|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
| 99. Кадрина, мы с вами вели переписку на предмет корпоративных тренингов для нашей ресторанной сети в Москве. Хотелось бы вновь вернуться к этому вопросу (простите, что прервал ее – открывали новую точку, совсем не было времени). По этому поводу у меня несколько вопросов. Будет ли проведена предварительная работа для определения ситуации или вы сразу предложите нам одну из своих тренинговых программ? Если будет – в чем она заключается? Можем ли мы рассчитывать, что полученную в ходе корпоративных тренингов информацию вы не будете использовать в дальнейшей работе или, по крайней мере, не будете упоминать названия наших заведений и бренд сети? Когда и как мы можем встретиться для обсуждения прочих деталей и перспектив взаимовыгодного сотрудничества (с учетом того, что мы находимся в Москве)? |
Вопрос проведения корпоративных тренингов для ресторанов всегда «чуточку слишком интимен», так что мне понятны ваши опасения, ведь перед бизнес-тренером и правда открывается большой пласт внутренней информации, который обычно тщательно скрывается от посторонних глаз. Но я вас уверяю, что ваши волнения напрасны. Как и врачи, порядочные бизнес-тренеры свято чтут «врачебную тайну».
Если помните, я вам отправляла бланк для самодиагностики, предваряющей проведение тренингов в кафе или ресторане. Напомню: это документ, содержащий три опросных листа. Было бы отлично, если бы вы его заполнили (методология в конце данного документа). Данные о вас никуда и никогда не попадут, не переживайте даже.
Также необходимо прислать нам для анализа должностные инструкции ресторанного персонала, - кого планируете обучать на корпоративных тренингах (если они не типовые, типовые присылать не стоит). И данные о том, есть ли у них мотивационные и бонусные схемы, либо что-то другое, что должно стимулировать их интерес к работе.
Еще необходимо максимально подробно описать проблемную зону и что хотите получить от корпоративного тренинга. Пожалуйста, не стоит писать общих фраз ("увеличить величину среднего чека или кол-во позиций на гостя"), это и так понятно. Если можно - конкретику. Чем подробней будет написано то, что требуется в сухом остатке, тем выше будет эффективность нашей тренинговой программы, - соответственно, выгода, которую получит ваша ресторанная сеть в ходе корпоративного обучения.
Проблемы в том, что мы находимся в разных городах, нет. И я бы рекомендовала вам проводить тренинги не 8 часов, а разбить на модули по 2,5 ак. часа (или даже еще мельче). Это повысит эффективность корпоративных занятий, при этом позволив не отрывать надолго персонал от работы.
Проведение глубокой диагностики и составление методологии корпоративного тренинга – это предпосылка для правильной разработки программы обучения. Без нее – никак. Бизнес-тренеры, пренебрегающие подготовительной работой, только мутят воду, ожидаемой эффективности для сети ресторанов их обучение не принесет.
Суть комплексной тренинговой программы заключается в симбиозе новой коммуникации, умения расположить к себе гостей, вербалики и невербалики, техники продаж, а главное – совершенно иной, более рациональной работе с меню и винной картой.
Проводя корпоративные тренинги в ресторанной группе, многие забывают, что должно быть в сухом остатке. А ведь чтобы официант мог предлагать конкретные блюда и напитки, он должен их знать, и знать не абы как, а все попробовав, разобрав по 10-12 параметрам и выучив, чтобы у стола не придумывать на ходу, и не говорить "пойду спрошу на кухне"). Нельзя хорошо продавать, если не знаешь, что.
Именно для комплексного подхода к разработке программ я и попросила вас заполнить листы, потому что и сильные, и слабые стороны у всех проектов разные. А по поводу общей программы - я обещаю подумать, что будет максимально эффективно. Тогда же мы сможем встретиться (смогу говорить более предметно, а не "о тренингах вообще"). |
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
