120 ТТК НА БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Сборник технико-технологических карт для кафе и ресторанов

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на актуальные блюда и напитки, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень ТТК, представленных в Сборнике узбекской кухни

ТТК на Завтраки 001 Помидор куймок (яичница в помидорах) 002 Кумма тухум (яйца в золе) 003 Зураки тухум (яйца в бараньем пузыре) 004 Талпик (двойные блины со сметаной) 005 Чузма (дехканские блины на луковом соке) 006 Галмана (слоеные «конвертики» с зеленым луком) ТТК на Лепешки тандырные 007 Оби нон (лепешки домашние) 008 Лепешки с кунжутом 009 Гижда нон (пышные лепешки) 010 Жириш нон (лепешки с отрубями на молоке) 011 Жиззали нон (лепешки со шкварками) 012 Гуштли нон (лепешки с мясом) 013 Кумач (лепешки из пшеничной и кукурузной муки) 014 Зогора нон (лепешки из кукурузной муки с тыквой) 015 Патрак нон (лепешки из кукурузной муки с луком) 016 Ширмой нон (лепешка с анисом на гороховой закваске) 017 Патыр 018 Патыр по-кашгарски с чесноком 019 Кук патыр (лепешки с садовыми травами) 020 Сдобные лепешки на топленом масле ТТК на Закуски и салаты 021 Лозижан 022 Шакароб 023 Ачик-чучук 024 Баклажаны с грецкими орехами и гранатом 025 Салат Гилосча (с вишней) 026 Гранатовый браслет 027 Салат с сузьмой 028 Салат из ревеня 029 Салат Сай 030 Чумчук тили

031 Салат из молодого редиса с ботвой 032 Салат из редьки с красным луком 033 Салат Ташкент с редисом 034 Салат Ташкент с редькой 035 Салат Навруз 036 Салат Малика 037 Пиез ансур (маринованный лук севок) 038 Хавасга тузланган помидор (помидоры соленые быстрые с зеленью) 039 Хавасга тузланган бодринг (огурцы соленые быстрые с зеленью) ТТК на Самсу 040 Самса из пресного теста с говядиной 041 Самса из пресного теста с говядиной и рисом 042 Самса из пресного теста с бараниной 043 Кук самса из пресного теста с зеленью 044 Самса из слоеного теста с говядиной 045 Самса из слоеного теста с говядиной и тыквой 046 Самса из слоеного теста с бараниной 047 Пиез самса из слоеного теста с луком и сметаной 048 Бурда гушт самса из дрожжевого теста с маринованной бараниной 049 Кузикорин самса из дрожжевого теста с грибами 050 Ошковок самса из дрожжевого теста с тыквой 051 Нохат самса из дрожжевого теста с горохом нут 052 Тухум самса из дрожжевого теста с яйцами и зеленым луком ТТК на Хасип (колбасы и колбаски) 053 Хасип (бараньи колбасы) из печени, селезенки и почек с бульоном 054 Хасип (бараньи колбасы) из печени, легкого и сердца с бульоном 055 Хасип (бараньи колбасы) из ливера с рисом и бульоном 056 Тухум хасип (узбекские деревенские колбасы из яиц и риса) 057 Гуруч хасип (колбасы бедняков из риса и бараньей селезенки) 058 Димлама хасип (говяжьи колбаски) из ливера с мясом на пару 059 Хасип (говяжьи колбаски) из ливера с мясом и луком жареные 060 Хасип (бараньи колбаски) из ливера с мясом и барбарисом жареные

ТТК на Шурпу в горшочках 061 Шурпа говяжья с помидорами 062 Шурпа говяжья с машем и сладким перцем 063 Шурпа баранья с кислыми яблоками 064 Шурпа баранья с нохатом 065 Шурпа на бараньих голяшках с репой 066 Кукурузная шурпа на бараньей грудинке ТТК на Лагман, бешбармак и другие блюда из теста 067 Лагман традиционный, с бараниной 068 Чумза лагман (дунганская лапша с говядиной) 069 Узбекский бешбармак из баранины 070 Узбекский бешбармак из конины 071 Чуп оши (отварная лапша с курутом и жареным луком) 072 Кайиш оши (квадраты вареного теста, прослоенные топленым маслом и зеленью) ТТК на Чучвару 073 Чучвара из говядины с подливой из заквашенного молока 074 Чучвара из баранины 075 Помидор чучвара ТТК на Кебабы 076 Чупон кебаб (шашлык из говяжьей вырезки) 077 Сих кебаб (шашлык из мякоти баранины) 078 Буглама кебаб (шашлык из мякоти баранины на пару) 079 Титрама кебаб (шашлык из бараньих ребрышек) 080 Кийма кебаб (шашлык из рубленой баранины) 081 Бедана кебаб (шашлык из перепелок) 082 Каклик кебаб (шашлык из куропаток) ТТК на Коурму (жаркое) 083 Коурма традиционная (жаркое из говядины с картофелем и сухими лепешками) 084 Дармон коурма (жаркое из баранины с грибами, курагой и свежими травами) 085 Шолгом коурма (жаркое из бараньей печени с репой) 086 Тавук коурма (жаркое из курицы с картофелем и помидорами) 087 Кузикорин коурма (грибы с жареным луком) 088 Гулкарам коурма (цветная капуста на топленом масле)

ТТК на Долму 089 Каваток долма (голубцы в виноградных листьях) 090 Карам долма (голубцы из капусты) 091 Исмалок долма (голубцы с огородным шпинатом) 092 Болгари долма (фаршированный сладкий перец) 093 Шолгам долма (фаршированная маргеланская редька) 094 Пиез долма (фаршированный лук) 095 Чарви долма (бараний фарш в жировой сетке) 096 Тухум долма (яйца с говяжьим фаршем) 097 Кийма долма (жареные шарики из фарша с вишней) ТТК на Плов 098 Классический плов с бараниной 099 Плов с предварительным замачиванием риса 100 Плов с бараниной, миндалем и изюмом 101 Сафаки палов (раздельный плов по-самаркандски) 102 Плов с бараниной, запеченный в горшочках 103 Ивитма палов (с бараниной, нутом и барбарисом) 104 Плов с изюмом на курдючном жире по-бухарски (без мяса) 105 Фруктовый плов с казмагом ТТК на Манты 106 Манты традиционные с бараниной 107 Манты с бараниной и тыквой 108 Манты с бараниной и зеленью 109 Манты с говядиной, картофелем и шпинатом 110 Манты с курицей в остром красном перце 111 Манты из дрожжевого теста с бараниной 112 Манты с рыбой 113 Манты с творогом и фруктами ТТК на Блюда из круп и овощей 114 Халим (каша из пшеницы) 115 Машкичири (каша из маша и риса) 116 Мохора (полужидкая каша из нута) 117 Шииркавак (тыква с рисом в молоке) 118 Сутли думбил (кукурузные початки в молоке) 119 Помидор бийрон (тушеные помидоры с луком и чесноком) 120 Димлама с овощами и фруктами

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда узбекской кухни ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов нового Сборника ТТК на блюда узбекской кухни пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.