Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


18-19 июня 2018 г.

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

 

26-27 июня 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

16-20 июля 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | Рыбалка, пиво и страусы

Рыбалка, пиво и страусы

Крестовский остров - одна из популярных парковых зон. Огромный зеленый массив, аттракционы и внушительных размеров мельница, выглядывающая из-за листвы. Это ресторан "Карл и Фридрих", последние два года побеждавший в конкурсе "Лучший ресторан Петербурга" среди заведений первого класса. А чуть в стороне над живописным Южным прудом нависает терраса другого популярного ресторана - "Русской рыбалки", три и четыре года назад также удостаивавшейся этой чести. Оба входят в ресторанный комплекс "Крестовский сад", для создания которого их организаторам пришлось пройти долгий путь от владельцев небольшого летнего кафе и армейских палаток до рестораторов, чьи заведения посещают президенты.

Ловись, рыбка большая и…

Они говорят: все началось с рыбалки. Мол, заядлые рыболовы, периодически ездят рыбачить в Финляндию, где довольно популярны небольшие кафешки, расположенные прямо на берегу водоема. Их суть в том, что ты можешь тут же попросить приготовить свой улов. В подобном месте есть лишь один недостаток: зачастую, там кроме ларька с пивом и одного покосившегося деревянного стола нет ничего, что можно было бы хоть как-то отождествить с гастрономией. Первый ресторан комплекса "Крестовский сад" - "Русская рыбалка" появился в 1999 году, он идентичен финским, но с той лишь разницей, что в нем предлагается настоящее рыбное меню. Дело было так: друзья бросили понтон в Южный пруд Крестовского острова, разработали технологию поддержки определенных температур, - специальные устройства, созданные на базе насосов, которые гоняют воду, чтобы та ни в коем случае не замерзала.

Потом пришлось пережить определенные трудности с закупкой рыб, - одни с Кольского полуострова, другие с Астрахани или еще откуда, - несколько видов форели (от полкилограмма до трех, в зависимости от партии и сезона), и осетровые, такие как ленский или русский осетр, стерлядь, белуга... Поставили ограждения, столики, подумали - будет достаточно, но народ решил иначе. Пришлось организаторам "захватить" еще немного парковой территории. Когда их первый летний сезон подошел к концу, купили армейские палатки и буржуйки, - "застолье" обрело крышу.

Чуть позже стало понятным, что пришло время строить настоящий ресторан. Таким образом, появилось просторное, стоящее на сваях заведение из светлого дерева, абсолютно отличное от финского - там рыбалка и, в лучшем случае, коптильня; В Питере - рыбалка, коптильня и ресторанная кухня. Чтобы не разогревать каждый раз печку, и не тратить впустую столько дров, вновь пришлось поломать голову, - и вновь усилия оправдались, - теперь коптильня сохраняет тепло даже в мороз. Кстати, за нее и за кухню отвечают разные люди.

Когда заканчивали строительство ресторана, пригласили шеф-повара, перед которым поставили задачу разработать меню. Главный специалитет согласно концепции - здешняя рыба. Гости сами ловят ее с деревянного понтона: ассистенты объясняют, к какому из садков им следует подойти, предлагают снасти, помогают в случае необходимости определиться с наживкой и, если это надо, проводят небольшой ликбез по части рыбалки вообще. Потом, когда улов выловлен и взвешен, посетители выбирают, в каком виде им его приготовить. Случается, заказавшие не узнают свой трофей, но никаких метаморфоз кроме кулинарной обработки, с ним не происходит.

Подобные инциденты единичны, если же говорить о большинстве посетителей, они здесь постоянны, ибо "Русская рыбалка" - это даже не рыбный ресторан, а скорее - рыболовный, для неравнодушных к самой свежей рыбе людей. В любом случае, все меню продумано таким образом, чтобы вокруг центрального блюда были выстроены соответствующие горячие и холодные закуски, салаты, гарниры и пр. Короля делает свита, так что первые и вторые перемены лишь подчеркивают и дополняют местную рыбу. Впрочем, "чужую" тоже; не то, чтобы для ряда блюд было экономически неоправданным использовать свежевыловленных форелей, белуг или осетров, - на них в "Русской рыбалке" не экономят. Как раз 90 процентов блюд рыбного меню - из выловленных в Южном пруду, а вот остальные 10 процентов приходятся на селедку, корюшку и т.п.

Наследие братьев-пивоваров

"Когда поняли, что "Русская рыбалка" имеет под собой твердую почву, встал вопрос о расширении. Мы уже тогда слышали легенду, связанную с далеким прошлым Крестовского острова, мол, когда-то Петр Великий подписал дарственную на участок здешней земли неким Карлу и Фридриху, окончившим знаменитую школу пивоваров в Мюнхене, дабы те "завели правильное немецкое пивоварение в новой российской столице", и даже заложил камень. По ряду исторических причин та пивоварня так построена и не была, нам предстояло это исправить.

Несмотря на довольно большую работу с проектировщиками, создание идеологии и поиск концепции, через три года после открытия "Русской рыбалки" у нас появился второй ресторан", - говорит один из совладельцев комплекса Михаил Фейгельман. Это он нарисовал на салфетке фасад "Карла и Фридриха" стилизованный под мельницу, с примыкающим к ней зданием под красной черепичной крышей. Сергей Марков, ранее проектировавший "Русскую рыбалку", перевел рисунок на "профессиональный язык". Сохранив общие очертания, архитектор добавил мансардный второй этаж, отчего композиция приобрела законченный вид, здание же - целостность.

Внутренняя отделка, а также интерьер - плод коллективного разума: привлекалось множество дизайнеров, сказать, что кто-то из них причастен больше, кто-то меньше вряд ли было бы правильным. В любом случае, пространство разбито на два этажа и одновременно на несколько залов, где найдется место и для больших компаний и для романтического свидания вдвоем.
Публика недоумевает: что все-таки за история с пивоварами Карлом и Фридрихом, изложенная на газете-меню, - реальность или вымысел? Известный историк Лев Лурье убежден, - что-то такое определенно было. В доказательство он подобрал группу исторических фактов, согласно которым некогда Крестовский остров являлся популярным местом гулянья работавших в городе иностранцев, особенно немцев. Только ни братьям Карлу и Фридриху, ни первому владельцу островом Миниху, сосланному при Елизавете Петровне в Сибирь, - как говорит Лев Лурье, - так и не удалось открыть пивоварни.

Постепенно планы превращались в легенду, а вблизи петровского камня стали появляться многочисленные трактиры; по воспоминаниям современников, "в них подавалось доброе, крепкое и долго не портящееся пиво". Лишь в 19 в. тем суждено было объединиться в высококлассный ресторан "Крестовский сад", да и тот просуществовал недолго: с приходом кирзовых сапог пролетариата "чуждое" заведение сожгли, оставив на его месте голый все разрастающийся пустырь. Сегодня, видя ухоженные газоны, объекты малой архитектуры и прочие свидетельства кропотливой работы ландшафтных дизайнеров, в это верится с трудом.

Дела гастрономические

Как бы там ни было, а пивоварня здесь все-таки появилась, - не самостоятельная, но в рамках ресторанного проекта. "В городе не так много заведений, которые продают свое пиво, - продолжает Михаил Фейгельман, - среди тех, что на слуху - "Тинькофф" и "Пауланер" (гостиница "Пулковская"). Мы не думали, кто наши потребители, просто хотели сделать хороший продукт, для чего сначала ездили на разные выставки, знакомились с деятелями от пивоварения, ведь это отдельный мирок, где все друг друга знают. Потом был Мюнхен, где нашли подходящего пивовара, который сумел нам отладить рецептуру и технологию.

Благодаря австрийскому инженеру спроектировали, а следом и смонтировали пивоваренную установку, чуть позже - инвестировали серьезные суммы в исходное сырье немецкого или чешского происхождения. Из отечественных компонентов используем только воду - простую, водопроводную. Но мы ее возили на анализ в Мюнхен, и там нам разработали специальную систему водоподготовки - сложную конструкцию из фильтров и прочего оборудования, достаточного для того, чтобы на выходе наша вода приобрела все те качества, которые позволили бы ей считаться абсолютно чистой и единственно допустимой для пивоварения".

Сейчас ресторан предлагает четыре сорта свежего, не фильтрованного пива: "Карл I" (светлый, легкий, слегка горьковатый пилснер), "Карл II" (золотой, ароматный лагер), "Карл III" (пшеничное, приготовленное методом верхового брожения) и "Фридрих" (темное пиво), - производительность пивоварни более тысячи литров в сутки. Каждую пятницу в восемь вечера заведение устраивает турнир "Карл и Фридрих… Open" - по скоростному выпиванию "живого" пенного напитка. "Секрет нашего пива кроется в соблюдении древних законов его приготовления, - говорит Ральф Брандес, мастер ресторанной пивоварни. - "Мюнхенский закон чистоты" предусматривает, что при варке могут использоваться только солод, вода и хмель.

Полный процесс созревания занимает примерно 25 дней и проходит шесть стадий, после чего пиво для хранения переливают непосредственно в танки, находящиеся в зале ресторана, откуда по специальным охлаждаемым трубам через краны барной стойки оно попадает в кружки наших гостей".

Наряду с местными сортами, здесь можно выпить "Варштайнер", "Старый мельник", безалкогольный "Клаустхайлер". Кухня подстать: есть специальное "пивное" меню - с раками, сырными палочками, немецкими белыми сосисками. Всевозможные колбаски здесь, кстати, делают сами, - набивают мясо со специями в чревы, потом коптят или подают жаренными. А еще гости к пиву любят заказывать большую свиную ногу с квашеной капустой. Блюда европейской гастрономии представлены плеядой "визиток" разных стран: баварский салат со свиными ушками и рыльцами, гаспаччо, паэлья с осетриной и морепродуктами. В мексиканском меню - "такос" из курицы соседствует с кукурузными лепешками со свининой и знаменитой похлебкой из фасоли.

А ведь есть еще ряд позиций, приготовленных на мангале (включая тушку упитанного теленка или барашка, зажаренную на вертеле целиком), и, - куда же без него! - суши-бар. Винная карта может утолить жажду не зависимо от того, кулинарией какого региона она вызвана: "Карл и Фридрих" имеет в своем арсенале и пивной шнапс, и Шабли Премьер Крю Вайон, и Хванчкару.

На кухне ресторана царствует шеф-повар из Швейцарии, испанец по происхождению, Дон Хосе Пепе Перес, по его собственным словам, определить принадлежность меню к какой-либо из географических областей крайне затруднительно, ибо в нем немецкая основательность, соединенная с французской легкостью и Средиземноморским колоритом. Главное, как говорит за весь свой персонал Михаил Фейгельман, - все для гостя! "Мы не только рыбаки, но еще и пивоманы, - признается он, - стараемся ездить на Октоберфест в Германию, - вот где высокая культура пития, которая у нас, к сожалению, практически отсутствует. Нам хочется ее создать, ведь потребление пива на самом деле это отличное времяпрепровождение. Обидно, когда видишь столько молодых парней и девушек, опорожняющих на ходу бутылки "Балтики" или "Бочкарева". Солодовый напиток надо пить в хорошей компании, в достойной атмосфере и под хорошее гастрономическое сопровождение, - только тогда его вкус раскроется по-настоящему".

"Друзей мы к столу не подаем"

В организаторах проекта есть что-то от идеалистов, ибо они не всегда ограничиваются коммерческой деятельностью. Во-первых, среди ближайших планов поставить большой шатер в стиле Биргарден - пиво, кухня, сцена с хорошим звуком и светом, демократические цены ("сейчас он задуман как сезонное заведение, но если гостям понравится, мы придумаем, как сохранить температуру"). Во-вторых, - и это уже из планов свершившихся, - владельцы "Крестовского сада" выделили для доставки гостей небольшой паровозик (естественно, без рельсов).

Стоянка у ресторана никогда не пустует, но многие посетители, не испытывая особого желания отказываться от пива, оставляют свои авто дома. Специфика же расположения "Русской рыбалки" и "Карла и Фридриха" такова, что от ближайшего транспортного узла до них надо идти через весь парк. В общем, это симпатичное средство передвижения весьма кстати: проезд на нем - 20 руб., курсирует паровозик прямо от входа, что действительно удобно для многочисленной ситуативно-безлошадной публики (правда, коснись что - в холле ресторана стоит неплохой алкоголь-тестер из Германии…).

Организаторы говорят, что этот "транспорт" - вещь совершенно убыточная, но мирятся с присутствием ввиду хорошего отношения к нему со стороны горожан. Еще добавляют, дескать, их паровозик из того же списка расходов, что и страусы.
Ресторанный комплекс - в особенности, "Карл и Фридрих", - рассчитан на семейное посещение, следовательно, в нем много делается для детского досуга. Здесь накладывает отпечаток его парковое расположение: большая часть посетителей ресторанов - отдыхающие, а значит, кто-то из них будет непременно с детьми.

Чтобы юные гости не досаждали своим папам и мамам, для них устроены специальные игровые: одна - на открытом воздухе, другая - внутри здания. Помимо этого для маленьких посетителей в скором времени заработает мини-зоосад. Пока в вольере за главным зданием комплекса живут три страуса (обещают, что зиму они перенесут благополучно, вымахают под два с лишним метра, а к следующему году начнут нести яйца, которые будут непременно присутствовать в меню). Правда страусятины ни в каком из гастрономических проявлений не будет. Как прокомментировал вопрос Михаил Фейгельман, - "Страусы - наши друзья, друзей мы к столу не подаем".

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru