Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

70 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
НА РОЖДЕСТВЕНСКУЮ ВЫПЕЧКУ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


10-14 декабря 2018 г

Бизнес-курс "Как открыть кафе или ресторан"

 

Со 2-го января все праздничные дни мы готовы провести для вас любой индивидуальный тренинг по ценам 2018 года! (от 2-х участников с вашей стороны)

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Маркетинг ресторана

Ресторанный маркетинг или ресторанные маркетинговые исследования?
Ресторан. Рекламное измерение
Ребрендинг ресторана: Когда нужна смена имиджа?
Ресторан в интернете. Игра на виртуальном поле

Персонал в ресторане

Как не ошибиться с наймом персонала в ресторан?
Бизнес-тренинг - тренировка для ресторана

Кейтеринг

Рынок кейтеринга в цифрах
Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров
О ресторанной доставке и столовых на предприятиях
Выбор и оформление площадки для кейтеринга
Меню и комплектация кейтерингового производства
Персонал кейтеринговой компании
Продажи в кейтеринге
Реклама кейтеринга
Доходы и расходы кейтеринга
Кейтеринг и санитарные правила

Ресторанные тренды

Новые рестораны Петербурга
Новые рестораны Москвы
Смена ресторанных концепций
Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков
Информационные технологии в ресторанах
Рестораторы задумались: может открыть рюмочную
Экспансия на ресторанном рынке: из Москвы - и обратно
Ресторанный бизнес, построенный на монопродукте
Летняя практика петербургских рестораторов
Ресторанный бизнес - 2006: От сорбе до фламбе
Buongiorno, ресторанный Петербург!
Ударим новыми ресторанами
по уходящему году!

Время есть или Петербургский рынок общественного питания
Город фаст-фуда и национальной кухни
О закрытии и продаже ресторанного бизнеса в кризис
Прибыль и убытки ресторанного бизнеса
Три кита, на которых держались антикризисные программы общепита
Льготная аренда как способ снижения издержек общепита в кризис
Проблемы перехода рестораторов на российские продукты
Что происходило на региональных рынках общепита
Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми
О наблюдениях миграции ресторанной аудитории из одного формата в другой
Почему закон об ограничении проверок Роспотребназдора был преждевременным

Ресторанный рынок

Кафе и рестораны Невского проспекта
Горячий хлеб глубокой заморозки
Кофейный Петербург
Новые цифры петербургского общепита
Ресторанный бизнес "переезжает" Из Японии в Европу
Рестораны… кавказской национальности
Рестораны на воде
Рестораны при отелях
Завтраки в петербургских ресторанах
Игры "Тритона"
Марафонский забег
петербургского фаст-фуда

Ресторан по системе Станиславского
Когда вам за $70

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Анатолий Столяров: Слуга двух столиц
Le Paris: Последний кряк моды
Amor fati: Философия пространства
"Проходимец": Через тернии - к бару
Или-радио: Есть и слушать
Серж Фери: В поисках нового вкуса
Pizza Hut: Десять лет с хрустящей корочкой
К суши - задом, к пасте - передом
Нужна ли ресторану служба маркетинга?
Илья Лазерсон: "Борщ можно
подать и в кофейной чашке!"

Кафе Zoom: Лосось под Мураками
Дидье Коли: "Почему бы нашим кухням ни встретиться?"
Сергей Грачев: Главный по устрицам
Игорь Шарбатов: "Вино не может жить отдельно от культуры потребления"
Руслан Галиуллин: Вкус "Васаби"
Михаил Фейгельман: "Мы научим гостей веселиться"
"Чешские пивницы": бизнес без компромисса
"Tранс-Форс": Гости из будущего
Алексей Шапошников: "Клиенты перестают заказывать коктейли"

Ресторанные концепции

"Крестовский сад": Рыбалка, пиво и страусы
The Bus: Гастрономический маршрут
William Grant's: Английский кабинет
"Хамонерия": Иберийское свинство!
Под сетью "Блиндональт's"
"Чайная ложка": Солнце на сковородке

Bistrot Garcon: Эта старая добрая Франция
Mama Roma: Успех по-итальянски
Город "Сфинксов"
Ontrome: Десерт на бисквите
"Мадридский двор" раскрывает тайны
Сходства и различия
питерских "Близнецов"

La Fondue: Сырное место
с мангалом и гречкой

Stars Only: Как стать звездой?
"Чеховъ": Дачный сезон
"Бессонница". Ужин для двоих
"Япошка": Суши-бар для большого города
Bridge Lounge: Мост в стиле lounge
Парк, который разбил Джузеппе
Энотека в Зимнем

Вечера на хуторе, близ Фонтанки
Lumiere: Ресторан красивых отношений

Репортажи о ресторанном бизнесе

Рыбный день по-норвежски
"Под большую рыбу нужен большой праздник"
Илья Лазерсон: О вкусах
не спорят, их обсуждают!

Что "…для отелей и ресторанов - 2005"?
Четыре дня, которые
не потрясли Петербург

Интерьеры ресторанов

"Эрмитажный": Рожденный на Дворцовой
В ожидании седьмого гостя
Игра в куклы
FC Lounge: Мода на конструктивизм
"Айвенго": Обед в интерьере
времен короля Артура

"Олива": Немного солнца в холодной воде
Надводный мир Тритона
Цвет вечернего "Неба"

Лучший ресторан мира - El Bulli

El Bulli: Начало начал
El Bulli: Рождение сверхновой
El Bulli: На пути к пьедесталу
El Bulli: Затишье перед бурей
El Bulli: "Творчество - это не подражание"
El Bulli: Время перемен
El Bulli: В поисках нового
El Bulli: Поиски продолжаются
El Bulli: Время собирать камни
El Bulli: Принципы гастрономии Феррана Адриа

Как откыть ресторан

Идея и замысел будущего ресторана
Специфика строительства и дизайнерского решения
Можно ли доверять консалтинговым агентствам
Ресторанный нейминг
Почему мы отказались от услуг менеджера по start-up
Инстанции, нормативы и согласования
Как выбрать оборудование для предприятия питания
Специфика подбора персонала
Интерьер - всего лишь обрамление хорошей кухни
Продвижение ресторана. Спонтанные и запланированные визиты

Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Ресторанный рынок | Кофейный Петербург

Кофейный Петербург

Успешная кофейня - это совокупность ассортимента, безукоризненного обслуживания, удачного расположения, promo-акций и грамотного менеджмента, пропитавшихся стойким кофейным ароматом; успешная питерская кофейня - прежде всего, атмосфера. На сегодняшний день подобных заведений в северной столице около 80, и большинство имеют в своей основе какие-нибудь особенности. Если говорить об общих тенденциях развития этого сегмента, то стоит отметить увеличение количества игроков, впустивших в собственные стены всемирную паутину интернета, а также многочисленные переговоры с управляющими известных музеев на тему совместной деятельности. Бизнесмены от горячих напитков не без основания считают потенциально выгодным обосноваться на их территории, правда, пока прецедентов на данную тему в городе не было. Помимо вышеперечисленного, под тенденции подпадает и перемещение ареала новых точек с центральных магистралей в сторону фудкортов и больших магазинов, расположенных, конечно, не в спальных районах, но уже на приближении к ним. Последнее связано отчасти с недостатком ликвидных помещений, отчасти - с открытием всех этих гипер-мега-супермаркетов, но никак не с конкуренцией: в Петербурге в одном доме могут сосуществовать две, а то и три кофейни, и каждая из них будет забита до отказа.

Петербургские кофейни, выросшие из "Сайгона"

Не спешите думать, будто ежедневные аншлаги приносят владельцам баснословную прибыль, ведь большинство посетителей - студенты, по госкомстатовским трактовкам "социально незащищенная часть населения". Вместе с тем вряд ли кто возьмется отрицать, что доход от подобных предприятий позволяет не только "держаться на плаву", но и находить пути дальнейшего развития бизнеса. Так откуда же берется выручка? Во-первых, студенческая молодежь создает атмосферу, привлекательную для иной, менее многочисленной, но более платежеспособной группы посетителей, страждущей демократического, не чуждого неким западным стандартам досуга. Во-вторых, те же студенты через несколько лет становятся молодыми профессионалами - специалистами, как правило, востребованными на рынке, что меняет их социальный статус, но не любимые привычки. Именно молодежь семь лет назад создала предпосылки для появления такого обилия современных кофеен, вывив в авангард абсолютно новую городскую культуру, вполне отвечающую запросам себе подобных, которым во все времена требовалась демонстрация присущих лишь им урбанистических атрибутов.

Если задуматься о "доисторическом" прошлом кофеен Петербурга, то начать, наверное, следует с "ленинградского времени". Тогда собирались в "Академичке", "Лягушатнике" или "Сайгоне" - кафетериях, в которых помимо "маленького двойного" за 28 копеек наличествовала мощная коммуникативная среда, а среди завсегдатаев непременно выделялись яркие представители андеграунда. По мере приближения социальных метаморфоз заведения отказывались от своего формата, а публика, проводящая там время, разбредалась: кто во "взрослую" степенную жизнь, кто в известные личности, а кто по чердакам и подвалам, в свои мастерские. Впрочем, зерно было заронено, и, несмотря на то, что всходов ждать пришлось довольно долго, они все же появились.

Кофейный сегмент петербургского ресторанного рынка состоит из двух частей - известных сетевых кофеен и одиночных игроков, делающих ставку на концептуальность. В числе первых обычно называют "Идеальную чашку", "Марко", Republic of Coffee и "Рико". Яркие представители второй группы - "ДэФэ", "Галерея Кофе-Брейк", James Cook и Coffee Time. Внутри каждой группы есть демократические (в которых преобладает публика студенческого возраста) и элитные заведения (отличающиеся большей камерностью и несколько иным статусом посетителей). Соответственно, ощущаются различия в ценовой политике: в одних отсчет начинается с 30-35, в других - с 45-50 рублей за чашечку кофе, причем наценка идет исключительно за респектабельность. Также кофейни Петербурга можно дифференцировать по гастрономическому признаку, то есть, по наличию или отсутствию в меню дополнительных предложений. Наряду с кофейнями "Рико" - угощающей мороженым и "Марко" - предлагающей разнообразные десерты, алкогольные коктейли, салаты, элементы фаст-фуда присущи и другим точкам, - к примеру, "КофеFabrikа" и "Абрикосову". Перещеголяло всех заведение Coffee Time, имеющее в своем арсенале полноценное меню, которое позволяет гостям заказать обед из нескольких перемен. "В России трудно продвигать классические кофейни, постоянно возникает соблазн побольше накормить гостей", - говорит Анна Матвеева, директор "Идеальной чашки". Впрочем, оставим за кадром гастрономический вопрос, и сосредоточимся на основном продукте.

Кофе в Петербурге подают разный. Та же "Идеальная чашка" закупает его в Италии: это speciality coffee - фирменная смесь, состоящая из уже обжаренных зерен de Roccis. Собственные маркетинговые исследования сети показали, что потребители считают оптимальным сочетание 60% арабики и 40% робусты. Republic of Coffee также работает на сырье, импортируемом из Италии, но делает ставку на другое соотношение, - 80 и 20% соответственно. Эксклюзивные кофейные зерна с плантаций Бразилии и Центральной Америки обжариваются неаполитанской компанией Salimbene, а вкус, приобретаемый при этом напитком, успел снискать симпатии многих кофеманов. Coffee Time предлагает на выбор смесь "Данези Эмеральдо" - состоящую из 70% арабики и 30% робусты или "Данези Оро" - из 100-% арабики.

Кофейни по-петербургски: бизнес или креатив?

Несмотря на принятие оригинальности, городской рынок кофеен более нацелен на традиционность и даже, может быть, некоторую патриархальность. Опять-таки, стоит вспомнить о кафетериях 60-70х, но с поправкой на пропаганду напитка как популярного средства общения, противопоставление его алкоголю и склонение в одних контекстах с образом нормального европейского городского быта. Вряд ли будет новостью и тот факт, что почти все крупнейшие игроки питерского кофейного рынка изначально выбрали этот бизнес как способ самовыражения, а не способ обогащения. Именно благодаря внутренним потребностям были созданы первые "столики для кофе и разговоров", причем, идея явно витала в воздухе, хоть и не была столь уж явно востребована. Иначе сложно объяснить практически массовое появление на исходе 90-х кофеен нового поколения: в 1998-м в здании театра "Балтийский дом" Анна Матвеева открыла первую "Идеальную чашку", чуть позже Наталия Атаманчук - "Рико" на Пушкинской, а Лариса Черепанова - "Марко" на Льва Толстого.

"Все приходит в свое время, и кофейни в Петербурге стали открываться именно тогда, когда горожане оказались готовы к их принятию, - комментирует ситуацию эксперт-маркетолог Илья Бугуславцев. - Сначала по понятным причинам это был единичный продукт, организаторы должны были попробовать новый бизнес на зуб, но вскоре к единичным заведениям стали присоединяться их "близнецы", образовывались сети. Вместе с тем, не было практически никакой возможности просчитать рынок, и с позиции сегодняшнего дня кажется, что участники действовали на свой страх и риск. У организаторов петербургских кофеен был только один "счет" - это отсутствие свободных мест в их уже действующих заведениях. "Идеальная чашка" и другие кофейни того времени со стороны казались легким путем преумножения капитала. Подумайте сами, какую прибыль по идее можно было бы получить с одной маленькой чашечки "эспрессо". Зная цену за кг хорошего кофейного зерна ($19-27) и его количество, необходимое для одной порции напитка (8-12г), даже школьник в состоянии, рассчитав себестоимость, выяснить, какова же наценка, - она впечатляла. Вместе с тем, как это водится, сторонние наблюдатели не спешили глубоко вникнуть в суть бизнеса, довольствуясь лишь поверхностными цифрами. Надо ли говорить, что они получались столь радужными, что соблазняли даже серьезных игроков из соседних сегментов городского рынка общественного питания…"

Объем же кофейного сегмента с тех пор существенно увеличился. По данным ассоциации "Росчайкофе" за прошлый год он составил более $11 млн. Специалисты полагают, что на начало 2004 года порядка 75 процентов совокупного оборота приходилось на сетевые кофейни. Лидирует "Идеальная чашка", далее "Марко" и Republic of Coffee, - на каждый из брэндов выпало по 10 процентов, замыкают список лидеров "Рико", "Барабу", "Кофейный дом "Гурмэ" и "Кафе Sol", все вместе располагающие 12 процентами. Остальная часть рынка курируется несетевыми игроками, среди которых за 2004 год выделились Coffee Inn, клуб Che и практически совсем новая "Кофемолка" (в интерьере - приглушенный желтый и грифоны с Банковского моста, а также старинные кофемолки под "отсветами" не менее старинных фонарей, которые разместились в линию у окон; в арсенале - автоматическая кофе-машина производства итальянской компании FAEMA, к ней - несколько сортов кофе и кофейных смесей, помимо нее - льдогенератор, блендер, две соковыжималки, планетарный миксер и посудомоечная машина, - в общем, классика).

Когда простой продукт имеет

В Петербурге образца 2004 года каждое третье заведение, открывающееся в формате fast food, кафе или закусочной объявляет себя потенциально сетевым, то же относится и к кофейням. Не исключено, что срабатывает желание выдачи желаемого за действительное, ибо бум появления крупных сетевиков, по мнению социолога маркетингового агентства Restofest Ларисы Метелкиной, пошел на убыль. Это не означает, что емкость городского рынка исчерпана, и он не может себе позволить парочку-другую сетей, подобных "Идеальной чашке". Тем не менее, большинство специалистов не прогнозируют подобных маневров, хотя и делают поправку на непредсказуемость российского бизнеса. Миграция игроков кофейного сегмента рынка общественного питания красноречиво свидетельствует о близком насыщении этой ниши. Вместе с тем, крупнейшие операторы не должны столь опрометчиво перебираться в регионы, памятуя, что в Питере есть еще пространство для развития, - более того, даже в небольшом удалении от центра ощущается острая нехватка заведений аналогичного толка.

Как утверждает директор по маркетингу сети кофеен "Идеальная чашка" Яков Пак, стартовые инвестиции для организации одной кофейни (из сети) на 70-80 посадочных мест в Питере составляют примерно $100-120 тыс. Период окупаемости этих вложений достигает полутора-двух лет (при условии успешной работы), а норма рентабельности заведения обычно не превышает 70-80 процентов. Несетевую кофейню в городе можно открыть, вложив $50-60 тыс. В регионах при подобных инвестициях, сроки окупаемости автоматически повышаются, а показатели рентабельности соответственно снижаются, что скорее связано с экономической ситуацией. Так не стоит ли повысить внимание к городским спальным районам, вместо того, чтобы нивелировать их значимость в контексте предполагаемых финансовых оборотов?

Есть еще один показатель, согласно которому кофейный Петербург далек от перенасыщения - появление в нем "пришлых" брэндов, например, столичного "Кофе Хаус". Опрос посетителей, проводимый агентством Restofest среди наиболее "кофейной" аудитории - студентов городских ВУЗов, показал, что они не дифференцируют заведения по "месторождению", главное, как считают молодые завзятые кофеманы, чтобы в них были "фишки". Среди самых часто посещаемых кроме "Идеальной чашки" и "Марко" были названы прежде всего "Рико", потом KoфеFabrika, Republic of Coffee, James Cook, а также Black&White (это кажется немного странным, ввиду ценовой политики двух последних).

Кофейни и высокие технологии

Вряд ли кто возьмется отрицать, что в Питере есть кофейные заведения, которые своим основным продуктом считают отнюдь не кофе. Ведь случается, "ходят на шеф-повара", значит, гипотетически, могут ходить и на другую "оригинальность". Пальму первенства в нетривиальности обслуживания прочно удерживает авторская кофейня Black&White, разместившаяся на Васильевском острове. Максимальная автоматизация отношений "гость-официант-кухня" настолько непривычны для Петербурга, что до сих пор о ней говорят если и не как о чуде техники, то, по крайней мере, как о достойном служении научно-технического прогресса на благо заведений общепита. А вообще, наверное, каждое предприятие старается предложить посетителям нечто большее, чем утоление гастрономического и коммуникативного голода. Особенно, если оно избрало для себя демократическую ценовую политику (в отличие от той же Black&White), ибо прибыль подобных заведений полностью подчинена их проходимости. Еще совсем недавно кофейни практиковали ввод дисконтных карт, разные розыгрыши с призами и прочие "увеселительные мероприятия". Как пример - та же "Идеальная чашка" с телефонами, по которым можно "позвонить не только оттуда, но и туда" (рядом с каждым аппаратом - его номер), а также своеобразным форумом, - здесь установлены специальные стенды для отзывов или обмена информацией, каждый человек может оставить сообщение и быть услышанным всеми посетителями. Или "Республика Кофе", выпускающая дважды в неделю газету "Горячие новости" (тиражом 3000 экз.). Теперь же роль приманки отводится сетям Internet.

Кадрина Айситулина (для "Ресторанных Ведомостей")

 

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru