|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
64. Мы хотим открыть 3 ресторана - в Колпине, Шушарах и Павловске Ленинградской обл. Планируем, что весь производственный процесс сможем вести параллельно. Помещения в собственности. Скажите пожалуйста, можем мы к Вам обратиться за помощью на начальном этапе (бизнес-план, какие-то другие расчеты и все, что надо)? И какая правильная очередность должна быть у этапов запуска сети предприятий питания?
Сетевой график работ по открытию общепита
| № |
Этап |
Время |
Срок |
Примечание |
| 1 |
Разработка концепции |
начало |
|
Взаимосвязь названия, ценовой политики, "фишек", оформления, меню, сервисной, рекрутинговой, маркетинговой политики |
| 2 |
Составление бизнес-плана |
параллельно или сразу после п.1 1. |
|
Общая часть (цель проекта, суть проекта); 2. Описание проекта (формат, требование к помещению, производство, продажи); 3. Финансовый план (средний чек, посещаемость, выручка, постоянные издержки, переменные издержки, штатное расписание с ФОТ, прибыльность, точка безубыточности, сроки окупаемости; риски); 4. Маркетинговый план (портрет ца, стимуляция спонтанных визитов, стимуляция запланированных визитов, реклама, PR) |
| 3 |
Тестирование помещения |
когда определились с помещением |
|
тестирование подразумевает маркетинговую оценку - трафик, конкурентное окружение и т.д. |
| 4 |
Предварительное заключение Роспотребнадзора |
когда понятно - какой формат и в каком помещении делаем |
|
не обязательно, но очень желательно |
| 5 |
Предварительное заключение Пож. инспекции |
когда понятно - какой формат и в каком помещении делаем |
|
не обязательно, но очень желательно |
| 6 |
Техническое проектирование зала, кухни, подсобок |
когда понятно, что инстанции дают заключение под данный формат |
|
|
| 7 |
Дизайн-проект зала, оформление входной группы, разработка униформы и фирменного стиля |
после того, как готов технический проект |
|
|
| 8 |
Разработка положения об управляющей компании (штатное расписание, карты компетенций, должностные инструкции, мотивационные карты, бонусные схемы); найм ведущих специалистов
|
параллельно |
|
после введения в должность ведущих специалистов часть работ делегируется им под ответственность исполнительного директора и т.д. |
| 9 |
Строительные работы |
после того, как техпроект утвержден в роспотребнадзоре и пожарной инспекции |
|
утверждение техпроекта не обязательно, но очень желательно |
| 10 |
Покупка оборудования, кухонной утвари и мебели в зал |
после того, как косметический ремонт завершен |
|
|
| 11 |
Разработка меню, винной карты, барного листа, контрольные проработки, составление нормативной документации на блюда и напитки |
после покупки оборудования и найма шеф-повара (зав. производством) |
|
в контрольных проработках в обязательном порядке участие маркетолога; я бы рекомендовала проведение нескольких фокус-групп (на ваше усмотрение) |
| 12 |
Роспотребнадзор и пожарная инспекция, второй круг
|
после того, как основное оборудование куплено |
|
Роспотребнадзор нужен только для получения алкогольной лицензии |
| 13 |
Подача документов на получение алкогольной лицензии |
после того, как все разрешительные д-ты на руках |
|
|
| 14 |
Выбор системы автоматизации
|
параллельно |
|
|
| 15 |
Разработка положения о персонале (внутреннего сетевого кодекса), оставшихся карт компетенций, должностных инструкций, мотивационных карт, бонусных схем; найм персонала заведения. Разработка программы обучения (тренингов) |
после того, как персонал УК набран и обучен |
|
|
| 16 |
Разработка рекламной и пиар-кампании |
параллельно |
|
|
| 17 |
Разработка стандартов обслуживания (составление книги стандартов). Покупка посуды, текстиля
|
после того, как разработано меню |
|
|
| 18 |
Поиск поставщиков, заключение договоров, разработка положения о приемке и передвижении товаров |
после того, как разработано меню |
|
|
| 19 |
Запуск проекта |
|
|
|
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
