|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
| 109. На прошлой неделе мы обсуждали возможность проведения маркетинговых исследований для нашей сети демократичных ресторанов. Если можно, позвольте дополнить вопросы, возникшие у менеджмента. Дополнения касаются таких маркетинговых исследований как Конкурентная разведка и Оценка уровня удовлетворенности клиентов качеством продукции/услуг наших ресторанов. Еще вопросы по фокус-группам, SERVQUAL и бенчмаркетингу. |
1. Конкурентная разведка
- Напишите, пожалуйста, поподробнее что вы будете делать, как и какие рекомендации в итоге мы получим
Мы будем проводить анализ конкурентной среды и конкурентную разведку. По результатам исследования вы получите Рекомендации по разработке конкурентных преимуществ (пример по ссылке).
- Стоимость и сроки конкурентной разведки
Стоимость 50 тыс. руб./город (если все ваши рестораны в городе идентичны). Срок – 5 дней / город. Ближайших конкурентов, которые будут фигурировать в маркетинговом анализе, можете назвать вы, можем мы – на ваше усмотрение.
2. Оценка уровня удовлетворенности клиентов качеством продукции/услуг наших ресторанов
- Прошу уточнить проводите ли вы такие маркетинговые исследования, как исследование Nielson
У нас примерно это и называется определением потребительских предпочтений посетителей кафе и ресторанов. Иными словами – модель поведения ресторанных потребителей (по форматам) и ее изменения в зависимости от внешних условий. Все наши исследования, проводимые для ресторанов, если они касаются поведения потребителей, строятся на данных этого анализа. Но само маркетинговое исследование мы не продаем.
- Исследование качества обслуживания по методике SERVQUAL
Да, видоизмененное (относительно классического исследования) под ресторанный бизнес (общепит). Институт ресторанных технологий оценивает и определяет уровни удовлетворенности ресторанных потребителей по следующим критериям:
- Известность бренда, узнаваемость, кредит доверия
- Ассортимент: узнаваемость, отношение к ассортименту, ценовой политике (стоимость, бонусы, дисконт), качеству
- Продукция (фирменная, дополнительная): вкус, качество, «полезность»
- Сервис: удобство убранства, чистота, скорость и качество обслуживания (в т.ч. компетентность и внимательность персонала), удобство и точность расчетов
Данное маркетинговое исследование строится на разработке анкет и последующем их анализе. Ресторанам по результатам исследования выдается экспертное заключение. Т.к. анкетирование протяженно во времени (мы рекомендуем к анализу не менее 1 тыс. анкет), то само анкетирование мы на себя взять не можем (в виду удаленности и геолокационной разрозненности ваших ресторанов).
- Стоимость, сроки
Стоимость разработки и анализа анкет (до 1 тыс. шт.) - 65 тыс. руб. (без проведения анкетирования).
3. Бенчмаркетинг
- Можете ли помочь с бенчмаркетингом
Отчасти эта услуга тождественна конкурентному анализу, но она глубже. Смотря какая глубина вам нужна. Если опишете критерии бенчмаркетинга для ваших ресторанов, я более детально отвечу на данный вопрос. Например, о каком бенчмаркетинге мы говорим:
- фирменной продукции?
- бизнес-процессов?
- продвижения?
- внутри точек сети в одном городе?
- разных городах?
- в сравнении с ближайшими конкурентами?
4. Проводите ли фокус-группы
Да, проводим. Но поиском и сбором участников в городах заниматься по понятным причинам не можем. Точная стоимость фокус-группы определяется конкретным маркетинговым исследованием, - т.е. для чего она нужна, - и, конечно, спектром вопросов, которые необходимо проанализировать с ее помощью.
- Стоимость, сроки
Ориентировочно – от 35 тыс. за группу. Подготовка – от 3 дней.
5. Занимаетесь ли измерением уровня лояльности покупателей и какую методологию используете
Net Promoter Score (но только если вы ведете гостевую базу). Если не ведете – то через анкетирование и фокус-группы (см. выше) |
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
