|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
| 71. Сейчас появилось много предложений семинаров, курсов, других видов обучения ресторанному бизнесу и менеджменту общепита. Программы обещают «золотые горы» и выглядят очень заманчиво. Но в чем отличие курсов, тренингов, семинаров? Кто как хочет – тот так и называет? Вот вы, например, проводите тренинги для ресторанного бизнеса, почему не семинары? И почему у вас до сих пор нет вэбинаров и дистанционного обучения? Мне, например, как ресторатору, управляющему тремя ресторанами в Геленджике, их попросту не оставить. А я бы непременно прослушал все ваши ресторанные тренинги в вэбинарах. |
Давайте разбираться с терминологией. Любые курсы, как правило, предполагают протяженность во времени. Ресторанные курсы – не исключение. У Института ресторанных технологий есть две программы, рассчитанные каждая на 5 дней. Мы их назвали бизнес-курсами или интенсив-курсами (именно так подобный вид бизнес-обучения называется в Европе).
На одном нашем бизнес-курсе будущие рестораторы, желающие открыть кафе или ресторан, осваивают все премудрости старт-апа и дальнейшего выведения общепита на точку безубыточности. Рестораторы с опытом на бизнес-курсе, посвященном повышению эффективности управления кафе или рестораном, осваивают пути сокращения издержек и повышения рентабельности своего уже существующего ресторанного бизнеса. Также этот бизнес-курс будет полезен управляющим общепита и другим менеджерам предприятий питания.
Что характерно именно для моих авторских программ – каждый модуль мы закрепляем деловой игрой. Это необходимо для того, чтобы рестораторы – участники обучения четко представили, как именно они будут внедрять полученные знания в своем общепите. Собственно, отработка навыка – это скорее элемент тренинга, нежели бизнес-курса. Но я строю обучение именно так.
Если говорить о тренингах для рестораторов, то, как написано выше, они отличаются своеобразным триптихом «знания-умения-навыки», через который проходят все без исключения участники занятий. Сравнивать тренинг с семинаром, представляющим собой цикл лекций, во время которых есть только одна «говорящая голова» – голова ведущего или лектора, я бы не стала.
Это несравнимо ни в какой мере. Но подобным сравнением грешит значительное большинство преподавателей, именующих себя тренерами.
На самом деле они являются обычными лекторами-теоретиками. Наверное, лекции тоже кому-то нужны, и наверное, без понимания теории можно стать практиком только ценой многочисленных личных проб и ошибок. Но я бы наказывала за то, что эти преподаватели морочат людям головы, называя свои занятия ресторанными тренингами. С тренингами они не имеют ничего общего.
Именно по той причине, что тренинг – это всегда не только знания, но и превращение их в умения, а потом в навыки, он не может быть вэбинаром. Вэбинар – это лекция. Как было в школе, колледже, университете. И покупая участие в вэбинаре, вы должны очень четко себе это представлять. Да, у некоторых лекторов (а я буду называть ведущих вэбинаров именно лекторами, поскольку до бизнес-тренеров они не дотягивают) есть задания для самостоятельной работы. Но это тоже все фикция, потому что эти задания никто вам не обещает проверять.
Будет ли Институт ресторанных технологий строить систему дистанционного обучения? Наверное, да. Сейчас все сложней становится собрать группу на тренинг (хотя обучаться индивидуально желающих по-прежнему достаточно, но на индивидуальное обучение рестораторов у меня уходит очень много времени, а оно не всегда есть). Дистанционное обучение ресторанному бизнесу могло бы стать для Института ресторанных технологий хорошим дополнительным видом деятельности.
Наша миссия по-прежнему в повышении качества услуг и товаров общепита, а потому, чем больше рестораторов пройдет у нас обучение (очное или дистанционное – не имеет большой разницы), тем лучше будут обстоять дела в нашей с вами отрасли.
Не слишком самонадеянно, надеюсь? - А даже если так! Мы разрабатываем технологии и учим их внедрять в кафе и ресторанах. Именно этим отличаются тренинги Института ресторанных технологий от всех других, проводимых бизнес-тренерами, но чаще – банальными лекторами, вчерашними управляющими, начитавшимися умных и не очень книжек.
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
