|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
| 93. Были на Вашей московской конференции, но не успели задать свой вопрос. Вы очень хорошо, интересно и доступно рассказывали, почему для ресторана выгоднее пиар, чем реклама. Особенно понравился обзор способов низкобюджетного продвижения общепита. Но мы – тот частый (и не самый удачный, по Вашему мнению) случай, когда нет какой-то четко выраженной тематики заведения, нет концепции. Что может стать информационными поводами для ресторана европейской кухни с чеком 1000-1200 рублей? |
Продвижение ресторана европейской кухни должно строиться на том же базисе, что и продвижение других предприятий питания. Рекламы - 10 процентов (я рекомендую наружную рекламу – как стимуляцию спонтанных визитов и BTL-рекламу как стимуляцию повторных возвращений). Пиара – 90 процентов (это низкозатратная и мощная стимуляция запланированных визитов).
Информационные поводы как раз отвечают за последнее.
Как правило (и в вашем случае – когда речь идет об информационных поводах для продвижения ресторана европейской кухни тоже), используется 5 групп т.н. «новостей».
К первой относятся календарные новостные поводы. Рекомендую составить годовой календарь. Разработку такого календаря можно доверить пиарщику или заказать в Институте ресторанных технологий (об этом можно почитать на одноименной странице – Пиар-кампания ресторана и календарь инфоповодов).
Каждый день в мире что-то происходит. Кто-то рождается. Кто-то умирает, и его память надо почтить воспоминаниями. А может это «что-то» происходило много лет назад, а в этот год – круглая дата. Поверьте, если задаться целью, можно обнаружить ни один и не два события, приуроченных к каждому конкретному дню. Не скажу, что все они 100-процентно подходят для ресторана европейской кухни. Как пример – фестиваль шоколада в Перудже подходит идеально, а празднование дня кукол в Японии – совсем нет. Но этот инфоповод подойдет для другого ресторанного проекта – заведения, предлагающего японскую кухню.
Вторая группа новостей – т.н. «внутренние новости». У вас сезонное обновление меню? Ваш бармен разработал яркую линейку коктейлей на основе мартини? По выходным аккордеонист играет французский шансон? Что-то другое? – все это может и должно помочь продвижению ресторана европейской кухни, превратившись в информационные поводы.
Третья группа – «детские новостные поводы». Последнее время все больше предприятий питания для продвижения по-хорошему эксплуатируют детскую тему. От совместного приготовления блинчиков и пиццы – до обучения малышей английскому или какому-либо творчеству hand made. Разработайте программу продвижения ресторана через такие вот детские информационные поводы и проинформируйте о ней своих потенциальных гостей.
К четвертой группе можно отнести программы лояльности. Дайте каждому посетителю больше чем он ожидает. Это могут быть самые разные акции. Скажем, «второе блюдо – в подарок», «третья позиция в чеке – со скидкой 75 процентов», «при покупке одной порции чего-либо добавка бесплатно» и т.п. Сюда же относятся акции с отложенной прибылью. К примеру, «в следующий визит капучино – в подарок» или «скидка в следующее посещение пропорционально кол-ву гостей, сейчас сидящих с вами за одним столиком».
К пятой группе продвижения ресторана через информационные поводы относятся «социально-желательные поводы». Конечно, добрые дела стоит и должно творить без ожидания каких-либо преференций, но если попутно у вашего заведения хоть немного улучшится имидж, никакой этической проблемы в этом нет. К социально-желательным поводам может относиться сбор подарков для подшефного детского дома или перечисление выручки за продажи какого-нибудь конкретного блюда в определенный фонд. Поверьте, даже созданное как инфоповод, такое событие непременно обернется для кого-то столь необходимой помощью. Вашему же бренду – увеличит кредит доверия.
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
