Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЗИМА - ВЕСНА
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


17-19 октября 2018 г.

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

7-8 ноября 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

12-16 ноября 2018 г.

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий

84. В моем ресторане остро стоит вопрос организации сервиса. Обслуживание неплохое, но нет единых стандартов, а как их внедрить - не знаю. Наверное, надо пригласить специалиста, чтобы разработал сервисную программу, если Вы оказываете подобные услуги, был бы рад сотрудничеству.

Для того, чтобы мы понимали ситуацию и составили план действий, заполните пожалуйста один из опросных листов (да-да, здесь тоже нам на помощь приходит SWOT-анализ)

Опросный лист «Анализ организации сервиса»

Сильные стороны

1. Весь персонал работает в компании не менее двух лет
2. Работа коллектива не вызывает нареканий
3. Официанты и бармены имеют положительный настрой
4. И линейный персонал, и менеджмент знают: главный человек в ресторане – гость
5. Сервис в заведении построен сообразно удобству посетителей
6. В работе обслуживающего персонала не бывает промахов
7. Если небольшие промахи и случаются (что происходит крайне редко), они тут же устраняются
8. Коллектив в ресторане не чувствует себя чужим, все благожелательны, как в одной большой семье
9. Сотрудники отождествляют себя со своей организацией и горды принадлежностью к ней
10. Персонал бережно относится к организационным ресурсам: оборудованию, мебели, униформе
11. Руководство приветствует личные инициативы менеджмента и рассматривает все предложения линейного персонала
12. Рабочие предложения, вынесенные коллективом, имеют шанс быть воплощены
13. Для обслуживающего персонала регулярно устраиваются дегустации новых блюд, включенных в меню
14. В заведении применяется система поощрений за высокие продажи
15. Официанты стараются не предлагать гостям самые дорогие блюда или напитки

Слабые стороны

1. Топ-менеджмент или учредители не поощряют самостоятельное принятие ответственных решений обслуживающим персоналом
2. Работники зала не знакомы с бизнес-стратегией заведения
3. Персонал не стремится афишировать свою работу в данном кафе или ресторане
4. В компании не приветствуется установление дружеских контактов сотрудников с гостями
5. Руководством не поощряются дружеские контакты внутри коллектива
6. Руководство предпочитает брать администраторов и метрдотелей из других ресторанов, нежели помогать расти своим официантам
7. В заведении ничего не делается для выявления и использования потенциала обслуживающего персонала
8. Если возникают нарекания со стороны посетителей, взыскания производятся со всех официантов смены
9. Средний менеджмент не проводит «пятиминуток» или производственных совещаний с линейным персоналом
10. На «пятиминутках» и совещаниях решаются исключительно вопросы, связанные с плохой работой кого-то из сотрудников, а также денежными взысканиями
11. Кадровые решения руководства коллективом не воспринимаются как справедливые
12. Должностные инструкции написаны «для галочки» и не имеют ничего общего с реальным положением дел
13. В заведении слишком много «лишних» правил или регламентов
14. Менеджмент настаивает, что предлагать гостям надо в первую очередь дорогие позиции
15. Чаевые сдаются в «общий котел»

Возможности

1. На базе ресторана может быть организована собственная школа официантов
2. У руководства есть возможность привлечения дополнительных сотрудников во время особенно большого наплыва посетителей
3. В заведении будет проводиться внутрикорпоративная работа, обслуживающий персонал перестанет испытывать информационный голод
4. Мы планируем информировать работников ресторана о смысле всех стратегических решений
5. Генеральный директор собирается не реже раза в месяц посещать «пятиминутки», проводимые с обслуживающим персоналом
6. В скором времени будут составлены «жизненные» должностные инструкции, взамен стандартных, никем не соблюдаемых циркуляров
7. Для «обратной связи» с персоналом хотим повесить внутренний почтовый ящик
8. Скоро предоставим официантам возможность самим выбирать рабочие смены
9. Руководство планирует более внимательно относиться к «нуждам» сотрудников, особенно являющимся предметом их беспокойства
10. Трудовые споры и разногласия должны разрешаться более оперативно
11. Рассматриваются возможности карьерного роста персонала внутри компании
12. За увеличение выручки должное материальное поощрение будут получать как отдельные официанты, так и все бригада
13. Мы планируем выделять работников, имеющих больший стаж, это скажется на их заработной плате
14. Будем всячески поощрять передачу знаний новичкам, то есть, обучение внутри бригады прямо на рабочем месте
15. Разрабатывая меры по соблюдению дисциплины и фирменные стандарты, лучше обсуждать даже предварительные решения с обслуживающим персоналом

Угрозы

1. У нас не очень высокая оплата труда, без дополнительного компенсационного пакета есть риск, что лучшие работники от нас могут скоро уйти
2. Многие работники от нас увольняются, не проработав и трех месяцев
3. Только справедливо, когда дополнительное вознаграждение, получаемое от гостей, делится между официантами и кухней
4. Мы сознательно поставили для официантов совсем низкую заработную плату, ведь основной доход у них будет идти от чаевых
5. Если мы повысим оплату линейного персонала, ему не будет никакого резона хорошо обслуживать, вроде «солдат спит, служба идет»
6. Сервис в заведении построен так, как это продиктовано нашими внутренними нуждами
7. У нас приветствуются только формальные отношения между линейным персоналом и менеджментом, мы – за субординацию
8. Менеджмент не считает нужным проводить для официантов дегустацию новых блюд, шеф-повар им визуально представляет блюдо, этого достаточно
9. Когда случается большой наплыв гостей, ограничиваемся стандартным числом работников зала, давая им возможность больше заработать
10. Будет лучше, если официанты станут делать акцент на продажах дорогих позиций, это существенно поднимет выручку
11. Последнее время в заведении участились махинации
12. Мы не планируем информировать рядовой персонал о стратегических задачах компании, каждый должен заниматься своим делом
13. Работа коллектива вызывает все больше нареканий
14. Образовательный и социальный уровень молодых людей, согласных на работу официанта в нашем заведении, становится все ниже
15. Как только мы просим соискателей предоставить нам рекомендации, они куда-то исчезают

Одним цветом следует отмечать согласие с утверждениями, стоящими за подзаголовками «Сильные стороны» и «Возможности», а также несогласие с утверждениями, стоящими за подзаголовками «Слабые стороны» и «Угрозы». Другим цветом – остальные утверждения.


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru