которым обшиты стены, и белоснежные скатерти на столах, и обивка стульев цвета слоновьей кости. Впрочем, в дегустационном зале - это массивные мореные деревянные скамьи.

- А сколько всего залов?

- Сейчас четыре. Главный, на 32 посадочных места, был описан выше, он буржуазен и вместе с тем романтичен. Второй зал представляет собой обособленный мирок, посредине которого расположен большой круглый дубовый стол, а у одной из стен - камин. Укрощенные языки пламени всегда располагали к беседе, так что здесь у нас часто проводятся переговоры или просто дружеские вечеринки. Третьим мы гордимся особенно, - там все, как и должно быть в винном погребе, в котором проводятся дегустации. В четвертый зал надо подняться по лесенке, которая тоже очень гармонично вписывается в общий дизайн. Наверху мы пока угощаем туристические группы, но не исключено, что очень скоро помещение примет на себя новую роль - там вполне может разместиться фуа-гра - бар.

- Говорят, у вас подается самая свежая утиная печень?

- Без ложной скромности скажу: да, это так. Le Paris - единственный российский ресторан, который владеет фермой по выращиванию специальных уток, а потому сразу, как только в том возникает необходимость, мы делаем заказ, и через несколько часов нам подвозят свежайшую фуа-гра. Тоже самое относится ко всем нашим фирменным блюдам: ножкам "Конфи", приготовленным на собственном жире, филе из малой утиной грудки "Эгвиет", фрикасе из утиных желудочков "Жезье"…

- Как же пришла идея о создании фермы?

- Правильный гастрономический ресторан не допускает никакой заморозки, никакой консервации, - только свежие или охлажденные ингредиенты. Сначала все импортировали из Франции: два раза в неделю самолетом нам доставлялись продукты такого качества, которое было невозможно найти в России. Потом встал вопрос о себестоимости блюд. На эти рассуждения наложилась информация о пустующей земле в Ленинградской области, - в общем, было решено разводить уток.

- Но ведь требовались специальные знания, обученный должным образом персонал?

- Даже при условии использования всего отечественного опыта, дело пошло не сразу. Во-первых, этот самый опыт у российских фермеров был минимален, скорее просто имелись отдельные наработки, никто дело на поток до нас не ставил. Повторюсь, были эксперименты, большей частью указывавшие, как начинать не надо, потом многочисленные консультации специалистов сельхозакадемии, Ленптицепрома. Во-вторых, остро стоял вопрос о приобретении пернатых, ведь не любая птица годится для фуа-гра.

- Что это должна была быть за порода?

- Рожденные от скрещивания мускусных селезней и пекинских уток, чьи ареалы в природе не пересекаются - одни живут у водоемов, другие обитают исключительно в лесу. Вообще в мире ежегодно выращивается около двух миллионов тонн уток, цифра впечатляющая, но вовсе не означающая того, что те отдают 200-250 тыс. тонн своей печени на изысканный деликатес. Ради него выращивается не более 5 процентов от общего числа птиц, - это, собственно, и есть межвидовой гибрид пекинской утки и мускусного селезня, то есть, мулард. Время его "взросления" - 100-120 дней, затем он идет на фуа-гра, грудку и окорока.

- Можно немного о 100 днях: какова технология выращивания мулардов?

- Прошло более полугода между запуском откормочной машины и получением первой печени: все это время было потрачено на поиск оптимальных условий. Режим замкнутого цикла, по которому мы работаем, подразумевает закладку яиц на инкубацию, - в неделю из них вылупляется около 60 голов. Молодняк проходит три этапа выращивания, отличающиеся составом рационов, а в возрасте 80 дней муларды ставятся на принудительный откорм. С утиным меню, кстати, были сложности: ближайший Гатчинский комбикормовый завод специализируется на корме для кур, в котором отсутствуют необходимые витамины, минералы и аминокислоты, - пришлось побиться над его усовершенствованием. Кстати, оказалось, что вырастить утку до определенной кондиции не так сложно, как получить "правильную" фуа-гра. Причина трудностей была в примесях ржи, содержащихся в основном кукурузном корме. Кукурузу, лишенную даже самой незначительной массы посторонних злаков, удалось найти лишь… в Америке. После этого маленького открытия печень наших уток стала вырастать от 400 до 600г, и теперь она ничем не уступает печени, производимой во Франции.

- Казалось, для метода "проб и ошибок" нужны десятилетия…

- Более или менее удобоваримым вариантом виделось лишь сотрудничество с каким-либо уже существующим французским хозяйством, и такое хозяйство нашлось - это ферма "Ружье", традиционно специализирующаяся на выращивании уток для фуа-гра и других деликатесов. То, что мы вообще попали туда - равносильно чуду, и стало возможным лишь благодаря имени Анри Шарвэ (Henri Charvet) - владельца двух парижских ресторанов, президента ассоциации Европейского Колпака, нашего друга и куратора. Очень сложно добиться какой-либо информации, если она является секретом, передающимся, как и традиции, от поколения к поколению. Французы показали нам хозяйство, но важных аспектов, касающихся содержания или состава кормов все равно не открыли. Наша ферма - она как первопроходец; правда, директор по кормлению фермы "Ружье" заметил, что мы отстаем всего лет на 10. Принимая в расчет их возраст - те функционируют с 1825 года - для нас это лестно.

- Вы сказали, что французский мэтр Анри Шарвэ - ваш куратор, что это значит?

- По сути, он наш шеф-повар: приезжает в среднем раз в три месяца, обновляет меню, проводит тематические фестивали, посещает ферму. Ресторанов французской кухни - и красивых, и дорогих - много; вкладываются деньги в интерьер, опять-таки - в шефа, но большинство заведений пустые, в них нет какой-то своей "изюминки". Ценовая политика таких мест рассчитана на людей искушенных, состоятельных, значит надо больше оригинальности. Наши клиенты - гурманы; они идут именно на то, что хотят: на фуа-гра, на французские морские деликатесы, на блюда, разработанные Шарвэ. В жизни это не только знаменитая, но даже немного и одиозная личность, а на кухне - вообще маг и волшебник. Творит в буквальном смысле с утра до ночи, постоянно в поисках, отрабатывает с нашими поварами каждый штрих, каждый нюанс нового блюда. Его "гастроли" длятся 7-10 дней, обычно мы приурочиваем к ним небольшой праздник с непременными гостями, приглашенными на дегустационное меню.

- Он привез за последнее время что-нибудь новое?

- Летом все хотят более легкой еды; Анри Шарвэ, учитывая это, подготовил ряд новых гарниров, таких как флан из тыквы или "сеточка" из цуккини. Недавно были введены интересные первые блюда, например, суп из крабиков, рыбы и 3-х видов морепродуктов; он - с юга: сами крабики (что интересно, этот вид используется только для супа), дорада, лаврак, морской черт, а в завершение - мидии, морские гребешки или креветки. Другой суп, популярный в Le Paris - нежный велютэ "Пермантье" - картофельный крем-суп со сливками. Особое место в летней ресторанной кухне уделяется и салатам: для овощных стараемся использовать не такие избитые виды зелени как лола-росса или руколла, а неординарные, - например, "Дубовые листья", другой наш специалитет - салат с андивами и кедровыми орешками. Не оставляем без внимания дрэссинги и соусы: к слову, утиную грудку мы подаем под соусом из дичи с брусникой, а обжаренную фуа-гра - с соусом из карамелизованного яблока, инжира, груши. Думаю, очень скоро у нас увеличится предлагаемый ассортимент блюд из фруктов, а также появится разнообразие живых овощных соков - включая огуречный и укропный

- Хотелось бы спросить об "утином" меню…

- Фрикассэ из утиных желудочков "Жезье" мы подаем с зеленым салатом и обжаренными андивами, гарнируем винегретом из апельсинов и кориандра. Также в качестве холодной закуски наши гости любят тонко нарезанную копченую утиную грудку с тостами (кстати, копчение свое, а саму коптильню наш хозяин лично привез из Франции). На горячее - малое филе утки "Эгвиет" с нежным пюре из сельдерея, утиная грудка, поджаренная на собственной кожице с репой или ножка "Конфи". Ну и конечно, фуа-гра: в качестве закуски предлагаем большое ассорти, состоящее из 6 видов - террин, печень в кагоре, в соттерне, копченая, в 3-х перцах, в меде и в миндале. К ассорти полагается небольшой салат из сельдерея и яблок, это необходимый атрибут, для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Горячая свежеобжаренная фуа-гра тоже пользуется большой популярностью. Кстати, под утиную печень Le Paris выпекает специальные булочки на пиве - в форме утиного клюва.

- А как обстоят дела с винной картой?

- Ресторан такого уровня должен иметь собственного сомелье. Мы воспитали своего из официанта, - почти с самого открытия Le Paris он был одним из лучших. Его самообразование, тонкий вкус, лояльность, предупредительность в отношении с гостями - все это сыграло свою роль, а потом - постоянное повышение квалификации… В итоге он принимает участие в составлении винной карты, главное же слово остается за шеф-поваром Анри Шарвэ. Наше заведение в данном вопросе строго придерживается нескольких правил: например, если речь идет о винах - только Франция, и только A..O.C. из всех основных винодельческих регионов, начиная от продукции Мюскадэ дэ Сэвр э Мэн до лучших миллезимов Бордо и Бургундии. К фуа-гра, например, подаем сладкий Соттерн, Эльзасские вина, вина долины Луары, то есть, такие же сильные, насыщенные и способные дополнять изысканный вкус печени. К ножкам "Конфи" - вина из долины Роны, отличающиеся тем, что в их ароматах можно уловить тоны специй. Что касается крепких напитков, - у нас есть коньяки, джины и т.д., но это опять-таки не избитые марки. Есть и очень редкая для Питера грушевая водка, впрочем, Le Paris остается гастрономическим рестораном, потому и алкогольные напитки выбираются с учетом основного блюда или отдельно по закуску, горячее, десерт.

- Безусловно, у вас очень интересные десерты…

- Да, десерты - еще одна наша гордость. Особенно, хрустящий тысячелистник с прослойкой из ананасов и крем-брюле. Причем последний - именно такой, каким его всегда делали в Париже, - удивительно нежный, но под хорошей корочкой. Ее качество проверяется следующим образом: при создании этого десерта повар стучит по корочке, не треснула - лакомство выносится к гостям. Еще один фирменный десерт - фрукты на шпажке: слегка обжаренные фрукты, гарнированные мороженым и нитями из карамели. А когда гости заказывают кофе или чай подаем неизменный "комплимент от ресторана" - пти-фуры.

- И напоследок такой вопрос: считается, что в ресторанном деле не может быть мелочей, так ли это?

- Я думаю, мелочи всегда складываются в нечто целое и большое. Форма столов и подгиб скатертей, хрупкий цветок в изящной вазочке, оттиск с названием ресторана на кусочке сливочного масла, портье, встречающий гостей и ненавязчивые парижские мелодии - мелочи, но Le Paris состоит из них тоже. Главное - быть внимательным к мелочам, тогда удастся не пропустить что-то очень важное, например, настроение гостя.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru