|
ГОТОВОЕ МЕНЮ ПИРОГОВОЙ
Разработка Института ресторанных технологий в рамках проекта "Меню на все времена"
|
Разработка меню Пироговой начинается с вопроса – какого формата будущее заведение? Если предполагается Пироговая-закусочная, то возникают новые вопросы, главный из которых – на сырье или полуфабрикатах высокой степени готовности планируете работать. От этого зависит цеховое деление и спецификация оборудования. Второй формат Пироговых проще, это Пироговоые-чайные, т.е. предприятия питания, где в меню только сладкие пироги и горячие напитки. Там и с цеховым делением понятней, и список технологического оборудования короче.
Институт ресторанных технологий предлагает типовое готовое меню Пироговой первого формата (хотя в нем присутствует и сладкая выпечка, но она в структуре вашего среднего чека играет не первую скрипку). Наша Пироговая-закусочная работает на сырье, поэтому предусмотрите для производства заготовочные и доготовочные цеха. Если хотите открывать современное заведение с открытой кухней, то из всего технологического процесса имеет смысл вынести в зал только доведение до готовности (непосредственно выпечку). Разумеется, в этом случае нужна будет особенно качественная приточно-вытяжная вентиляция, иначе и работникам за стойкой, и гостям в зале будет и в прямом, и в переносном смысле жарко.
Итак, готовое меню Пироговой. Его открывает раздел Бульоны. Мы включили:
- Куриный бульон,
- Мясной бульон,
- Рыбный бульон,
- Грибной бульон.
В нашем типовом меню бульоны – вспомогательная позиция. Планируется, что гости Пироговой их будут брать как альтернативу горячим напиткам. Скачав меню, вы получите все необходимые технологические документы (Акты, ТТК, Обоснования КБЖУ) и ваши повара не станут терять время на разработку этих документов.
Главная покупка в структуре среднего чека, что явствует из готового меню – несладкие пироги. Это титульный продукт, планируется, что покупатели будут его брать не только для потребления на месте, но и на вынос. Также было бы отлично, если бы вы уже на стадии бизнес-плана и проработки меню, учли возможность доставки.
В разделе несладких пирогов такие сытные пироги как:
- Пирог с горбушей и рисом,
- Пирог с грибами и картофелем,
- Пирог с жареной капустой и яйцом,
- Пирог с зеленым луком и яйцом,
- Пирог с картофелем и жареным луком,
- Пирог с курицей,
- Пирог с мясом и луком,
- Пирог с мясом и рисом,
- Пирог с треской.
Включать ли в меню раздел Сладкая выпечка – решайте сами. Здесь вряд ли уместен какой-либо диктат. Мы включили. Опять же, как раздел-альтернативу для тех, кто не очень голоден, а зашел в Пироговую за компанию и хочет просто выпить чашечку кофе. С этой же целью, т.е. как средство привлечения нецелевой группы, в это типовое готовое меню включены молочные коктейли и напитки на основе кисло-молочной продукции.
На каждое блюдо и напиток, входящие в ассортимент Пироговой, наши специалисты подготовили:
- Акт контрольной проработки (это документ, где зафиксировано, сколько ингредиенты теряют в весе при холодной и тепловой обработке в процессе приготовления);
- Технико-технологическую карту с рецептурой, закладками, выходом готовой порции, расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности этой порции и 100 г блюда;
- Обоснованием расчета КБЖУ.
Все нормативные документы вы получите в электронном виде вместе с типовым меню.
Смотреть пример пакета нормативных документов на каждое блюдо или напиток >>
Купить готовое меню Пироговой с нормативными документами, получить мгновенно
|
|
Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows. Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу.
Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ. Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы. Напишите нам, мы попробуем все уладить! |
|
|
Готовое меню Пироговой
Бульоны
Куриный бульон
Мясной бульон
Рыбный бульон
Грибной бульон
Сытные пироги
Пирог с горбушей и рисом
Пирог с грибами и картофелем
Пирог с жареной капустой и яйцом
Пирог с зеленым луком и яйцом
Пирог с картофелем и жареным луком
Пирог с курицей
Пирог с мясом и луком
Пирог с мясом и рисом
Пирог с треской
Сладкая выпечка
Булочка сдобная с грецкими орехами
Ватрушка с творогом
Медовые ушки
Кекс Купеческий
Кекс Майский
Лимонные рогалики
Рогалики с яблоками
Плюшки
Коктейли на основе молочных и кисломолочных напитков
Коктейль молочный на основе йогурта
Коктейль молочный с персиковым соком
Коктейль молочный Гренадин
Густой молочный коктейль с печеным яблоком
Густой молочный коктейль с грушами
Бананово-кефирный смузи
Клубнично-кефирный смузи
Холодные напитки
Компот из сухофруктов
Компот из вишни
Компот из яблок и груш
Морс из клюквы
Морс из облепихи
Горячие напитки
Чай черный
Чай зеленый
Чай фруктовый в асс.
Горячий чайный коктейль Сбитень белый
Горячий чайный коктейль Сбитень черный
Кофе Эспрессо
Кофе Капучино
Кофе Американо
Скачать готовое меню Пироговой, сохранить на своем ПК
При желании дополните меню, посетив магазин ТТК на блюда для кафе и ресторанов
Пройти в магазин готовых ТТК >> |
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
