120 ТТК НА ШАШЛЫКИ И БЛЮДА МАНГАЛА

Сборник технико-технологических карт на блюда

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень шашлыков и блюд мангала, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на шашлыки и блюда мангала из баранины 1. Шашлык из мякоти 2. Шашлык из мякоти с курдючным жиром 3. Шашлык из корейки 4. Шашлык из корейки в вине 5. Шашлык из корейки с баклажанами 6. Шашлык из корейки с помидорами 7. Шашлык из ребрышек 8. Шашлык из ребрышек с тархуном 9. Шашлык из грудинки 10. Шашлык куском на вертеле (мцвади) 11. Шашлык по-кавказски с овощами 12. Шашлык по-карски 13. Шашлык по-карски в жировой сетке 14. Шашлык по-кокандски 15. Шашлык по-сельски 16. Шашлык по-узбекски 17. Шашлык по-чабански в костровой яме 18. Шашлык с курдюком и мелким картофелем 19. Шашлык с помидорами и луком 20. Шашлык с томатным соком 21. Шашлык узбекский с фаршем 22. Мцвади в баклажанах 23. Шашлык из ливера с красным вином, в костровой яме 24. Балкарский шашлык из ливера с айраном 25. Люля-кебаб 26. Люля-кебаб с гранатом 27. Хан-кебаб 28. Хан-кебаб с барбарисом ТТК на блюда мангала из ягнят 29. Ягненок в красном вине, жаренный целиком на вертеле 30. Ягненок, фаршированный инжиром, жаренный на вертеле 31. Ягненок, жаренный целиком, по-черкесски 32. Ягненок, запеченный кусками, в костровой яме 33. Ягненок, запеченный целиком, в костровой яме ТТК на шашлыки и блюда мангала из говядины 34. Шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади) 35. Шашлык из мякоти 36. Шашлык с айвой

37. Шашлык с фаршированными яблоками 38. Люля-кебаб 39. Шашлык из печени 40. Шашлык из печени по-тбилисски 41. Шашлык из сердца 42. Язык на вертеле ТТК на шашлыки и блюда мангала из свинины 43. Шашлык из шеи 44. Шашлык из шеи, замаринованной в белом вине 45. Шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке 46. Шашлык из корейки 47. Шашлык из ребрышек 48. Шашлык из ребрышек в винном маринаде ТТК на блюда мангала из поросят 49. Поросенок, жаренный целиком на вертеле 50. Поросенок в костровой яме 51. Поросенок, фаршированный грибами, целиком на вертеле ТТК на шашлыки и блюда мангала из курицы 52. Шашлык из мякоти бедра 53. Шашлык из крыльев 54. Люля-кебаб ТТК на шашлыки и блюда мангала из рыбы 55. Барабулька на мангале 56. Дорада на мангале 57. Кефаль на мангале 58. Лосось, филе на мангале 59. Морской язык на мангале 60. Радужная форель на вертеле по-армянски 61. Сазан, филе, жаренный на вертеле 62. Семга, стейк на мангале 63. Сибас на мангале 64. Скумбрия на мангале 65. Форель целиком на мангале 66. Форель, стейк на мангале 67. Форель, филе на мангале 68. Шашлык из осетрины 69. Шашлык из севрюги по-дагестански 70. Шашлык каспийский из осетрины

71. Шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами 72. Шашлык каспийский из стерляди целиком ТТК на шашлыки и блюда мангала из овощей и грибов 73. Картофель на мангале 74. Картофель на углях 75. Картофельный люля-кебаб 76. Баклажаны на мангале 77. Перец сладкий на мангале 78. Помидоры на мангале 79. Цукини на мангале 80. Лук репчатый на мангале 81. Чеснок на мангале 82. Овощное ассорти (баклажан, помидор, лук) на мангале 83. Овощное ассорти (баклажан, цукини, перец) на мангале 84. Шампиньоны на мангале ТТК на шашлыки и блюда мангала из фруктов 85. Пряные яблоки на мангале 86. Пряные груши на мангале 87. Пряные лимоны на мангале 88. Пряные сливы на мангале ТТК на маринады для шашлыков (на 1000 г) 89. Маринад для шашлыка из баранины 90. Маринад для шашлыка из говядины 91. Маринад для шашлыка из свинины 92. Маринад для шашлыка из курицы 93. Маринад для шашлыка из белой рыбы 94. Маринад для шашлыка из красной рыбы 95. Масло растительное базиликовое 96. Масло растительное лимонное 97. Масло растительное розмариновое

ТТК на подгарнировки к шашлыкам 98. Традиционная подгарнировка (лаваш, яблоки маринованные, лук, маринованный в свекольном соке, капуста маринованная, домашний кетчуп с подкопчеными яблоками - порция) 99. Традиционная подгарнировка (лаваш, гурийская капуста; лук маринованный, салат из огурцов и кориандра, соус Сацибели – порция) 100. Подгарнировка к шашлыку из свежих овощей и зелени 101. Подгарнировка к шашлыку из лимона, оливок и маслин ТТК на соусы к шашлыкам (на 1000 г) 102. Соус Томатно-чесночный острый 103. Соус Шашлычный 104. Соус Сацибели 105. Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками 106. Аджика классическая с грецкими орехами 107. Аджика зеленая 108. Соус чесночный 109. Ореховый соус 110. Соус ткемали 111. Соус сливовый 112. Соус из терна 113. Соус из гранатового сока ТТК на маринованные и соленые овощи (на 1000 г) 114. Кавказские соления к шашлыку (из покупного) 115. Гурийская капуста 116. Капуста маринованная, к шашлыку 117. Салат из огурцов и кориандра 118. Лук маринованный 119. Лук, маринованный в свекольном соке 120. Яблоки, маринованные к шашлыку

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на шашлыки и блюда мангала ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на шашлыки и блюда мангала пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.