 |
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ |
|||
|
||||
 |
КОНСАЛТИНГ |
МАРКЕТИНГ |
ТРЕНИНГИ |
ПРОДВИЖЕНИЕ |
ПРОИЗВОДСТВО |
|
Пирожковая – несколько иной формат, нежели Пироговая. Хотя технология приготовления титульной продукции предполагает аналогичные операционные процессы, но характер потребления, значит, и специфика продаж, иные. Пироговая – более фундаментальное предприятие питания, сами пироги – в отличие от пирожков – с одной стороны патриархальны, с другой – могут заменить ланч. Пирожки у большинства потребителей скорее ассоциируются со стритфудом, а то и вовсе – розничными продажами, имея при этом четко выраженный ореол не еды, а «перекуса» или даже «сухомятки». Задача типового готового меню, разработанного несколько лет назад Институтом ресторанных технологий для Пирожковых, вернуть формату прежнее звучание, хотя бы немного переместив его из розницы и стритфуда – в хоть и демократичный, но все же фастфуд. А это априори позволит вырасти среднему чеку. Открывает готовое меню Пирожковой раздел Бульоны (и в этом оно идентично меню Пироговой). Гости предприятия питания могут купить куриный, мясной или рыбный, руководствуясь своими вкусами, а также выбором основных предложений – в данном случае пирожков. В готовом меню они представлены в трех видах: маленькие закусочные дрожжевые печеные пирожки, жареные и слоеные. Закусочные пирожки из меню Пирожковой, которое вы можете скачать на этой странице, мы предлагаем следующие:
Выход этих небольших пирожков – 50 г, что может предусматривать парную продажу (совсем необязательно - с одинаковой начинкой). Любители жареных пирожков найдут в меню:
Конечно, работа с фритюрными жирами накладывает на производство Пирожковой определенные трудности. Во-первых, фритюрница требует места в горячем цеху. Во-вторых, дополнительная операция - утилизация фритюрного масла, с заключением договора и ведением одноименного журнала (он так и называется «Журнал учета и утилизации фритюрных жиров»), без которого Пирожковой не обойтись. В-третьих, если у вашего предприятия питания будет высокая проходимость, на жарку придется поставить отдельного повара. Однако жареные пирожки во всех Пирожковых неизменно дают высокую долю в структуре среднего чека. Иными словами, это выгодно. Третий вид пирожков в готовом меню – слоеные. В вашей Пирожковой мы предлагаем использовать слоеное тесто собственного производства. Хотя, конечно, покупной замороженный полуфабрикат также может быть достойного качества. Тут – смотря на что делаете ставку: либо на «аутентик», либо на простоту процесса и сокращение количества технологических операций. В типовом меню для гостей заведения есть следующие слоеные пирожки:
Также меню содержит холодные и горячие напитки – компоты, морсы, по несколько видов чая и кофе.
На каждое блюдо и напиток, входящие в ассортимент Пирожковой, наши специалисты подготовили:
Смотреть пример пакета нормативных документов на каждое блюдо или напиток >> Купить готовое меню Пирожковой с нормативными документами, получить мгновенно
|
Готовое типовое меню ПирожковойБульоны Куриный бульон Пирожки дрожжевые печеные закусочные (50 г) Пирожок закусочный с горбушей и рисом Пирожки дрожжевые жареные Пирожок жареный с капустой Пирожки слоеные Пирожок слоеный с мясом Холодные напитки Компот из сухофруктов Горячие напитки Чай черный
Скачать готовое меню Пирожковой, сохранить на своем ПК При желании дополните меню, посетив магазин ТТК на блюда для кафе и ресторанов
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]