 |
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ |
|||
|
||||
 |
КОНСАЛТИНГ |
МАРКЕТИНГ |
ТРЕНИНГИ |
ПРОДВИЖЕНИЕ |
ПРОИЗВОДСТВО |
|
Лапшичная, нудл-бар, коробочный фаст-фуд – названий этого формата может быть множество, но по сути каждое из подобных заведений представляют собой закусочную. Азиатскую. Формат относительно молодой на рублевом пространстве, завоевавший ресторанный рынок сперва столицы, потом и других крупных городов в конце 90-х. К началу 2010-х азиатские закусочные перешли преимущественно в сегмент доставки. Однако уже через несколько лет популярность набрали именно что лапшичные – совсем небольшие нудл-бары на десяток столиков, в которых лапша была чуть ли не единственным предложением меню. Иногда такие азиатские закусочные предлагали универсальный «конструктор» (свою лапшу гости могли собрать в буквальном смысле из разрозненных ингредиентов). Иногда в заведениях все же использовали меню с лапшой в нескольких наиболее востребованных фиксированных вариантах. Также в то время уже начали встречаться форматы, по сути остающиеся теми же нудл-барами или закусочными, но незначительно расширившими ассортимент, скажем, введя в меню салаты или десерты.Предлагая к вашему вниманию свое готовое типовое меню азиатской закусочной, мы пошли именно по этому пути. Конечно, вряд ли было бы уместно в небольшой лапшичной делать полновесное меню и вводить блюда основного курса. Однако и ограничивать предложение одной лапшой нам тоже не захотелось. Как итог, типовое меню Института ресторанных технологий содержит и легкие ферментированные овощные закуски, и супы, и лапшу, и блюда, приготовленные в традиционной азиатской сковороде – воке. Почему мы в готовой разработке заменили привычный раздел «Салаты» на «Ферментированные закуски»? – а потому, что они идеально сочетаются с лапшой или рисом, не только помогая пищеварению, но и пикантно дополняя вкус. При этом не стоит бояться слова «ферментированный». Отличными ферментами являются соевая паста или соус натурального брожения, рисовые отруби, сакэ. Согласитесь, эти ингредиенты уже давно доступны во всех без исключения городах. А закуски, приготовленные с использованием такой технологии, способны украсить не только готовое меню азиатской закусочной, но и меню ресторана, выбравшего для специализации юго-восточный регион. Впрочем, ферментированными закусками «нелапшичные» предложения нашей лапшичной не ограничиваются. В частности, меню предлагает и другие позиции закусочного толка:
Определенный реверанс в сторону покупателей, предпочитающих лапше супы:
Другой реверанс – блюда, приготовленные в воке, рецептуры которых также входят в наше готовое типовое меню. Для азиатской закусочной вок – более чем привычная группа, поэтому ничего удивительного, что вы увидите в разработке:
Что касается лапши, то типовое меню предлагает ТТК на:
Кроме электронных технико-технологических карт с рецептурами, закладками по брутто и нетто, органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями блюда, вы получите и полный расклад кбжу (обоснование расчета белков, жиров, углеводов, калорийности также входит в пакет документов готового типового меню азиатской закусочной). Еще в пакете акты контрольных проработок – нормативное требование к рецептурам, не входящим в утвержденный сборник рецептур. Все эти документы предписаны действующим отраслевым стандартом как обязательное. Так что представьте, сколько займет времени их самостоятельная разработка!
Смотреть пример пакета нормативных документов на каждое блюдо или напиток >> Купить готовое меню Азиатской закусочной (лапша и вок) с нормативными документами, получить мгновенно
|
Готовое меню Азиатской закусочной (лапша и вок)Ферментированные закуски Цукини, заквашенные в рисовых отрубях Салаты Острый овощной салат, приправленный шичими тогараши Супы Острый китайский суп с яйцом Лапша Лапша с грибами шиитаке и пастой том ям Вок Вок с креветками, китайскими грибами и яйцом Холодные напитки Холодный зеленый чай с лимоном и апельсином Горячие напитки Чай черный
Скачать ассортимент блюд готового меню аутентичной Азиатской закусочной (лапша и вок) При желании дополните меню, посетив магазин ТТК на блюда для кафе и ресторанов Пройти в магазин готовых ТТК >>
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]