120 ТТК НА БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

Сборник технико-технологических карт для кафе и ресторанов

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на актуальные блюда и напитки, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень ТТК, представленных в Сборнике грузинской кухни

ТТК на Традиционные овощные тарелки 001 Овощная тарелка (огурцы, помидоры, сладкий перец, зелень) 002 Овощная тарелка (редис, острый перец, чеснок, зелень) 003 Овощная тарелка (зеленый лук и пряные травы) ТТК на Ремесленные соления и маринады 004 Соленые зеленые помидоры с тархуном 005 Соленые красные помидоры с чесноком 006 Соленые огурцы 007 Соленая черемша 008 Соленый острый перец 009 Соленый чеснок 010 Соленый чеснок в свекольном соке 011 Квашеная капуста с сельдереем 012 Квашеная капуста по-гурийски 013 Квашеная свекла с кориандром 014 Маринованный лук 015 Маринованный лук в свекольном соке 016 Маринованные баклажаны 017 Маринованный виноград 018 Маринованная алыча ТТК на Салаты 019 Салат из огурцов с кинзой и миндальным маслом 020 Салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами 021 Салат из шпината, черемши и перепелиных яиц 022 Салат из щавеля, огурцов и редиса с яблочной заправкой 023 Салат из помидоров с кресс-салатом 024 Теплый овощной салат с баклажанами 025 Салат из печеных баклажанов и шафранового мацони 026 Салат из печеного перца 027 Чоги (салат из печеной свеклы с зеленью и кизилом) 028 Салат из помидоров, перцев и сулугуни 029 Салат с острой говядиной и тархуном 030 Салат с лопатками зеленого горошка и бастурмой 031 Салат из слив, индейки и свежих трав

ТТК на Пхали 032 Пхали из весенних трав 033 Пхали из шпината 034 Пхали из черемши 035 Пхали из сладкого перца 036 Пхали из баклажанов и сладкого перца 037 Пхали из капусты 038 Пхали из свеклы 039 Пхали из свекольной ботвы ТТК на Лобио 040 Лобио из зеленой фасоли с чесноком 041 Красное лобио с грецкими орехами и гранатом 042 Красное лобио с миндалем ТТК на Сациви 043 Сациви с курицей 044 Сациви с индейкой 045 Сациви с перепелкой ТТК на Закуски из сыра 046 Гадазелили (имеретинский сыр с зеленой мятой) 047 Надуги в пластинках сулугуни 048 Чемква (имеретинский сыр с кукурузной кашей) 049 Сулугуни жареный 050 Сулугуни, жаренный с помидорами 051 Сулугуни, жаренный с яйцами 052 Сулугуни с грибами ТТК на Грузинские лепешки 053 Шоти 054 Мчади (кукурузная лепешка) 055 Чвиштари (кукурузная лепешка с сыром) 056 Лепешка по-гурийски (с сыром и яйцом) 057 Лепешка с брынзой 058 Лобиани (лепешка с фасолью) 059 Кубдари (лепешка с мясом и зеленью) ТТК на Хачапури 060 Хачапури по-аджарски 061 Хачапури по-мегрельски 062 Хачапури по-имеретински

ТТК на Чебуреки 063 Чебуреки с бараниной 064 Чебуреки с говядиной 065 Чебуреки с курицей 066 Чебуреки с брынзой ТТК на Закуски разные 067 Рулетики из баклажанов с орехами 068 Шпинат с чесночным мацони 069 Зеленые бобы в сливочном масле 070 Зеленая фасоль со свекольными листьями ТТК на Супы 071 Харчо на говяжьей грудинке 072 Артала (с говяжьей голенью и выменем) 073 Суп из баранины с картофелем 074 Суп из куриных потрошков и трав 075 Суп из горной форели с алычей 076 Суп из грецких орехов с луком 077 Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов) ТТК на Основные блюда из мяса 078 Оджахури (говядина с овощами) 079 Говяжьи ребра с корочкой из зеленой аджики 080 Апхазура (рубленое мясо с гранатом в жировой сетке) 081 Чашушули (пряная говядина) 082 Яхни (говядина, тушеная с грецкими орехами) 083 Купаты 084 Купаты по-имеретински 085 Хинкали с говядиной 086 Хинкали с бараниной 087 Чанахи (баранина с овощами в горшочке) 088 Чакапули из ягненка ТТК на Основные блюда из птицы 089 Цыпленок табака 090 Чахохбили из курицы с теплым лавашом 091 Курица в ежевичном соусе 092 Курица по-мегрельски 093 Куриные потрошки с луком и чабрецом 094 Утка в ореховом соусе 095 Перепел в аджике

ТТК на Основные блюда из рыбы 096 Форель, приготовленная целиком, с тархуном 097 Хрустящая барабулька с базиликом 098 Сом с соусом Киндзмари 099 Кефаль, фаршированная орехами ТТК на Основные блюда разные 100 Ачма 101 Аджапсандал 102 Гоми (каша) ТТК на шашлыки и блюда мангала 103 Шашлык из бараньей корейки в вине 104 Шашлык из бараньих ребрышек с тархуном 105 Шашлык из баранины куском на вертеле (мцвади) 106 Мцвади из баранины в баклажанах 107 Ягненок с инжиром на вертеле 108 Шашлык из телятины, запеченный в бумаге 109 Шашлык из говяжьей печени по-тбилисски 110 Говяжий язык на вертеле 111 Шашлык из козы 112 Цыпленок на вертеле 113 Цыпленок фаршированный на вертеле 114 Барабулька на мангале 115 Кефаль на мангале 116 Пряные лимоны на мангале 117 Картофель на углях ТТК на грузинские соусы (на 1000 г) 118 Соус Сацибели 119 Соус ткемали 120 Аджика классическая с грецкими орехами

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда грузинской кухни ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов нового Сборника ТТК на блюда грузинской кухни пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.