120 ТТК НА БЛЮДА ТРАДИЦИОННОЙ СОВЕТСКОЙ КУХНИ

Сборник технико-технологических карт для кафе и ресторанов

(микс разных сборников)

 

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на актуальные блюда и напитки, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень блюд, представленных в Сборнике технологических карт (некоторые из этих блюд есть и в других тематических сборниках, будьте внимательны)

ТТК на Завтраки 1. Биточки из капусты 2. Биточки из картофеля с жареным луком 3. Горячий картофель с сельдью 4. Омлет на сметане 5. Яичница с ветчиной 6. Яблоко, запеченное с творогом 7. Сырники со сгущеным молоком 8. Творог со сметаной 9. Творожная запеканка 10. Творожник с изюмом 11. Каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом ТТК на Салаты из сырых овощей 12. Салат из моркови с чесноком 13. Салат из моркови с изюмом 14. Капустно-морковный салат 15. Салат из капусты с огурцами 16. Салат из капусты с редисом и зеленью 17. Салат из огурцов, помидоров, перца 18. Салат из маринованной капусты «провансаль» 19. Капуста квашеная с яблоками и красным луком ТТК на Салаты из вареных овощей 20. Винегрет овощной 21. Салат из отварной свеклы с черносливом 22. Салат из отварной свеклы с чесноком и майонезом 23. Салат из печеной свеклы с брынзой ТТК на Салаты и закуски из мяса, птицы, рыбы 24. Оливье с ветчиной 25. Салат Столичный с курицей 26. Холодец с хреном 27. Рыбный салат с картофелем 28. Салат Мимоза 29. Минтай в томате с овощами

30. Сельдь под шубой 31.Форшмак картофельный с сельдью 32. Салат из кальмаров с кукурузой и рисом 33. Салат с крабовыми палочками ТТК на Супы 34. Борщ со сметаной и свежей зеленью 35. Куриный бульон с сухариками 36. Куриный суп с картофелем 37. Куриный суп с рисом и помидорами 38. Рассольник 39. Рыбный суп с овощами 40. Рыбный суп с рисом 41. Солянка мясная 42. Суп из сухих грибов с перловой крупой 43. Суп картофельный с фрикадельками 44. Харчо из говядины 45. Суп-лапша куриная 46. Щи свежие 47. Щи кислые 48. Щи из щавеля ТТК на Основные блюда из мяса 49. Гуляш из говядины 50. Бефстроганов из говядины с грибами 51. Говядина тушеная с черносливом 52. Поджарка из говядины с луком и морковью 53. Азу из говядины с картофелем 54. Кабачки, фаршированные мясом и рисом 55. Баклажаны, фаршированные мясом и рисом 56. Перец, фаршированный мясом и рисом 57. Голубцы из капусты 58. Голубцы ленивые с томатом

59. Запеканка из говядины с картофелем 60. Рагу из баклажанов с мясом и помидорами 61. Фальшивый заяц 62. Свиная котлета натуральная на косточке 63. Медальон из корейки 64. Шницель по-венски 65. Карбонад, запеченный с помидором 66. Греча со свининой и грибами 67. Бигус с ветчиной 68. Баранина, тушеная с луком 69. Баранина, тушеная с помидорами 70. Плов с бараниной 71. Биточки из говядины жареные 72. Зразы с яйцом и зеленым луком 73. Котлета домашняя 74. Говяжья печень в сливочном соусе 75. Оладьи из говяжьей печени 76. Язык говяжий отварной 77. Язык говяжий, запеченный с картофелем и солеными огурцами 78. Сосиски отварные с зеленым горошком ТТК на Основные блюда из птицы 79. Курица в молочном соусе 80. Курица в горшочке с овощами 81. Цыпленок табака 82. Чахохбили из курицы 83. Куриная голень жареная, 84. Жаркое из курицы с картофелем и грибами 85. Куриные окорочка, запеченные с чесноком 86. Котлета из курицы 87. Котлета по-киевски 88. Биточки из индейки жареные 89. Фрикадельки из индейки, запеченные с луком

ТТК на Основные блюда из рыбы 90. Карп (кусок) жареный 91. Кета, филе жареная в сухарях 92. Минтай, филе, запеченный со сметаной 93. Минтай, филе, запеченный с овощами 94. Сазан, филе, запеченный 95. Скумбрия, филе, запеченная с помидорами 96. Треска, филе, жаренная в панировке 97. Треска, жаренная с яйцом 98. Щука с овощами 99. Щука (филе) в сливочном соусе 100. Биточки рыбные жареные ТТК на Гарниры 101. Греча отварная 102. Греча с белым соусом 103. Греча с грибами 104. Греча с морковью и луком 105. Греча с яйцом 106. Драники со сметаной и укропом 107. Запеканка из лапши с тертым сыром 108. Капуста белокочанная жареная 109. Капуста белокочанная тушеная с томатом 110. Капуста квашеная тушеная 111. Картофель жареный из сырого, с луком 112. Картофель отварной с укропом и сливочным маслом 113. Картофельное пюре с жареным луком 114. Макароны отварные 115. Овощи, запеченные в молочном соусе 116. Овощное пюре 117. Рис 118. Рис с белым соусом 119. Рис, обжаренный с овощами 120. Фасоль с морковью и луком

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда традиционной советской кухни ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги «Тренинги персонала в ресторане» (с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории) Смотреть программы обучения рестораторов
Программа бизнес-курса >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане» Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане» Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа» Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада» Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане» Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?» Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном» Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.