|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
| 115. Здравствуйте, Кадрина! За два дня еле осилила вашу рубрику консультаций в общепите. Записать все это – титанический труд. Но я, к сожалению, почти ничего не нашла из проблем, которые волнуют меня как учредителя трех ресторанов. Наверное, было бы странно, если бы вы о таких проблемах написали – бизнес у нас нетипичный и проблемы тоже. Поэтому мой главный вопрос: есть ли у вас дистанционные консультации (и как вариант – можете ли периодически приезжать в наш город Тюмень), чтобы проводить какое-нибудь подобие аудита? |
Могу ошибаться, но, думаю, при нетипичности общепита самое актуальное – не дистанционные консультации, а очные индивидуальные тренинги. Если вам не оставить рестораны, у нас есть возможность проведения бизнес-курсов и тренингов (от 2 участников) в любом городе (покупка билетов, организация проживания, трансфер, ваше помещение для занятий с телевизором или проектором, как вариант - ноутбуки у всех присутствующих). В СПб занимаемся в нашем помещении с 10 до 18 (с технологическими перерывами). В вашем городе можете сами определить время.
Результат занятий (впрочем, как и консультаций) – обрисовка проблематики конкретного общепита, каким бы нетипичным он ни был, а также приобретение четкого понимания канвы, по которой будете двигаться для их решения.
Если все же для вас предпочтительней формат дистанционных консультаций, то ваш вариант - коучинг по электронной почте. Позвонить тоже, конечно, всегда можно, но имея письменный алгоритм решения тех или иных вопросов, ориентироваться в них легче.
Вопросы оговариваются заранее или (если возникает необходимость) - задаются спонтанно. Есть разумные ограничения (вряд ли надо это писать, но ряд вопросов требует разработки - к примеру: вопрос о том, «какая у нас должна быть рентабельность», некорректен). Отвечаю письменно дважды в день.
Стоимость дистанционных консультаций владелец общепита назначает сам, - в неделю или в месяц. У нас есть фиксированная стоимость очных консультаций в СПб - 5 тыс. руб. за 2-4 часа, удаленных - стоимости нет (мы пока не можем знать, сколько последует вопросов, каких и насколько сложным будет их решение).
Другой вариант дистанционной помощи – бизнес-чат или бизнес-конференция (если с вашей стороны будут и другие участники). Этот вариант особенно уместен, если у вас сетевой общепит. Здесь также вопросы лучше наметить заранее, а во время дистанционных переговоров – сосредоточиться на их обсуждении.
Если нужны будут очные консультации в Тюмени - стоимость, состав консультации, продолжительность и даты оговариваются каждый раз. Рассматриваются конкретные варианты (в зависимости от плана встречи). Во всех случаях, когда требуется приезд, принимающая сторона организует перелет, трансфер и проживание.
Например, меня можно пригласить на собеседования с ключевыми фигурантами общепита (шеф-поваром, управляющим). Я разработаю стратегию собеседования, вопросы, кейсы и т.п. Или на тестинг меню. Или на выбор посуды. и т.п.
Вопросы аудита – одни из самых сложных. Дело в том, что эта услуга требует кропотливой работы на месте, соответственно, довольно длительного пребывания в вашем городе. Это, безусловно, возможно, просто время ее оказания должно согласовываться «хорошо заранее».
В рамках дистанционных консультаций проведение аудита также может иметь место, Однако, будьте реалистом: всю первичную документацию по общепиту в данном случае вам придется собирать самим.
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
