120 ТТК НА БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Сборник технико-технологических карт для кафе и ресторанов

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на актуальные блюда и напитки, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень ТТК, представленных в Сборнике азербайджанской кухни

ТТК на Салаты 001 Салат из свежих помидоров со сладким луком 002 Салат из зеленой черемши с яйцами 003 Грушевый салат 004 Мангал-салат 005 Салат из запеченных перцев с черешней 006 Салат из запеченных помидоров с сюзьмой 007 Салат с отварной говядиной, маринованным луком и курагой 008 Салат с вареной осетриной, картофелем и гранатом ТТК на Холодные закуски 009 Рулетики из запеченных перцев с начинкой из чеснока и сумаха 010 Красный мясной рулет 011 Мясной рулет с рисом и черносливом 012 Куриный рулет с изюмом и грецкими орехами 013 Куриный рулет с творогом и сюзьмой 014 Куриный рулет с фисташками 015 Куриный рулет с яйцами 016 Отварная осетрина с лимоном 017 Отварная осетрина с соусом из пряных трав и щавеля 018 Отварная осетрина с соусом из печеных помидоров ТТК на Горячие закуски 019 Баклажаны по-бакински 020 Баклажаны жареные с соусом из помидоров 021 Бора овощная 022 Кюкю ТТК на Чихиртму по-азербайджански 023 Чихиртма по-азербайджански из баклажанов 024 Чихиртма по-азербайджански из зеленой фасоли 025 Чихиртма по-азербайджански из помидоров ТТК на Кутабы 026 Кутабы с бараниной 027 Кутабы с тыквой 028 Кутабы с брынзой 029 Кутабы с брынзой и зеленью 030 Кутабы с зеленью

ТТК на Супы 031 Дограмач (холодный суп из мацони с огурцом и зеленью) 032 Довга (суп из мацони с фрикадельками) 033 Куриный суп с картофелем и сумахом 034 Бозартма из курицы 035 Умач на курином бульоне (с мучными крошками) 036 Умач на говяжьем бульоне (с мучными крошками) 037 Хашлама (телятина с толченым чесноком и бульоном) 038 Суп из телячьей грудинки с рисом 039 Хаш (крепкий бульон с говяжьими ножками и гранатовым соком) 040 Шушинский бозбаш (баранина с картофелем и яблоками) 041 Дюшбара (суп с пельменями из баранины) 042 Хамраши (с фрикадельками из баранины, лапшой и шафраном) 043 Кюфта-бозбаш (с картофелем, нутом и тефтелей из баранины) 044 Сулу-хингал (из баранины с нутом и клецками) 045 Пити (из баранины с нутом и алычой) 046 Суп из осетрины с помидорами ТТК на Долму 047 Долма овощная 048 Ярпаг-долмасы из индейки с полбой 049 Ярпаг-долмасы из говядины 050 Кялям-долмасы (долма из говядины и риса в капустных листьях) 051 Бадымджан-долмасы (долма из говядины в баклажанах) 052 Бибяр-долмасы (долма из говядины в сладком перце) 053 Долма с бараниной и рисом в виноградных листьях 054 Долма с бараниной и рисом в листьях щавеля 055 Долма с бараниной и рисом в липовых листьях 056 Долма с бараниной и рисом в листьях айвы 057 Долма с рыбой

ТТК на Коурму 058 Боз коурма (баранина с луком) 059 Коурма бакинская (баранина с помидорами) 060 Туршу коурма (баранина с черносливом) 061 Нар коурма (баранина с гранатом и каштанами) 062 Сабза-коурма (баранина с зеленью и сюзьмой) 063 Чабан коурма (баранина со сладким перцем и алычей) ТТК на Шашлыки 064 Шашлык из мякоти баранины 065 Шашлык из бараньих ребрышек 066 Шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами 067 Шашлык каспийский из стерляди целиком 068 Овощное ассорти (баклажан, помидор, лук) на мангале ТТК на традиционные Люля-кебабы 069 Люля-кебаб из баранины 070 Люля-кебаб из баранины с грецкими орехами 071 Люля-кебаб из баранины с шафраном 072 Люля-кебаб из баранины с изюмом 073 Люля-кебаб из говядины 074 Люля-кебаб из говядины с курдюком 075 Люля-кебаб из телятины 076 Люля-кебаб из курицы 077 Люля-кебаб из судака 078 Люля-кебаб из осетрины 079 Люля-кебаб из севрюги 080 Люля-кебаб из картофеля ТТК на азербайджанские Пловы 081 Плов из баранины с айвой и барбарисом 082 Баранина с рисом и каштанами 083 Али мусамба плов 084 Плов риза кюфта 085 Плов с вареной бараниной и чесноком 086 Аришта плов 087 Джуджа-плов (с курицей и сухофруктами) ТТК на Курзе 088 Курзе с бараниной 089 Курзе с говядиной 090 Курзе с рыбой

ТТК на Бугламу 091 Буглама из баранины 092 Буглама из радужной форели 093 Буглама из осетрины ТТК на Кюфту 094 Кюфта из баранины с орехами 095 Кюфта из баранины со сливами 096 Кюфта из говядины с зеленью ТТК на Основные блюда 097 Говяжья вырезка, фаршированная шпинатом 098 Говяжья вырезка, фаршированная копченым сыром 099 Говядина с базиликом и лимоном 100 Говядина с черешней 101 Говядина с картофелем и грушами 102 Тас-кебаб (пряная говядина с рисом) 103 Галья (телятина в горшочке) 104 Телятина с баклажанами 105 Джиз-быз (говяжий ливер, тушеный с топленым маслом) 106 Тева-кебаб (баранина с помидорами и яйцом) 107 Поджарка из баранины с почками и морковью 108 Поджарка из баранины с почками, помидорами и шпинатом 109 Фисинджан (куриная грудка, тушеная с орехами и алычей) 110 Цыпленок на пару с приправой из лука и кизила 111 Индейка с фисташками 112 Индейка с рисом и маслом грецкого ореха 113 Кефаль с бамией 114 Фаршированный карп 115 Щука с овощами 116 Осетрина с соусом наршараб и толченым картофелем 117 Севрюга в яблочном соке 118 Сазан с помидорами и сладким перцем 119 Сом с картофелем в томатной подливе 120 Сом с пряным луком

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда азербайджанской кухни ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов нового Сборника ТТК на блюда азербайджанской кухни пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.