Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЛЕТО-ОСЕНЬ
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


18-19 июня 2018 г.

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

 

26-27 июня 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

16-20 июля 2018 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий

51. Волей судьбы купили действующий общепит в г. Сочи. Опыта ребрендинга кафе и ресторанов у нас нет. Хотим заказать старт-ап или консалтинг по разработке бизнес-плана, концепции, меню и т.п. По возможности напишите, пожалуйста, полный вариант услуг, который вы считаете необходимым для нас, и так сказать вариант «лайт». Пока мы не знаем, на какую итоговую сумму ориентироваться, поэтому испытываем потребность «подстраховаться». Заранее спасибо.

Я составила Сетевой график работ, который готова предложить для ребрендинга Вашего общепита в г. Сочи. Практически в каждом пункте есть варианты, из которых Вы можете выбрать тот, который сочтете наиболее подходящим. Если будут какие-то дополнительные пожелания или уточнения – пишите. Выезд осуществляется одним или двумя специалистами (мной – обязательно, и специалистом, который в каких-то работах мне необходим в помощь). Дополнительно принимающая сторона организовывает проживание (отель, при длительном проживании – съем квартиры), перелет в оба конца, встречу, машину с водителем в Вашем городе.


Сетевой график работ по ребрендингу общепита

№ этапа Наименование работ Суть работ Выезд на объект Стоимость Срок работ
1

1 Подготовка и разработка концепции

Вариант А. Подготовка концепции. Маркетинговые исследования

-Анализ местоположения помещения, окружения, активности клиентских потоков

-Выбор формата

-Определение конкурентного рынка и портрета ЦА (методом наблюдения в заведениях аналогичного формата (до 5 заведений на Ваш выбор или на наше усмотрение).

-Уточнение формата

или

Вариант B. Подготовка и разработка концепции

-Согласование направления будущей концепции (до трех вариантов, из которых вам надо выбрать один)

-Согласование названия заведения (до пяти вариантов, из которых вам надо выбрать один)

По завершению разработки концепции вы получаете:

-Название (свободную к регистрации ТМ, протестированную на запоминаемость, адекватность, привлекательность, универсальность, адаптированность, защищенность.

-Описание ценовой политики, сделанное на основании потребительских предпочтений и возможностей ЦА

-Описание экстерьерного и интерьерного решения, ТЗ для дизайнера, который будет разрабатывать дизайн-проект.

-Принципы разработки меню, в т.ч. описание кухни, подходящей к данной концепции и вкусам целевой аудитории; описание гастрономических особенностей выбранного географического региона; разбивка на курсы; ТЗ для шеф-повара

-Принципы рекрутинга, в т.ч. штатное расписание; какие сотрудники должны обслуживать гостей в контактной зоне; описание основных должностей зала и производства.

-Принципы организации сервиса, в т.ч. как именно будет происходить обслуживание в заведении; ТЗ по разработке стандартов обслуживания и основным тренингам персонала контактной зоны, необходимым для того, чтобы эти стандарты привить; рекомендации по дополнительным предложениям, увеличивающим лояльность потребителей.

-Рекламно-маркетинговая политика, в т.ч. виды рекламоносителей, уместных для данного формата и входящих в группу интересов ЦА; основные направления пиар-кампании; рекомендации по запуску «сарафанного радио» и вирусного маркетинга; рекомендации по кросс-маркетингу; рекомендации по разработке программ лояльности.

-Прогноз окупаемости проекта, выведенный методом экспертной оценки.

Примечание. Концепция – это бизнес-замысел заведения, его маркетинговая сущность, взаимосвязь названия, ценовой политики, "фишек", оформления, меню, сервисной, рекрутинговой, маркетинговой политики. Также концепция служит определенным техническим заданием дизайнеру, который будет разрабатывать интерьерное и экстерьерное оформление; шеф-повару, разрабатывающему меню; ответственным за бизнес-процессы «сервис» и «маркетинг». Т.е. концепция – это рекомендации; осуществление (разработка дизайн-проекта, меню и т.д.) – предмет отдельного договора и в разработку концепции не входит.

Да, для полевых маркетинговых исследований необходимо 7 дней провести в вашем городе

Вариант А (подготовка концепции, т.е. маркетинговые исследования) – 65 тыс. руб.

или

Вариант В (подготовка и разработка концепции, т.е. маркетинговые исследования и разработка бизнес-замысла) – 130 тыс. руб.

Вариант 1 – 3-5 дней после отъезда из вашего города

Вариант 2 – 10-14 дней после отъезда из вашего города

2 Разработка бизнес-плана -Формализация бизнес-процессов
-Штатное расписание и ФОТ
-Вывод среднего чека («книжного» среднего чека) и желательной наценки
-Примерный расчет посещаемости (спонтанные и запланированные визиты)
-Сценарии продаж и формирование кадастра минимальных покупок
-Прогнозирование выручки с разбивкой по часам в зависимости от времени работы заведения
-Прогнозирование точки безубыточности, прибыльности, сроков окупаемости
Да, но можно совместить с первым визитом (при варианте 2 прибавьте к визиту несколько дней)

Вариант 1
(Помощь в разработке бизнес-плана, т.е. в режиме консультирования рассказываем, как его разработать)
Продолжительность 7-8 ак. часов с технологическими перерывами – 10 тыс. руб.

или

Вариант 2
(Все делаем мы сами, кроме примерного расчета спонтанных и запланированных визитов, который делаете вы и предоставляете нам) - 40 тыс. руб.

или

Вариант 3
(все делаем мы, примерный расчет спонтанных и запланированных визитов входит в стоимость) - 65 тыс. руб.

Варианты 2 и 3
10-14 дней после отъезда из вашего города
3 Разработка меню Разработка меню в соответствии с вашим форматом и концепцией.

В разработку входят:

-Анализ наличия и конфигурации производственных помещений (цехов), подсобных помещений, спецификация оборудования, инвентаризация технологической утвари

-Рекомендательный перечень недостающего оборудования и утвари

Далее возможны варианты:

Вариант 1

-Меню, гарантировано интересное для вашей Целевой аудитории, с высокой экономической эффективностью и соответствующее производственным мощностям, а также уточненному перечню оборудования
(без проработки в вашем заведении, без технико-технологических карт и других нормативных документов)

Вариант 2

Тоже, что в варианте 1, но с разработкой пакета документов на каждое блюдо, напиток, полуфабрикат:

-Акта контрольной проработки
-Технико-технологической карты
-Расчета белков, жиров, углеводов, калорийности, обоснованием данных расчетов
-Калькуляционной карты (потом в нее необходимо будет подставлять свои закупочные цены)

Вариант 3

Тоже, что в варианте 2, но с выездом нашего шеф-повара в ваш город, проработкой всех блюд на вашем оборудовании и мастер-классом для ваших поваров

Да, при выборе вариантов 1 и 2 можно совместить с первым визитом (+ 1 человек)

При выборе варианта 3, необходим отдельный визит (2 человека). На срок – в зависимости от кол-ва и сложности блюд.

Вариант 1 - 35 тыс. руб.

или

Вариант 2 – 35 тыс. руб. + 350 руб. за каждый пакет документов (на блюдо, полуфабрикат или напиток)

или

Вариант 3 - 35 тыс. руб. + 350 руб. за каждый пакет документов (на блюдо, полуфабрикат или напиток) + оплата проработки на вашей территории, мастер-классов и тренингов для поваров (в зависимости от кол-ва и сложности блюд).

4 Рекрутинговая стратегия

1 вариант

Карты компетенций, должностные инструкции, тексты объявлений о найме на каждую должность штатного расписания, вопросы для собеседования, кейсы, тесты

2 вариант

1-й вариант + бонусные схемы + мотивационные сценарии на каждую должность

нет

1 вариант – 20 тыс. руб.

или

2 вариант – 20 тыс. руб. + 3 тыс. руб. за каждую должность

10-14 дней после отъезда из вашего города
5 PR-кампания на год

Документ, состоящий из 60 информационных поводов, рассчитанных на увеличение информированности целевой аудитории о вашем заведении, с текстами новостей (пресс-релизами) и с указанием желательных сроков совершения.

В том числе вы получите:

-12 календарных информационных поводов

-12 поводов с программами лояльности

-12 внутренних информационных поводов

-12 социально-значимых информационных поводов

И пресс-релизы к каждому из них. нет 65 тыс. руб. 20 дней

нет

60 тыс. руб. 20 дней

 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru