Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

120 БЛЮД ДЛЯ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЗИМА - ВЕСНА
СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


17-19 октября 2018 г.

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

7-8 ноября 2018 г.

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

 

12-16 ноября 2018 г.

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»

 

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий

42. Наш отель (3 звезды) входит в российскую отельную сеть. Почти все ресторанно-банкетные службы сети нуждаются в «апгрейде». Многие из них не обновляли меню, интерьеры, сервис уже много лет. Начать рестайлинг мы бы хотели с анализа и вынесения рекомендаций по ресторанно-банкетной службе отеля ***. Заранее спасибо за отклик. Наши коллеги очень хорошо отзывались о сотрудничестве с вами.

Рекомендации по общему менеджменту ресторанно-банкетной службы отеля ***

  • привести ресторан в соответствие с современными стандартами (достаточно проанализировать рестораны, открывшиеся за последний год). Без рестайлинга (лучше, конечно, ребрендинга) все попытки увеличить оборот не будут полновесными.
  • пересмотреть штатное расписание
  • пересмотреть ценообразование: на отдельные позиции цены в ресторане выше, чем у конкурентов, а предложения не всегда соответствуют качеству, предлагаемому ими (конкурентами).
  • отработать сервис
  • изменить структуру управления. Но т.к. общепит отеля *** - это часть от целого (под целым здесь понимается весь общепит отельной группы), какие-либо действия в этом плане, предпринимаемые отдельно от группы РБС, будут напрасны
проблема решение
1. Отсутствует четкая концепция ресторана, не работает имиджевый фактор (активная аудитория в возрасте до 40 лет не будет рассказывать о посещении ресторана как о событии) Провести рестайлинг (изменение концепции с затратами меньшими, чем понадобилось бы на ребрендинг). Изменить каждый пункт из нижеследующих и соотв. их взаимосвязи:
-Направление
-Ценовую политику
-Название
-Интерьерное и экстерьерное оформление
-Принципы составления меню (его основную направленность, особенности, приоритетные названия для блюд)
-Рекламно-маркетинговую политику
2. Стоимость некоторых основных блюд выше, чем цены на похожие позиции у заведений-конкурентов Проанализировать меню трех основных конкурентов (в анализе конкурентного окружения их уровень «угрозы» равен 5); привести стоимость блюд, цены на которые выше (при похожем весе, ингредиентах и технологии приготовления) в соответствие.
3. В меню отсутствуют специалитеты (фирменные блюда, о которых потом захочется рассказать). Меню не сбалансировано по блюдам и ценам. Написано с орфографическими ошибками. Выходы и расшифровка блюд в ряде случаев указаны некорректно. Сладкие блинчики значатся в закусках. Отсутствуют вина по бокалам, крепкие напитки – по бутылкам, не указана страна-производитель пива. Разработать специалитеты;
Сбалансировать меню по схеме: разница между самым дорогим и самым дешевым блюдами меню (не считая снеки, кот. необходимо вынести в отдельный подраздел в конце перечня блюд) – 300%, разница внутри раздела – 100%).;
Сбалансировать меню по блюдам (согласно рестайлингу);
Исправить орфографические ошибки и неточности.
4. Неинтересная подача блюд Разработать интересную подачу блюд, отработать с линейными поварами, сфотографировать, соблюдать единостилие оформления
5. Неинтересное оформление входной группы. Интерьер, нуждается в концептуальном обновлении. Он скучен, а заполняющий свет не способствует длительным посещениям (уменьшается фактический ср. чек). Не решено зонирование нижнего зала. Изменить, согласно рестайлингу
6. Немотивированный персонал. Недостаточное обучение персонала. Обучить персонал, дав им не только знания, но также научив их и отработав каждый нюанс вместе с ними в тренингах. Как это сделать – очень подробно изложено в книге «Тренинги персонала в ресторане».
7. Несоблюдение стандартов обслуживания. Отсутствие встречи, единых приветственных фраз, единостилия подачи меню, приема заказа и пр. Разработать стандарты обслуживания, обучить им персонал (Знания – умения – Навыки, см. выше), требовать безукоризненного соблюдения.
8. Не предусмотрена выдача карт постоянного гостя (актуально и для проживающих, и для аудитории «из города») Разработать программы лояльности сообразно рестайлингу, вести гостевую базу
9. При обслуживании организованных коллективов, закуски подаваемые «в стол» успевают заветреться Отработать схему обслуживания организованных коллективов, в частности – ввести за правило получать информацию о том, не будет ли задержек с их стороны
10. Отсутствует «детская тема» (дополнительные предложения, инструменты проведения досуга - игрушки, раскраски и пр.) Ввести детскую тему
11. Практически полное отсутствие рекламы и pr за пределами отеля. Низкий уровень продвижения внутри отеля. Об информационных поводах ресторана публика «из города» не информируется Разработать pr-кампанию. Фраза «Мы не продвигаем отдельно службу питания» ставит крест на привлечении гостей из города
12. На сайте отсутствует меню ресторана, а также развернутые специальные предложения. В галерее видно, что сфотографированы модели (это вызывает недоверие в виду ощущения рекламности изображений) Увеличить на сайте информацию о ресторане, отдельно продвигать ресторан по высокочастотным и среднечастотным поисковым запросам. Более 60% потребителей выбирают место проведения банкета через интернет, 100% компаний выбирают через интернет поставщика обедов в офис или место проведения корпоратива. Имеет смысл сделать сайт – сателлит основного сайта (отдельно под ресторан и другие предприятия питания) и продвигать его по ВЧ и СЧ запросам.
13. В лобби-баре вина по бокалам указаны вразнобой с винами по бутылкам; в винах по бокалам нет итальянских вин. Отсутствуют сезонные горячие коктейли (глинтвейн, грог и т.п.). В меню (в ряде случаев) указаны некорректные выходы. Якорное блюдо лобби-бара (блюдо, предложение которого стоит на столиках), не соответствует по внешнему виду картинке, подается с нарушением технологии (на бумажной салфетке, которая размокает и прилипает к блюду). Исправить

 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2018 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2018, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru