120 ТТК НА БЛЮДА АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Сборник технико-технологических карт для кафе и ресторанов

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на актуальные блюда и напитки, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень ТТК, представленных в Сборнике армянской кухни

ТТК на Салаты 001 Салат ереванский 002 Салат из авелука 003 Салат из баклажанов с луком 004 Салат из помидоров с чесноком и кинзой 005 Лобуц (салат из зерновой фасоли со сладким луком) ТТК на Закуски 006 Авелук, запеченный с яйцами 007 Баклажаны и помидоры, запеченные с грецкими орехами 008 Баклажаны и помидоры, запеченные с яйцами 009 Баклажаны, запеченные с айвой 010 Рулетики из шпината с ореховым соусом 011 Сладкий перец в ореховом соусе 012 Сладкий перец в соусе из ежевики 013 Газаров перец 014 Зеленая фасоль с толченым чесноком 015 Схторац 016 Хавиар - икра из баклажанов 017 Маринованный чеснок (на 1 кг) 018 Мшош из чечевицы 019 Паштет из красной фасоли 020 Лахмаджун с бараниной 021 Лахмаджун с говядиной, базиликом и барбарисом 022 Лахмаджун со свининой и зеленым луком 023 Лахмаджун с курицей и баклажанами ТТК на Супы 024 Арганак (суп с армянскими тефтелями) 025 Армянский свадебный суп с ариштой 026 Бозбаш ереванский с нутом и яблоками 027 Бозбаш с каштанами 028 Бозбаш сисианский с алычей 029 Бозбаш эчмиадзинский 030 Брндзи Апур (с говядиной и рисом)

031 Дзавара (суп из фасоли и пшеничной крупы) 032 Дзвджур (рисовый суп с яйцом) 033 Дмапур (суп из тыквы на молоке) 034 Картофельно-чечевичный суп с авелуком 035 Крчик (из пшеничной крупы с кислой капустой и томатом) 036 Лобахашу (суп с фасолью и грецкими орехами) 037 Меапур (суп из баранины с фруктами) 038 Пшеничный суп с грецкими орехами и бобовыми 039 Сохапур (суп с полбой и луком-пореем) 040 Спас (суп из мацуна) 041 Спас Сюникский 042 Суп из рубца 043 Суп Мантапур (армянские пельмени) 044 Суп таронский с заправкой из желтков 045 Флол (суп с пшеничными клецками) 046 Хаш ТТК на Основные блюда из мяса (баранина, ягнятина) 047 Айва, фаршированная бараниной 048 Ариса (пшеничная каша с бараниной) 049 Борани лорийское (из баранины с помидорами и зеленью) 050 Бумбар (бараньи колбаски) 051 Гапама (тыква, фаршированная целиком) с бараниной 052 Кашови с рисом, рубленой бараниной и гранатовым соком 053 Керакан из баранины с курагой 054 Кололак сюникский (котлетки из баранины с кизилом) 055 Котлеты из баранины с картофелем 056 Кюфта из баранины с фасолью 057 Папкени ширакское 058 Пастынер с тыквой 059 Плов с жареной бараниной и гранатом 060 Тжвжик

061 Толма аштарикская 062 Толма Биайна из бараньей корейки с овощами 063 Толма Биайна из бараньей корейки с сухофруктами 064 Толма ереванская с бараниной 065 Толма из лука 066 Толма с капустой 067 Толма эчмиадзинская 68 Агани с ягнятиной ТТК на Основные блюда из мяса (говядина, телятина, свинина) 069 Армлов (запеканка из говядины с картофелем) 070 Баскыртат (говядина в мацуне) 071 Говяжья вырезка с маринованным виноградом 072 Говяжья грудинка с помидорами 073 Грпаник (говяжья грудинка фаршированная) 074 Запеканка из говядины с тыквой 075 Измири кюфта (котлетки в красной подливе) 076 Карэ-кюфта из говядины 077 Керусус из говядины с жареным картофелем 078 Миджурум (мясная лепешка) 079 Ишли-кюфта из телятины с булгуром 080 Харавац из языка 081 Свинина, жаренная с айвой ТТК на Основные блюда из птицы 082 Агани с курицей 083 Ариса (пшеничная каша с курицей) 084 Курица Арарат с грибами 085 Курица с кизиловой подливкой 086 Курица тушеная с бамией 087 Курица, тушеная в сметане, с овощами 088 Либжа из курицы в сметанном соусе с паприкой 089 Борани из курицы с баклажанами 090 Борани из курицы с зеленой фасолью и яйцом 091 Амич (куриная грудка, фаршированная рисом и сухофруктами) 092 Амич из индейки (с финиками и грецкими орехами) 093 Кюфта из индейки с грецкими орехами

ТТК на Основные блюда из рыбы 094 Агани с форелью 095 Джраарс из форели с ежевикой 096 Радужная форель в белом вине 097 Радужная форель запеченая 098 Ишхан (радужная форель на вертеле) 099 Ишхан в лаваше 100 Ишхан по-норкски 101 Ишхан по-рыбацки (в котелке) 102 Кутап рыбный 103 Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой) 104 Плов с севрюгой 105 Рыбный кчуч 106 Сиг на вертеле с печеными овощами ТТК на Блюда из овощей, грибов, круп 107 Айва, фаршированная овощами 108 Айва, фаршированная полбой 109 Айва, фаршированная рисом и сухофруктами 110 Айлазан (тушеные овощи) 111 Армянский праздничный хлеб 112 Баклажаны с ореховой подливкой 113 Борани из овощей 114 Борани из свекольной ботвы 115 Гапама (тыква, фаршированная целиком) с булгуром и медом 116 Гапама (тыква, фаршированная целиком) с рисом и пряным изюмом 117 Пасуп толма 118 Тыква жареная с мацуном 119 Тыква с чечевицей 120 Хморапатик (грибы в тесте)

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда армянской кухни ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов нового Сборника ТТК на блюда армянской кухни пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.