|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
| 86. У нас кофейня-кондитерская, предлагающая десерты только из высококачественного сырья. Мы зорко следим и за свежестью ингредиентов, сроками, само собой – абсолютной натуральностью, современными технологиями обработки. У нас работают кондитеры с прекрасным художественным чутьем. Конечно, наша продукция не может стоить как порошковые десерты в больших сетевых кондитерских. И отсюда не самая высокая проходимость (иногда разве не на грани фола). Понимаю, что проекту остро не хватает маркетинговой активности – пиара или другого продвижения, чтобы найти свою аудиторию. Можете помочь? |
Понимаю, насколько такие проекты как Ваш, сложны и интересны. Но это, к сожалению, не синоним успешности в материальном плане. Район его местоположения делает весьма низкими спонтанные визиты, а они в формате кофейни должны превалировать над запланированными, иначе высок риск кассовых разрывов и пиар (без хорошей наружной рекламы в непосредственной
локации и по пути следования пешеходных потоков) не поможет.
Я бы предложила разработку комплексной маркетинговой стратегии, для чего:
1. провела бы маркетинговый аудит
2. разработала более явственные конкурентные преимущества кофейни-кондитерской или даже маркетинговый план для вашего ресторанного бизнеса
Понимаю, что в рамках не самой простой экономической ситуации, это для Вас вряд ли покажется рациональным и Вы не пойдете на такой шаг. Но т.к. обещала написать, что считаю разумным я - написала.
По поводу тех пожеланий, которые вчера в телефонной беседе озвучили Вы.
1. Гостевая база. Формировать ГБ можно через введение дисконтных карт, используя адреса, указанные при заполнении анкетных данных. Другого тактичного и не раздражающего способа их получить не существует.
Мы можем взять на себя разработку программ лояльности и рассылки.
-Определим цели и задачи
-Выработаем стратегию работы с гостевой базой
-Выработаем стратегию работы с программами лояльности
-4 раза в месяц будем составлять и проводить рассылки по базе эл. адресов
Cтоимость данной услуги - 10 тыс. руб. в месяц
Но сбором адресов мы не занимаемся.
2. Блогосфера. Мы можем взять на себя ведение блогов, а именно:
-Ежедневно (раб. дни) делать посты с краткой околотематической информацией
(интересной ца, но не обязательно о кофейне)
-Не менее двух раз в неделю публиковать сообщение о блюде или напитке,
предлагаемом в заведении, и размещать его фотографию
-Не менее раза в неделю публиковать новости кофейни
-Вступать в диалог с гостями блога и т.п., оставившими вопрос или
комментарий на странице заведения
Cтоимость данной услуги - 10 тыс. руб. в месяц
3. Наполнение сайта. Мы можем взять на себя наполнение сайта, а именно:
-написание текстов - необязательно о заведении, в большей степени о десертах, в нем предлагаемых, и т.п. (500 руб./1 тыс. зн. с пробелами)
-фото (500 руб./1 фото). Для фотосъемки выбирается 1 день и делаем сразу энное кол-во, т.к. ездить из-за одного, к сожалению, возможности нет.
4. Общение от имени заведения на форумах, а именно:
-Ежедневное (по раб. дням) посещение форумов (до 3-х форумов ресторанной тематики)
-Ведение от имени кофейни диалогов с участниками форума
-Стимулирование пользователей к написанию отзывов о кофейне
-Ответы на отзывы пользователей о кофейне
Cтоимость данной услуги - 15 тыс. руб. в месяц
5. По поводу статей в бумажные СМИ и т.д. - только если будут "крепкие" новостные поводы, т.е. по обстоятельствам.
Все это, несомненно, увеличит узнаваемость Вашего бренда и создаст дополнительный кредит доверия к нему. Будет ли этого достаточно для привлечения аудитории в необходимом объеме - думаю, что нет. На Вашем месте я бы выбрала верхний вариант. |
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
