 |
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ |
|||
|
||||
 |
КОНСАЛТИНГ |
МАРКЕТИНГ |
ТРЕНИНГИ |
ПРОДВИЖЕНИЕ |
ПРОИЗВОДСТВО |
|
По идеи Блинная, как и большинство предприятий питания демократичного формата, может иметь как доготовочное производство, так и производство полного цикла. В первом случае предполагается, что есть некий «флагман» - заведение, в котором в т.ч. готовят полуфабрикаты для остальных точек, и тогда это сетевой бизнес. Как вариант – заказ на изготовление полуфабрикатов размещается на стороннем предприятии, например, фабрике-кухне, и тогда Блинная может быть одна. В случае производства полного цикла и тесто, и начинку, и дальнейшие технологические операции по доготовке производят на площадях, входящих в то же помещение, что и торговый зал. Готовое меню Блинной, разработанное Институтом ресторанных технологий, предполагает именно такое производство (оно еще может называться «заготовочным»). Нам видится, что основное предложение формата нуждается в блинчиках, испеченных «здесь и сейчас», хотя это и не означает выполнение всех технологических операций под заказ. Такие операции и существенно затягивают отдачу блинов, и неэффективны в смысле распределения рабочего времени, ведь гостевой поток неравномерен. Блинчики, приготовленные по рецептурам этого готового типового меню, могут быть как сытными, так и сладкими. Для рационального торгового предложения предусмотрите в своем ассортименте и те, и другие. К сытным относятся блинчики с:
Сладкие блинчик в нашем готовом меню представлены такими позициями как блинчики с:
Кроме блинчиков типовое меню Блинной содержит ТТК на салаты и закуски, бульоны, холодные и горячие напитки. Если выбранная вами концепция предполагает расширенный ассортимент, всегда можете дополнительно приобрести нормативные документы на блюда и напитки, представленные в магазине готовых технологических карт. Скажем, в разных концепциях может быть уместно либо расширение меню изделий из теста (блинов и блинчиков из другой муки – овсяных, гречневых и т.п.); либо закусок и салатов (лучше русского или хотя бы славянского толка); либо десертов (в этом случае отдайте предпочтения выпечным мелкоштучным изделиям). Но мы хотели бы предостеречь вас от напрасно раздутого ассортимента. Наше готовое типовое меню Блинной составлено таким образом, чтобы обеспечить предприятию стабильную экономику при умеренной продуктовой матрице и удобной структуре среднего чека. Введение дополнительных позиций (если только этот шаг не продиктован концепцией), повышает риск усложнения меню. При покупке готового типового меню к вам на электронную почту придет пакет документов (архив .rar), содержащий список блюд, акты контрольных проработок на каждое блюдо и/или напиток, технико-технологическую карту и обоснование расчета калорийности и других нормативных показателей, которые требует наш с вами действующий отраслевой стандарт – белков, жиров и углеводов (опять же, на каждое блюдо и/или напиток).
Смотреть пример пакета нормативных документов на каждое блюдо или напиток >> Купить готовое меню Блинной с нормативными документами, получить мгновенно
|
Готовое меню БлиннойСалаты и закуски Салат из белокочанной капусты с морковью Бульоны Куриный бульон Блинчики сытные Блинчики с курицей в сливочном соусе Блинчики сладкие Блинчики сладкие с творогом Соусы и топпинги (порция, из покупного) Сметана Холодные напитки Компот из чернослива Горячие напитки Чай черный
Скачать на свой ПК готовое типовое меню Блинной При желании дополните меню, посетив магазин ТТК на блюда для кафе и ресторанов
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]